第一個將“豆芽煮豆腐”這道菜起名為“金鉤掛玉牌”的人真是太有才了。據(jù)說這個話語出自一位出身寒門的秀才介紹自己父母的職業(yè)——“父，肩挑金鉤玉牌沿街走；母，在家兩袖清風(fēng)挽轉(zhuǎn)乾坤獻(xiàn)瓊漿”。
這位秀才起的菜名的確很形象。金鉤——黃豆芽，玉牌——嫩白的豆腐。如果你是貴州人，想起這道菜，一定會口水直流。因為，雖然豆芽豆腐的滋味都不刺激味蕾，但是它們一旦與地道的貴州紅油蘸水進(jìn)行搭配，就會變得非常有滋有味的。
做這道“金鉤玉牌”，一定要買上乘的水豆腐以及不是用化肥催大的黃豆芽，這樣你才能吃到真正的豆香味。黃豆芽買回來洗凈后，放入鍋內(nèi)用大火煮5分鐘，再倒入水豆腐后合煮，待豆腐熱透再起鍋。
搭配金鉤玉牌的紅油辣椒蘸水，需要現(xiàn)場制作，因為蘸水味道的好壞決定整道菜的品質(zhì)。將花溪黨武辣椒和遵義辣椒各取一半烘干制成手工糊辣椒面，將菜油燒至七成熟，然后淋于糊辣椒面上。之后再添入醬油、味精、花椒粉、麻油，撒上蔥花，就調(diào)成又香又辣的紅油辣椒蘸水了。
當(dāng)水豆腐的清香水嫩遭遇辣醬的香辣刺激，味蕾注定要被點燃，讓你大呼過癮。于是，一碗“金鉤掛玉牌”端上桌，引得你要多吃好幾碗白米飯。舀豆腐，蘸佐料；再夾豆芽，蘸作料，人生樂趣盡在這一碗一碟間之間蕩漾，唇齒于溫潤與油辣之間徘徊。食罷，再倒上一大碗“金鉤玉牌”清湯大口喝下，將燃起戰(zhàn)火的口腔和腸胃徹底洗刷一邊，最后才滿意地捧著脹得圓滾滾的肚子慵懶地離開桌子，然后感嘆一句：美食的確在民間……（向策）