劉美燒雞手工制作技藝的發(fā)祥地——河北省樂(lè)亭縣，位于唐山市東南部，也是樂(lè)亭大鼓的發(fā)祥地。劉美燒雞手工制作技藝是由始創(chuàng)人劉俊老先生，在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)潛心鉆研，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)燒雞整形之先河，并以此而成名。
據(jù)《樂(lè)亭縣志》記載：1897年由樂(lè)亭縣海邊小村李各莊遷至縣城南關(guān)的劉俊與其祖父劉崇掛起了”劉記燒雞鋪》的牌匾，開(kāi)始了店鋪經(jīng)營(yíng)，生意紅火……1905年，當(dāng)時(shí)在光緒帝身邊任二品帶刀侍衛(wèi)的劉坦回鄉(xiāng)省親，品嘗到劉記燒雞后，甚感色、香、味好，只是整只雞擺放著不雅觀。后將造型改為把白條雞的一支翅膀從雞脖刀口處穿入，從雞嘴穿出，使雞頭與雞脖隨雞翅緊貼于雞背側(cè)面，另一雞翅自然折伏，再將雞爪蜷曲折入腹腔，成形后再放入祖?zhèn)骼蠝腻亙?nèi)，加入28味名貴中草藥，煮熏出來(lái)的燒雞，擺在那里，竟如同脫去羽衣的裸雞臥睡一般，神形兼具。1906年秋，已進(jìn)入頤和園任慈禧太后隨身侍衛(wèi)的劉坦再次回鄉(xiāng)省親，帶上幾十只回到北京，呈獻(xiàn)給慈禧太后及眾位親王。慈禧太后見(jiàn)到劉坦奉上的劉記燒雞并品嘗后，不禁大悅，賜名“劉美燒雞”。
劉美燒雞作為我國(guó)北方地區(qū)的一道名食，行銷(xiāo)京、津、唐、秦及東北三?。壳耙唁N(xiāo)往全國(guó)18個(gè)省、市、自治區(qū)）。它那色、香、味、形四美合一的獨(dú)特之處，特別是開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)燒雞整形之先河（外形已獲國(guó)家專(zhuān)利），徹底打破了過(guò)去燒雞兩爪兩翅支楞、脖耷拉甚為不雅的難題，促進(jìn)了我國(guó)燒雞行業(yè)整雞外形工藝的發(fā)展。
劉美燒雞作為一道美味食品，起到了開(kāi)脾健胃、清神醒腦、強(qiáng)身健體之功效，它作為食品文化的一道解開(kāi)的課題，豐富了其博大精深的內(nèi)涵，流傳百年，經(jīng)久不衰，實(shí)為難得。改革開(kāi)放后，隨著劉美實(shí)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，它又促進(jìn)了農(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)的調(diào)整。作為省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，每年帶動(dòng)2000多戶養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），可使他們獲得經(jīng)濟(jì)效益800萬(wàn)元，促進(jìn)了和諧農(nóng)村的發(fā)展，豐富了廣大消費(fèi)者的菜藍(lán)子，成為消費(fèi)者餐桌上一道美食而備受到青睞。