遵化西關(guān)回民，馬二把（馬貴富）的羊雜，味道鮮美，又香又爛。過(guò)去每到早晨八、九點(diǎn)鐘的時(shí)候，城里的人就會(huì)聽(tīng)到從西街到閣上一路喊著“羊雜”的叫賣(mài)聲，聲音獨(dú)特，在三里之外就可以聽(tīng)到這種清脆的聲音?！把螂s”本來(lái)是又臟又臭的羊頭、羊啼、羊下水做成的?？墒?，這些東西到馬師傅的手下，就變成香氣濃郁的美味佳肴了。
馬貴清、馬貴富老哥倆原籍寶坻縣人，從1915年隨父親逃難來(lái)到遵化做了這個(gè)買(mǎi)賣(mài)。為了爭(zhēng)得信譽(yù)，以求生計(jì)，他們?cè)谠系那逑?、佐料的搭配及煮的時(shí)間上，都很精心?；咀龇ㄊ牵葘㈩^、蹄、下水燒燙洗凈，然后用清水煮開(kāi)，撈出來(lái)，再放入老湯鍋里煮。老湯就是用茴香、花椒、大料、蔥、蒜、姜等佐料煮肉的湯，因每次煮肉都用它，所以叫老湯。煮時(shí)少揭鍋，在看鍋時(shí)，要掌握好時(shí)間和火候。放進(jìn)的頭、蹄、下水，老羊要多煮一會(huì)兒、肥腸和肝要后放，以免跑油和煮老。這樣煮出的羊頭、蹄、下水香爛適口，吃起來(lái)有一種特殊風(fēng)味。
由于他長(zhǎng)期堅(jiān)持質(zhì)量第一，信譽(yù)第一，因此，每天20多個(gè)羊的羊雜碎，推著車(chē)子從西關(guān)出來(lái)，不等到閣上就賣(mài)光了。馬家羊雜碎經(jīng)營(yíng)40多年，一直被群眾所贊譽(yù)。