盤點(diǎn)煙臺(tái)特色小吃，沒吃過5種的就不算是吃貨，你吃過幾種？
煙臺(tái)以秀麗的風(fēng)景吸引了不少電視劇拍攝來(lái)此取景，而當(dāng)?shù)氐?a href='/meishi/' target=_blank>美食也有幸入鏡，我們來(lái)看一下有哪些美食吧。
蓬萊小面系煙臺(tái)傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。面條為人工拉制，當(dāng)?shù)厮追Q“摔面”，條細(xì)而韌，鹵為真鯛(俗稱加吉魚)熬湯兌制，加適量綠豆淀粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，具有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。
在煙臺(tái)的街頭巷尾，你會(huì)見到這樣的地?cái)偅阂粋€(gè)小小的爐灶，一口平底煎鍋，幾張小飯桌，幾只小馬扎，便是這個(gè)地?cái)偟娜考耶?dāng);盆里或桶里盛著地瓜淀粉或綠豆淀粉制作的粉塊，小桌上擺著幾樣自制的調(diào)料，就是這種小吃的全部原料。這便是煙臺(tái)著名的小吃煙臺(tái)燜子。
煙臺(tái)燜子里面糯糯的，外面裹著一層焦黃的鍋巴，軟嫩而有咬勁兒，口感非同一般。最為關(guān)鍵的恐怕要數(shù)那幾樣調(diào)料。蒜泥，一定要是蒜臼里搗出的，其他方法加工的蒜泥絕出不來(lái)這種味道;麻汁，一定要是小磨磨出來(lái)的，香潤(rùn)而細(xì)膩;最為關(guān)鍵的是那份黑褐色的魚油或蝦油，這可是煙臺(tái)的特產(chǎn)，也是煙臺(tái)燜子的秘籍所在。這種漁家在鹽魚、鹽蝦時(shí)衍生的濃縮液體，散發(fā)出來(lái)的那種濃濃的海鮮味道，絕非一般味精、雞精之類的調(diào)味品所能調(diào)制出來(lái)。再細(xì)細(xì)地品嘗，粉塊軟而筋道，麻汁香而不膩，蒜泥辣而不麻，蝦油鮮而不腥。
海菜包子是長(zhǎng)島特有的一種小吃，用海菜、干蝦皮做餡，包子的形狀有圓有餃，被游客公認(rèn)為中國(guó)巨好吃的包子之一。長(zhǎng)島各餐館有售，尤其早餐，當(dāng)?shù)厝顺赃@種包子的也很多，2元一個(gè)。
煙臺(tái)的鮮魚水餃，具有鮮嫩、個(gè)大、餡多、皮薄的特點(diǎn)。鲅魚、牙鲆魚都是入餡的佳品。鮮魚餃子皮兒，搟得精薄，幾乎透出餡來(lái)，就像裹著一層薄皮兒的大魚丸子。吃鮮魚餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調(diào)料，以利解膩、清口。在一般小店里就能吃到。
杠子頭源于濰坊，流行于煙臺(tái)，為煙臺(tái)經(jīng)典名點(diǎn)。老膠東人都知道，可以說(shuō)在膠東長(zhǎng)大的中老年人很少有沒吃過的。如今盡管杠子頭已逐漸成為小眾食品，味道也不甚于前，但牽系著老煙臺(tái)的懷舊情結(jié)，想品味老煙臺(tái)味道，嘗試杠子頭是最合適不過的。杠子頭是一種火燒（硬面餅），用面粉糖雞蛋花生油為原料柔和在一起烤制而成，口感甘香酥脆，是會(huì)越嚼越香的，且耐于貯存，喜歡的話還可買些帶回家，其中以“商校杠子頭”較有名地道。在毓璜頂前衛(wèi)大酒店附近，有個(gè)賣“正宗杠子頭”的人氣頗旺。早餐可就著熱奶食下，別有一番地道風(fēng)味。
萊鹵驢肉由南門外黃開基首創(chuàng)，相傳3代經(jīng)營(yíng)94年，在上海、營(yíng)口、煙臺(tái)等地開業(yè)，頗有名聲。享有“天上龍肉、地下驢肉、蓬萊鹵驢肉、天下無(wú)敵手”之美譽(yù)。鹵驢肉的制作工藝是：選用咸水下鍋，待水溫升到60至 70℃時(shí)，將大塊驢肉放到水中煮至九成熟撈出，沿橫剖面切成半尺左右方塊，然后另?yè)Q清水，兌以適量入角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17種配料，放入肉塊，紋火燉煮，待肉熟后加入適量清鹽，再稍燜片刻即成。蓬萊鹵驢肉的特點(diǎn)是肉色紅透亮，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒之佳肴。
特色：色紅、通明，溢香撲鼻，新鮮爽口，為下酒好菜。城鄉(xiāng)飯鋪、飯館及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多有出售。
海腸原來(lái)僅煙臺(tái)及蓬萊沿海有少量出產(chǎn)，在膠東漁民中又稱“海雞子”。別看這海腸樣子不怎么樣，但是人家可是不可貌相，營(yíng)養(yǎng)成分可是很不錯(cuò)的。海腸也不怎么容易捕撈到，聽說(shuō)是在早春時(shí)節(jié)，還得是在大海風(fēng)流肆虐之時(shí)，那時(shí)候的海腸是最美味的時(shí)候了。韭菜被稱為涮腸草，韭菜籽和海腸含有人體所需VE等多種微量元素，這兩種菜配合在一起，腸斷脆甜韭菜鮮香，就成了一道特別適合男人的菜。
“八仙宴”以大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、真鯛等海珍品為主要原料，由8個(gè)拼盤、8個(gè)熱菜和1個(gè)熱湯組成。拼盤制作仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案，造形生動(dòng)別致；工藝精巧，盤盤都有神話典故，不僅味道鮮美，還可觀賞助興；熱菜烹任更為精致，呈現(xiàn)蓬萊多處名勝景觀，巧奪天工；熱湯以八種海鮮加雞湯制成，味道鮮美奇特。“八仙宴”是蓬萊高級(jí)賓館酒宴? ??的保留全席。
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