介紹興義特色小吃

1、興仁腸旺粉 腸旺粉是一種風(fēng)味獨(dú)特的小吃，它從主料、配料到調(diào)料都各具特色，迄今已有一百多年歷史。“腸旺”二字，“腸”是豬大腸，俗稱肥腸；“旺”是豬血，腸旺是“常旺”的諧音，寓意吉祥。腸旺粉那腸、血嫩、粉脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，使人們品嘗后難以用語言來表達(dá)。

腸旺粉的煮十分講究。正宗的腸旺粉是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺粉抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時(shí)，用漏勺撈起，再往漏勺中沖入一碗冷水，然后迅速將米粉放入湯鍋中燙熱，后裝入用豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，最后淋上紅油，撒入蔥花

2、晴隆臍橙 晴隆臍橙，果皮橙黃，油胞發(fā)達(dá)，光潔色鮮，果心小，果肉細(xì)嫩化渣，酸甜清瘦，果汁充足，果味較濃，具有微香。主產(chǎn)于貴州省睛隆縣，多分布于海拔750～1100米的河谷地帶及半山臺(tái)地。產(chǎn)地氣溫較高，年均氣溫 16．1～18．2℃，≥10℃的年積溫4933～6033℃；相對(duì)濕度 82％左右，年降水量 1150毫米以上，土質(zhì)多紫色沙壤和黃壤，表層結(jié)構(gòu)良好，土層深厚肥沃，富含鉀。所產(chǎn)黃果為圓球或扁圓形，縱徑6.25厘米，橫徑7.41厘米，平均單果重179.65克，果皮厚0.47厘米，果心小。半充實(shí)，中心往軟，部瓣易剝離，可食部分占全果重量的66～72%。每100毫升果汁含糖6．00～8．89克，酸0.5～1.26克，可溶性固形物9.0～12.0％。其以鮮食為主，十分可口，亦可制成原汁、飲料。據(jù)一成車三年勸誡府志記載 ，晴隆臍橙距今已有100多年栽培歷史， 1982年在全國柑桔鑒評(píng)會(huì)上獲全國地方科舉優(yōu)良品種第二名。

晴隆臍橙距今已有100多年栽培歷史，多分布于海拔750～1100米的河谷地帶及半山臺(tái)地。產(chǎn)地氣溫較高，年均氣溫 16．1～18．2℃，≥10℃的年積溫4933～6033℃；相對(duì)濕度 82%左右，年降水量 1150毫米以上，土質(zhì)多紫色沙壤和黃壤，表層結(jié)構(gòu)良好，土層深厚肥沃，富含鉀。

晴隆臍橙果型整齊、端莊，色澤橙紅、艷麗，果面細(xì)膩，肉質(zhì)脆嫩，汁多，風(fēng)味濃甜，香味獨(dú)特，回味悠長，鮮食極佳。具保健作用，長期食用有軟化血管，增強(qiáng)心腦機(jī)能，預(yù)防癌癥、中風(fēng)糖尿病、便秘等作用。耐貯運(yùn)，貨架壽命長，產(chǎn)

品在常溫下貯藏到第二年四月而風(fēng)味不變，達(dá)A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，獲綠色食品標(biāo)志使用權(quán)。

晴隆臍橙主要產(chǎn)地晴隆縣柑桔場建于1975年，1986年經(jīng)貴州省農(nóng)業(yè)廳批準(zhǔn)為地方國營柑桔場，歸口農(nóng)墾系統(tǒng)，資產(chǎn)總額2350萬元，固定資產(chǎn)1478萬元，經(jīng)營管理果園面積6100畝。以縣柑桔場為依托的臍橙基地被國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局、南亞熱帶作物辦公室命名為南亞熱帶作物名優(yōu)基地?；厣a(chǎn)的“晴珍牌”晴隆臍橙經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)獲綠色食品標(biāo)志；1999年獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品、中華名果等獎(jiǎng)項(xiàng)。2006年“晴珍牌”商標(biāo)被貴州省工商行政管理局評(píng)為貴州省著名商標(biāo)。2008年晴隆臍橙獲 黔西南州優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)。

3、安龍絲娃娃 安龍絲娃娃是貴州省黔西南州安龍縣的特產(chǎn)?！敖z娃娃”是因?yàn)橐粡埿”∑っ骘灠撕芏唷敖z”而得名。又名素春卷。脆生生、涼悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分誘人。

安龍縣絲娃娃：絲娃娃產(chǎn)生于上個(gè)世紀(jì)70年代，是貴州最常見的一種小吃。在薄薄如紙的有如手心的大米薄餅里，裹著各種各樣的蔬菜，因其形狀頗似被裹在“襁褓”中的初生嬰兒，因此而得名“絲娃娃”。然而，說到安龍的“絲娃娃”，那可是不一般，它在保留了其原始的工藝外，還加入了一些自創(chuàng)的做法。制作“絲娃娃”的過程很精細(xì)，除了要將米面粉制作做成薄紙狀小圓餅，還要分別裝入小盤中，尤其是它的那碗湯特別有講究，這湯是取絕于醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒等各種作料混合而成的，其味道獨(dú)特，色香俱全。 “絲娃娃”價(jià)格便宜，素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾，有益身體健康。因此，在安龍小吃一條街上，雖有有兩、三家賣“絲娃娃”的攤點(diǎn)，但每到夜幕降臨，每家的攤點(diǎn)上卻都是賓客滿座，人們圍坐在桌前，在溫馨逸人的夜色中，細(xì)細(xì)品嘗著龍城的這一獨(dú)特小吃。

4、安龍涼剪粉

安龍涼剪粉是貴州省黔西南州安龍縣的特色小吃。安龍縣涼剪粉粉皮潔白剔透、光滑。聞起來香而不濃，吃起來油而不膩，味道非常鮮美爽口。

涼剪粉，是安龍縣的一種尋常小吃，因粉皮是用剪刀剪而聞名。在制作時(shí)會(huì)把粉皮卷成一圈，又可稱為涼卷粉。

安龍涼剪粉歷史悠久，據(jù)傳已有上千年歷史。安龍涼剪粉的主料粉皮是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米經(jīng)科學(xué)配制、加工而成，米質(zhì)的好壞直接影響剪粉的質(zhì)量和口感。優(yōu)良的粉皮透明、柔韌且筋絲好，不易斷裂，口感極佳。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調(diào)料即可食用。涼卷粉的作料極其豐富，主要有：姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油（辣椒油）、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆（或花生酥）、味精、醬油、鹽、醋等。

涼剪粉的粉皮制作要經(jīng)過浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序。其制作工藝是將優(yōu)質(zhì)的大米放入水中浸泡一夜，然后用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤中刷少許的熟油，然后放入一定數(shù)量的米漿，攪拌均勻了，雙手握住鐵盤，? ?停地把米漿浪開，這是一道頗為講究的工序。如果米漿敷得太厚，做出來的粉皮就不好吃，甚至?xí)逞?太薄的話，蒸熟后的米皮又無法從鐵盤中剝出。把米漿浪好了，就可以將鐵盤置于蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出，米漿即成粉皮了。最后將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬，冷卻，疊在一起，這時(shí)涼剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調(diào)料即可食用。

5、舒記杠子面

興義舒記杠子面是貴州黔西南興義老杠子面坊舒家祖輩根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合做法的派生面種，是“老杠子”面坊的主打產(chǎn)品，它采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方和面揉成團(tuán)，然后用一根1.8米長，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓如此反復(fù)，直到將面團(tuán)碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時(shí)再折疊成垛，用面刀切成細(xì)絲而成，成品煮熟后勁脆鮮香，并可任意配哨，在黔西南諸多風(fēng)味小吃中獨(dú)樹一幟，食客送雅號(hào)“杠子面”。

興義舒記杠子面曾在1990年貴州省首屆風(fēng)味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨(dú)特口味榮獲大賽一等獎(jiǎng)；同年，黔西南州旅游局和興義市旅游局聯(lián)合授予“名優(yōu)風(fēng)味小吃”稱號(hào)，推薦為旅游食品。2003年，經(jīng)貴州省烹飪協(xié)會(huì)、貴州省經(jīng)貿(mào)廳認(rèn)定為“貴州名點(diǎn)風(fēng)味小吃”?！安黄犯茏用妫髯缘脚d義”是食客對(duì)“杠子面”的最高贊譽(yù)。

6、抓餅

安龍?zhí)赜醒缦称罚每浦v究，工序繁多，制作技藝高超。抓餅形似盤，薄如紙，食者圍桌而坐，以餅包數(shù)十樣小菜而食，不僅能滿足一桌之中口味各異的食客喜好，并且頗多樂趣，為舊時(shí)文人雅士聚會(huì)佳肴。

7、貞豐糯米飯

貞豐糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風(fēng)味小吃。主要原料系上等糯米，制作時(shí)，先將糯米用冷水泡透，經(jīng)兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內(nèi)，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數(shù)日后，用油炸至半干。上碗時(shí)，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。

8、興義羊肉粉

興義羊肉粉，風(fēng)味異常，以羊肉煮熟冷卻切成薄片，配以鮮羊旺及多種佐料，其味麻辣、鮮香。

9、雞肉湯園

興義鄒家小店的湯園，以“眾家皆甜，唯我咸鮮”的獨(dú)特風(fēng)味，迎得省內(nèi)外顧客的贊譽(yù)。鄒家小店的湯園，以雞肉為陷，灌雞湯、點(diǎn)花生醬，鮮香爽口，別具一味。

10、興義刷把頭

興義名優(yōu)小吃刷把頭，因外型如刷把之頭而得名。刷把頭用料講究，做工 精細(xì)，其主料為竹筍、瘦肉、面粉、雞蛋。優(yōu)質(zhì)竹筍經(jīng)水氽漂，用豬油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲紙，關(guān)似荷葉，合成時(shí)，先放瘦肉，再放竹筍，捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數(shù)分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入陷內(nèi)，其味鮮美異常。曾評(píng)為貴州省名優(yōu)風(fēng)味小吃一等獎(jiǎng)。

11、牛干巴

牛干巴是回族最主要的閹制肉制品，其味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，為各族群眾所喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高，牛干巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”，成為頗有特色的風(fēng)味食品。

牛干巴的制作工藝簡單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據(jù)人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應(yīng)打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調(diào)料入肉后，密封１５至２０天，然后取出經(jīng)涼曬而成。制作牛干巴的時(shí)節(jié)主要為冬

季。

牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加鹽或其他調(diào)料。由于牛干巴是閹制品，沒有經(jīng)驗(yàn)的人很難憑肉眼識(shí)別好壞、真假。因此建議人們?cè)谫徺I時(shí)一定要選擇清真風(fēng)味即由回族加工生產(chǎn)的，因?yàn)榛刈迨秤玫呐Ｈ獗仨毷怯砂①暝讱⒒钆６鴣?，回族忌食用未?jīng)阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛干巴原材料無問題。且回族制作牛干巴的工藝比較傳統(tǒng)，除上述的花椒等幾種調(diào)料外，不會(huì)再添加其他化學(xué)原料。

12、安龍餌塊粑 本縣傳統(tǒng)食品，用特產(chǎn)粳米經(jīng)浸泡、初蒸、冷卻噴水、復(fù)蒸后加工而成，形似江南年糕，但比年糕略大。安龍耳塊耙色白脂豐、柔軟適口，加糖或甜酒煮食，清香爽口;與肉絲、香腸或絨魚絲、牛干巴爆炒，滋味純美。( 安龍縣)

安龍餌快粑就來自于黔西南安龍布衣族、苗族地區(qū)。采用本地特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“老紅香”晚米，該米米質(zhì)特殊，天然純香，生長期較長，約在180天，并在秋高氣爽的時(shí)節(jié)成熟，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累，因此它的晶質(zhì)特征好，該米米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，腹白度小，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質(zhì)地細(xì)膩，粘稠適中，松軟可口，它的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等含量比較豐富，就是產(chǎn)量低，在當(dāng)?shù)貙倜字兄酢?該產(chǎn)品經(jīng)過祖輩傳統(tǒng)工藝，借現(xiàn)代工具精制而成。 無任何色素、防腐劑等。其食用方便，可(炒、煮、油煎、烤)等方法食用，煮后柔軟細(xì)嫩，光滑爽口，香氣怡然，風(fēng)味更是獨(dú)具特色。

安龍有“大米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其美譽(yù)的來歷不單是因?yàn)檫@個(gè)地方大米的產(chǎn)量高，同時(shí)也因?yàn)檫@里出產(chǎn)的大米有區(qū)別于其它地方的香味。聰明勤勞的安龍人用當(dāng)?shù)氐拇竺鬃龀傻拿朗扯嗟昧钊四坎幌窘?，其中餌塊粑屬于數(shù)一數(shù)二的特產(chǎn)美食。

“餌塊粑”是用安龍?zhí)厣谋镜赝砻鬃髟希ㄟ^精心加工而成，在安龍有著悠久的歷史，逢年過節(jié)打“餌塊粑”已成為安龍縣廣大群眾的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，除部分耗時(shí)費(fèi)力的工序已改用機(jī)器而外，其它工序都保持著傳統(tǒng)的風(fēng)格。安龍?zhí)禺a(chǎn)的大米經(jīng)過浸泡搓洗之后，再進(jìn)行蒸煮，然后通過機(jī)器加工，便形成了熱氣騰騰的耳塊粑，股股清香沁人心脾。

而今，“餌 塊粑”已是安龍的一種特色美食商品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，受到消費(fèi)者的青睞。

13、連環(huán)砂仁

連環(huán)砂仁產(chǎn)于享有“中國砂仁之鄉(xiāng)”美譽(yù)的貴州省貞豐縣連環(huán)鄉(xiāng)，目前種植規(guī)模已達(dá)4萬余畝，年產(chǎn)量1萬余噸，是全國最大的砂仁基地。

連環(huán)砂仁屬多年生草本，高2至3米，根肥大。葉大，互生，長橢圓坡針形，長30至70厘米，寬7至15厘米，先端短漸尖，邊緣有短而密的毛；圓錐花序頂生，常下彎，長15至30厘米；蒴果紅色，球形，徑約2厘米；內(nèi)有3個(gè)種子團(tuán)，含種子多米?；ㄆ诖合?。連環(huán)砂仁喜陰喜肥喜濕，常種植于山谷或溪邊。

連環(huán)砂仁主要成份：α-蒎烯，茨烯，β-蒎烯，對(duì)聚傘素，β-水芹烯，1.8-桉樹腦，L-樟腦，L-冰片，β-石竹烯，石竹烯氧化物，紫穗槐烯。

成份分析表明，本產(chǎn)品成份類分布較廣，與藥砂相比，藥砂中的成份本品中都含有。

連環(huán)砂仁的用途： 約用保健功效：“燥濕祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。治心腹冷痛，胸腹脹滿，痰濕積滯，消化不良，嘔吐腹瀉?！?食用；賓館、家庭主要用于烹調(diào)、煲湯、蒸煮、紅燒食物等。 開發(fā)保健藥品、保健食品。

14、倉更板栗

倉更板栗主產(chǎn)區(qū)位于貴州省興義市南部以倉更鎮(zhèn)為中心的沿江（南盤江）七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（倉更、滄江、洛萬、巴結(jié)、泥凼、三江口、捧乍），素有“板栗之鄉(xiāng)”的贊譽(yù),年平均氣溫20℃，年降雨量1350毫米，森林覆蓋率達(dá)70%左右，區(qū)域內(nèi)山清水秀，氣候宜人,是貴州省板栗主產(chǎn)區(qū)之一。生長在這片土地上的倉更板栗不施化肥、不打農(nóng)藥、無污染，是純天然食品。2007年7月，經(jīng)貴陽市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心檢測，符合“無公害農(nóng)產(chǎn)品”標(biāo)準(zhǔn)（之后歷年送檢均達(dá)標(biāo)）。倉更板栗高含糖量、低水分且富含多種人體所需的微量元素，清香可口，受到省內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣州、深圳及浙江一帶。目前倉更及周邊板栗種植面積達(dá)18萬余畝，掛果8萬余畝，年產(chǎn)板栗3000萬斤，產(chǎn)值5000多萬元，是沿江（南盤江）區(qū)域支柱性產(chǎn)業(yè)。目前，該區(qū)域有氣調(diào)保鮮庫3個(gè)，庫容1300噸，能夠保證板栗長年供應(yīng)。

發(fā)展簡史

自光緒二十三年以來，倉更人民就有在庭院種植板栗的習(xí)慣，自20世紀(jì)60年初就開始發(fā)動(dòng)群眾種植板栗，那時(shí)的板栗除庭院的，大都?xì)w集體所有，自1979年開始實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，1980年板栗年產(chǎn)55噸，1990年年產(chǎn)291噸,2000年板栗年產(chǎn)1200噸，大規(guī)模種植是在2000年至2005年，倉更通過退耕還林，育林荒山，天保工程項(xiàng)目資金及對(duì)部分困難群眾采取無賞供應(yīng)苗木，發(fā)放無息貸款扶持，發(fā)動(dòng)群眾大量種植板栗。與此同時(shí)，沿江其他六個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)也大規(guī)模發(fā)動(dòng)群眾種植，板栗基地逐步形成并逐漸? ??大，2011年6月，沿江七鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)合組建“興義市倉更板栗協(xié)會(huì)”及聯(lián)合黨總支部，整合區(qū)域種植資源和技術(shù)優(yōu)勢，積極申報(bào)注冊(cè)地理標(biāo)志，參加各種展銷會(huì)，推進(jìn)板栗市場化和產(chǎn)業(yè)化的同時(shí)，為廣大栗農(nóng)提供種植、管護(hù)、銷售、貯藏、加工等全方位服務(wù)，在保證倉更板栗特色的基礎(chǔ)上，不斷提升質(zhì)量。

15、晴隆綠茶

晴隆縣做優(yōu)做強(qiáng)做大“晴隆綠茶”茶產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展高檔名優(yōu)茶，提高茶葉加工的標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化水平，大力扶持科技含量較高的茶葉特色產(chǎn)品，實(shí)施精品名牌戰(zhàn)略，全面提升茶葉產(chǎn)業(yè)綜合效益。

從3月初開始，晴隆春茶就陸續(xù)開始采摘。種茶大戶小黎介紹，今年小葉茶茶青價(jià)格每斤平均在60元左右，大葉茶茶青價(jià)格每斤20元到30元之間，與去年相比翻了一番，來自江、浙、閩、滬的茶商們?cè)萍缏‘a(chǎn)茶基地收購新鮮茶葉。 截止2011年底，晴隆縣新建茶園1.6萬畝，改造老茶園1萬畝，跨年度實(shí)施0.4萬畝，新建無性系茶樹良種苗圃100畝。全縣茶葉面積達(dá)到8.4萬多畝，同比增長22%；全年茶葉總產(chǎn)量達(dá)到1803.6噸，產(chǎn)值6526.2萬元；實(shí)現(xiàn)農(nóng)民收入6037.3萬元，涉茶經(jīng)濟(jì)總量達(dá)到9000萬元；茶葉企業(yè)增加值增長28%，實(shí)現(xiàn)利潤增長21%；種茶收入占全縣農(nóng)民人均純收入的20%。目前，茶葉專業(yè)合作社有12家，各種茶葉加工企業(yè)有60多家，帶動(dòng)了3.6萬戶農(nóng)戶10萬余人脫貧致富。

16、苗家金球糯粑

“金球糯粑”又叫“馬打滾”和“糯粑洗澡”，是苗家最為普遍的風(fēng)味小吃。

苗家金球糯粑制法：

（1）七成糯米加三成粘米用水泡脹（粘米先泡水1小時(shí)后再泡糯米），磨成水漿后用布袋兜著將水?dāng)D出。

（2）將含部分水的米粉漿搓成鴨蛋大小的團(tuán)子，放在沸水中煮熟。

（3）團(tuán)子煮熟后，倒在滾粉之中（滾粉用熟黃豆粉、芝麻粉、五香粉加白糖或紅砂糖制成），或用盆、或用手緩緩搖動(dòng)，將團(tuán)子滾成球形，粘滿粉末即成。這種打滾、粘粉的做法，群眾稱之為“馬打滾”、“糯米洗澡”。又因團(tuán)子是白色，粉末為金黃色，故又稱“金球糯粑”。

苗家金球糯粑特點(diǎn)：“金球糯粑”香甜可口，柔軟細(xì)膩，別具苗家風(fēng)味

17、豆花熗鍋魚火鍋

熗鍋魚是許多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地區(qū)的特色菜，在將其變化為火鍋時(shí)，運(yùn)用豆花墊底，開創(chuàng)一個(gè)新的概念和思路，值得一提。成品色澤紅亮、質(zhì)嫩麻辣鮮香、運(yùn)用范圍廣，主料食用后，可燙食肉類和時(shí)蔬。原料：

草魚750克，豆花250克，干辣椒20克? ??花椒籽10克，青紅小尖椒各20克，鮮花椒10克，豆瓣醬30克，糍粑辣椒50克，精鹽5克，醬油10克，白糖8克，料酒10克，姜片10克，蒜片10克，蔥節(jié)10克，蔥花5克，香油20克，水芡粉適量。制作方法：

1.將草魚宰殺洗凈后，把魚的兩面打斜一字花刀，放入盛器內(nèi)加精鹽、料酒、姜、蔥，碼味十分鐘，下入七至八成油鍋中，炸透撈出。

2.干辣椒切成干辣椒節(jié)、與花椒籽一同炒香，撈出剁成碎粉，成刀口辣椒；小尖椒洗凈切成顆粒。

3.鍋內(nèi)放入油，下姜蒜片、豆瓣醬、糍粑辣椒炒出香味，摻入鮮湯，加醬油、白糖、料酒等調(diào)味，放入豆花及炸制好的魚，用小火慢慢收汁入味，撈出裝盤，撒上刀口辣椒。 4.凈鍋置上火，下色拉油和香油燒熱后，同時(shí)將小尖椒顆與油淋入刀口辣椒上，撒上蔥花即可。

18、金鉤掛玉牌

第一個(gè)將“豆芽煮豆腐”這道菜起名為“金鉤掛玉牌”的人真是太有才了。據(jù)說這個(gè)話語出自一位出身寒門的秀才介紹自己父母的職業(yè)——“父，肩挑金鉤玉牌沿街走；母，在家兩袖清風(fēng)挽轉(zhuǎn)乾坤獻(xiàn)瓊漿”。

這位秀才起的菜名的確很形象。金鉤——黃豆芽，玉牌——嫩白的豆腐。如果你是貴州人，想起這道菜，一定會(huì)口水直流。因?yàn)?，雖然豆芽豆腐的滋味都不刺激味蕾，但是它們一旦與地道的貴州紅油蘸水進(jìn)行搭配，就會(huì)變得非常有滋有味的。

做這道“金鉤玉牌”，一定要買上乘的水豆腐以及不是用化肥催大的黃豆芽，這樣你才能吃到真正的豆香味。黃豆芽買回來洗凈后，放入鍋內(nèi)用大火煮5分鐘，再倒入水豆腐后合煮，待豆腐熱透再起鍋。

搭配金鉤玉牌的紅油辣椒蘸水，需要現(xiàn)場制作，因?yàn)檎核兜赖暮脡臎Q定整道菜的品質(zhì)。將花溪黨武辣椒和遵義辣椒各取一半烘干制成手工糊辣椒面，將菜油燒至七成熟，然后淋于糊辣椒面上。之后再添入醬油、味精、花椒粉、麻油，撒上蔥花，就調(diào)成又香又辣的紅油辣椒蘸水了。

當(dāng)水豆腐的清香水嫩遭遇辣醬的香辣刺激，味蕾注定要被點(diǎn)燃，讓你大呼過癮。于是，一碗“金鉤掛玉牌”端上桌，引得你要多吃好幾碗白米飯。舀豆腐，蘸佐料；再夾豆芽，蘸作料，人生樂趣盡在這一碗一碟間之間蕩漾，唇齒于溫潤與油辣之間徘徊。食罷，再倒上一大碗“金鉤玉牌”清湯大口喝下，將燃起戰(zhàn)火的口腔和腸胃徹底洗刷一邊，最后才滿意地捧著脹得圓滾滾的肚子慵懶地離開桌子，然后感嘆一句：美食的確在民間

19、黔西南狗肉

黔西南狗肉之味美在于選料講究，為保證狗質(zhì)味，總結(jié)出“頭黃二黑三虎斑，自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗殺后砍成幾大塊，放入純罐中清燉，然后剔除骨頭，再將肉加生姜、砂仁、食鹽、草果等文火燒燉后撈起置于鋪

品之上。吃狗肉更是十分講究，主要把燉好的狗肉切成薄片然后放到一小鍋，再 舀進(jìn)原湯，拍碎一兩小塊生姜，加進(jìn)一些大蔥段，再煮進(jìn)一些白菜。最講究的是蘸水，放進(jìn)辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、蔥花、芫荽、味精、鹽、湯 油、原湯 、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了獨(dú)特的風(fēng)味。

20、普安薄殼核桃

普安薄殼核桃是貴州省黔西南州普安縣的特產(chǎn)。普安薄殼核桃以其殼薄、仁豐滿、色澤明朗、口感香、營養(yǎng)高等優(yōu)良品質(zhì)深得廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)。

普安高棉薄殼核桃是純天然的綠農(nóng)特產(chǎn)品，生產(chǎn)于普安東北方向約29公里的高棉鄉(xiāng)，這里山青水秀，無工業(yè)污染。各個(gè)村落遍布天然生長的核桃樹，多年以來，高棉核桃以其殼薄、仁豐滿、色澤明朗、口感香、營養(yǎng)高等優(yōu)良品質(zhì)深得廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)。

21、興義餌饋粑

貴州興義餌饋粑，色正、不濃湯，質(zhì)軟，具有濃厚的醇米香味，遠(yuǎn)銷貴州許多城鎮(zhèn)，深受廣大群眾的歡迎。興義盛產(chǎn)“香稻米”，興義餌饋粑，就是用這種特殊的香稻米制成的。

興義餌饋粑，制作簡便，但蒸考究。制作時(shí)，先把“香稻米”簸凈，用水泡十個(gè)小時(shí)，于甑內(nèi)蒸頭道，這一道必須蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散開，再蒸二道，放進(jìn)碓里春，無米心則止，取出?成扁圓形錘體，每個(gè)半斤左右。剩下的米頭子，可以裝進(jìn)印盒里，做成印盒粑時(shí)，要得功夫到家，否則，會(huì)迸殼。后放于簸箕內(nèi)涼干，擦上蠟油，捂上兩三天，再用冷水泡起來，每周換一次水，可以一直泡著吃到次年三月間，味不變，色不改。

興義餌饋粑的吃法多種多樣，可以切成片狀、絲狀，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；還可以切成一厘米厚，用火烤 ，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果醬吃，風(fēng)味也是特別的。如果次年三月間還吃不完，可切成片、絲狀涼干保存起來，吃時(shí)，用菜油炸過，脆、酥、可口。

22、糖果

糯米面團(tuán)蘸上芝麻，在熔化了紅糖的油鍋里炸，炸出來是中空的，這個(gè)是個(gè)技術(shù)活，從小就像謎一樣的，比外國人不理解湯圓餡兒還疑惑。外面敷上一層糖衣，殼是脆的，咬一口盡是芝麻和紅糖的香味，內(nèi)層是薄薄軟軟的糯米，口感好。

23、興仁盒子粑

盒子粑是一種油炸食品，是黔西南州的一種小吃，遠(yuǎn)近聞名，現(xiàn)做現(xiàn)炸現(xiàn)賣，盒子粑外殼酥脆，里面又軟又糯，吃完滿口留香。

吃的時(shí)候一般把其中部剖開，灌入折耳根，辣椒醬，一口咬下去，滿口留香。也可以把盒子粑切成小塊，放在盤子里，淋上辣椒醬，一邊聊天一邊慢慢品嘗。

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