曲靖蒸餌絲,時(shí)間可以追溯到上個(gè)世紀(jì)80年代。當(dāng)時(shí)在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門(mén)面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，故每天都引得顧客盈門(mén)，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無(wú)窮哩！
漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆飯館里，蒸餌絲的身影竟無(wú)處不在。或許他們也經(jīng)營(yíng)著米線(xiàn)面條、包子豆?jié){，但蒸餌絲是必不可少的一個(gè)品種。各家的蒸餌絲可能在一些小的細(xì)節(jié)上有些出入，然而大的做法上如出一轍：切得細(xì)細(xì)的餌絲在甑子里蒸著，挑出一碗，放上開(kāi)水氽過(guò)的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過(guò)的醬油和橙黃的肉醬，吃時(shí)必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。
賣(mài)蒸餌絲最出名的要數(shù)學(xué)院街上的北穎園，這家鋪面不過(guò)巴掌大的小館子在曲靖城已有10多年的歷史，每天上午食客簇?fù)砥溟g或蹲或站爭(zhēng)食一碗蒸餌絲的情景是這條老街上獨(dú)有的景觀。之所以能夠樹(shù)起“北穎園蒸餌絲”這塊牌子，讓全城人民為了一餐早點(diǎn)不遠(yuǎn)數(shù)里地奔來(lái)，倒也自有它的過(guò)人之處。
北穎園的主人崔大媽說(shuō)起蒸餌絲來(lái)數(shù)家珍：餌塊要選好的，先泡一夜再切成細(xì)絲；醬油需以一定比例放入花椒、草果、白糖等各種佐料熬制；酸菜一定要是自家腌的那種。“帽子”的肉一定要好，肥瘦適當(dāng)；熬湯的骨頭得是豬的筒子骨……。
這諸多的講究看似神秘，其實(shí)不過(guò)體現(xiàn)了一個(gè)“保質(zhì)保量”的經(jīng)營(yíng)宗旨，這道理頗有點(diǎn)放之四海而皆準(zhǔn)的味道。
曲靖人對(duì)蒸餌絲情有獨(dú)鐘了，以至現(xiàn)在有很多餐館都打破了早點(diǎn)才經(jīng)營(yíng)的常規(guī)，一整天都見(jiàn)白生生的餌絲在甑子里冒著熱氣。膩味了大魚(yú)大肉的人們偶爾把蒸餌絲當(dāng)正餐吃，也自是一樣情趣。
蒸餌絲伴隨著曲靖人迎來(lái)每一天的晨光，雖然人們步履越來(lái)越匆匆，雖然盛餌絲的碗逐漸換成了一次性飯盒，但那份古老質(zhì)樸的味道依然，并且歷久彌香。