“ 舌尖上的云南”
云南遠(yuǎn)在中國(guó)版圖的西南邊，在那里有著"一山分四季，十里不同天"的美景，也有著“一天吃四季，十餐不同味”的美食。悠久歷史、得天獨(dú)厚的自然資源造就了云南千百年來(lái)獨(dú)樹(shù)一幟的美食文化，云南的美食種類多的如同那里的鮮花，不僅融匯了云南人民的智慧與對(duì)生活的風(fēng)情，也把濃濃的地域飲食特色融入其中。
凡是來(lái)云南的游客，都不會(huì)忘記品嘗過(guò)橋米線。過(guò)橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少于600克。二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚(yú)片各一盤，加上處理過(guò)的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。除了最為著名的過(guò)橋米線，米線還有很多種吃法，有機(jī)會(huì)的話，不妨都嘗一嘗。
“大救駕”是云南騰沖縣最出名的小吃之一，也是云南十八怪之小吃。久負(fù)盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美并具的獨(dú)有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。米面餌塊“大救駕”，餌塊名字只有云南有了。
宣威火腿又稱云腿，是我國(guó)特產(chǎn)“三腿”之一，早在60多年前就遠(yuǎn)銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽(yù)。由于宣威火腿是季節(jié)性產(chǎn)品，每年霜降到次年立春之前為加工季節(jié)，氣溫約在5℃～10℃之間為最佳。云腿肉質(zhì)紅白鮮艷，具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，且便于長(zhǎng)期保存。
宜良燒鴨
宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，? ?味香甜；肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味，尤其以狗街燒鴨為佳。
壇子雞源于明末，興于清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關(guān)。由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫伞Ｆ渖瘘S玉潤(rùn)，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無(wú)窮哩！
乳扇
乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品，在大理市的喜洲鎮(zhèn)、上關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳。乳扇形制獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。在云南大理很受歡迎。
油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是傳統(tǒng)的民間小吃，已有了悠久的歷史。具體做法是先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然后磨成漿，用篩子過(guò)濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來(lái)晾一晾，再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。吃時(shí)灑上椒鹽，吃起來(lái)香脆鮮嫩、口味佳。
鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南 經(jīng)典點(diǎn)心代表。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售。鮮花餅也是中國(guó)四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。鮮花餅的制作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鮮花餅，因其特色風(fēng)味歷為宮廷御點(diǎn)，深得乾隆皇帝喜愛(ài)。
破酥包子是昆明的特色風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。
包漿豆腐
云南省紅河州建水縣的包漿臭豆腐比湖南臭豆腐有名，民謠云：臭豆腐，要數(shù)臨安府（臨安府即建水），聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心慌慌。
泥鰍鉆豆腐是大理白族的風(fēng)味名菜。添加了食材豆腐、泥鰍、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。適合一年四季各氣節(jié)食用。泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
蕎粑粑---迪慶地區(qū)的彝族、傈僳族都栽苦蕎和甜蕎，并以此為主食之一。特點(diǎn)：蕎粑粑具有清火潤(rùn)腸健胃的功效，其味微苦可口，干香回甜，可蘸蜂蜜水食用。
云南稻田養(yǎng)魚(yú)，世代相傳。每當(dāng)?shù)竟瘸墒鞎r(shí)，魚(yú)已長(zhǎng)肥，稻田開(kāi)溝放水，在水口處置一竹籠，魚(yú)順?biāo)牖\，提回家烹制，配吃新米飯，樂(lè)趣無(wú)窮。地處滇西的傣族，因地制宜，稻田盛產(chǎn)挑手魚(yú)，又名胡子魚(yú)，喜在水田中生長(zhǎng)，胸鰭兩邊各有硬刺，極其鋒利，可將捕捉者的? ?挑破，故名。肉厚質(zhì)細(xì)，用此魚(yú)烹制的火燒魚(yú)，軟嫩鮮甜，香味撲鼻，能增食欲。
坨坨肉，彝語(yǔ)稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟后撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。吃時(shí)需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時(shí)不能爛燉，而是看火候，火候一到即熟，不到則肉生，稍過(guò)則肉硬，因此一般人不會(huì)做。
麗江特產(chǎn)的一種涼粉小吃，涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱之做黑涼粉。在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風(fēng)味小吃稱作食黑豆腐。 幾百年來(lái)這種風(fēng)味小吃在麗江經(jīng)久不衰，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油調(diào)料之類，能消暑開(kāi)胃、止車暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃、佐以調(diào)料，雖然其貌不揚(yáng)，但味道質(zhì)地卻極其細(xì)膩爽滑、適口。
這道菜聽(tīng)起來(lái)怪嚇人的吧，但是味道好極了！此菜可是有來(lái)歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習(xí)俗，鬼雞就是供祭獻(xiàn)鬼后，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料，配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成。
云南夏河蹄筋以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。此菜始源于甘南藏族自治州一帶，據(jù)傳明代已著名，據(jù)史料記載，明代大將徐達(dá)西征吐蕃時(shí)，對(duì)夏河蹄筋非常欣賞，“常單車就舍而食”，自此夏河蹄筋聲譽(yù)更高，名傳遐邇。歲月滄桑，歷經(jīng)數(shù)百年，經(jīng)無(wú)數(shù)高廚的烹飪實(shí)踐，使“夏河蹄筋”烹制技藝不斷改進(jìn)，風(fēng)味獨(dú)具。
風(fēng)干肉往往是在每年的十二月底做，這時(shí)氣溫都在零度以下。通常將牛、羊肉切成條狀，也有的抹上鹽和一些野生? ?佐料，掛在通風(fēng)、陰涼的地主，讓其冰凍風(fēng)干，既去水分，又保持鮮味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鮮美。
石林乳餅通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記專家評(píng)審會(huì)評(píng)審，獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。石林乳餅為用山羊奶制成的風(fēng)味食品。乳餅為乳白色豆腐塊狀，表面略帶黃色，有油質(zhì)、稍硬，內(nèi)質(zhì)白嫩滋潤(rùn)，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。滋味鮮美，便于儲(chǔ)藏運(yùn)輸?？烧簟Z、煎、炸，具有濃郁的地方風(fēng)味。
麻糖以精選糯米、芝麻、白糖為主要原料，并拌以桂花、金錢桔餅等成份精制而成，無(wú)任何化學(xué)污染，無(wú)任何添加劑，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的獨(dú)特風(fēng)味聞名于世，具有香而不艷，甜而不膩，回味無(wú)窮，形似玉梳白似壁，薄如蟬翼甜如蜜的典型特征。營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、葡萄糖和多種維生素，有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效。
綠豆糕是大關(guān)縣的特產(chǎn)，也是滿族人的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤(rùn)緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。綠豆糕是清涼解熱的夏令食品，農(nóng)歷端午節(jié)前后生產(chǎn)。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。
竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)。時(shí)至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。
火腿餅是昭通市月中桂糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的又一名牌產(chǎn)品。該產(chǎn)品選用上等熟火腿肉、純? ??油、面粉等優(yōu)質(zhì)原料，精心制作而成。表皮具有松、軟、脆的特點(diǎn)，油而不膩，甜咸適宜，酥松爽口，香味醇郁。近年來(lái)由于從昆明引進(jìn)新技術(shù)，從上海引進(jìn)設(shè)備，使昭通火腿餅的制作達(dá)到現(xiàn)代科學(xué)工藝化的標(biāo)準(zhǔn)要求，在質(zhì)量上更一層樓。
云南的西雙版納是一個(gè)遙遠(yuǎn)而又美麗的地方，在這里生存的傣族人世世代代與竹有緣，人們種竹吃筍，又用竹子建房蓋屋，還用竹子做成各種各樣的生活用品，如：竹桌、竹凳、竹湯匙、竹盆等，甚至做成竹鍋燒茶煮飯。到了云南的西雙版納，就不能不嘗嘗那里傣家人特有的竹筒飯。融糯米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風(fēng)味食品。
菠蘿飯又叫鳳梨飯，營(yíng)養(yǎng)全面，富含維生素及蛋白質(zhì)，有助于提高記憶力；形式可愛(ài)，色彩豐富，香甜可口，在考試前夕能幫助精神壓力大的孩子增加食欲、促進(jìn)消化。
得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和天然的原料，為烹飪提供了豐富來(lái)源，云南菜以擅長(zhǎng)烹制山珍、淡水魚(yú)鮮和蔬菜見(jiàn)長(zhǎng)，具有鮮嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特點(diǎn)，適合云南多民族人民的口味，自成一格。
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