「山東美食」舌尖上的濱州！這36種美食小吃，你都吃過嗎？
濱州飲食風(fēng)味屬魯菜系,面食較多。濱州人崇禮重禮,有客到訪,必冷盤、熱炒、甜品、全雞全魚等擺滿酒桌,茶點(diǎn)飯菜甚是豐盛。而每至逢年過節(jié)，酒、肉、魚、菜，自不必說，那是缺一不可，是吃的豐盛，吃的講究，吃的更是有文化！濱州主要的美食小吃有30多種，小編給大家一一介紹。
1.青陽炒雞
青陽炒雞，是山東省濱州市鄒平縣青陽鎮(zhèn)的著名特色美食之一，起源于上世紀(jì)九十年代，已有二十多年的炒制歷史。青陽炒雞選用散養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)土麻雞為主要原料，配以辣椒、花椒、生姜、醬油、食用油等佐料精制而成。青陽炒雞重麻辣，食之味美醇香，令人回味無窮。
2.繡球干貝
繡球干貝是山東博興地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃。色彩艷麗，形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。而且干貝營養(yǎng)豐富，低脂肪，受到喜愛。
3.燒羊排
陽信縣是全國肉類生產(chǎn)百強(qiáng)縣之一，是山東省回民主要聚居地之一，生羊屠宰量位居全省前茅，大量遠(yuǎn)銷全國各地。燒羊排取陽信本地特產(chǎn)小羊羊排，輔之蔥、姜、大料、大茴香、小茴香、白糖等十幾種原料制成，具有 鹵汁少而濃稠，原料質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮純之特色，百吃不厭
4.紅豆冰
冰涼清爽，香甜適口，具有健脾利水、解毒消腫的功效。因紅豆多，含鐵量大，所以是非常適合女性的食物。夏天來一個(gè)，感覺倍兒爽。
5.菠菜丸子湯
菠菜丸子湯，漢族的名菜，最先是濱州一帶開始流行。味道鮮美，有大量身體所需的微量元素，降血壓，降血脂，身體保健的最佳食療之 一。
6.泊頭肘子
無棣縣小泊頭鎮(zhèn)文家村的泊頭肘子主要? ??用皮薄肉嫩的豬肘子，輔以多種原料，經(jīng)洗凈、焯水、過油后，文火慢燉水、過油后，文火慢燉而成，色澤華麗，肉質(zhì)鮮嫩，觀之誘人生津，品之酥爛清香。
7.芝麻酥糖
芝麻酥糖是濱州民間傳統(tǒng)風(fēng)味食品，亦為山東名產(chǎn)之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黃河三角洲。制作選用上等白芝麻和純正白蔗糖為原料，經(jīng)手工工藝精心加工，拉伸成每塊為兩千余條銀絲麻花狀，以其制作工藝精細(xì)、造型美觀、營養(yǎng)豐富、香酥甜脆、食之不膩、芝麻濃香而聞名于世，獨(dú)具地方古色風(fēng)味，堪稱美食界一絕，深受廣大消費(fèi)者和國際友人的喜愛。
博興縣麻大湖物產(chǎn)豐富，素有“聚寶盆”之稱。群眾有順口溜“金絲鴨蛋白蓮藕，稻香蒲茂加葦柳，魚蝦蟹蚌樣樣有”。 麻大湖白蓮藕九孔，白嫩多汁，甜脆無渣，營養(yǎng)豐富。生吃清脆爽口，余香繞舌，熟食面而不膩。白蓮藕其幼嫩者，甜、脆、香俱備，拌以白糖成名吃。其成熟者，可做營養(yǎng)豐富的菜肴幾十種。用藕為原料制成的淀粉，晶瑩如冰，是沖飲滋補(bǔ)的佳品;用蓮子做的湯、菜、更是為人喜愛，連荷葉也是飲食包墊的上品，白蓮藕可謂全身是寶。
9.喬莊水煎包
喬莊水煎包有著悠久的歷史淵源，又稱崔家煎包，起源于博興縣喬莊鎮(zhèn)駐地喬莊村。喬莊水煎包具有個(gè)圓、面細(xì)、餡香，兩面煎制，上口、飄香四溢，回味無窮等特征特點(diǎn)，令人垂涎欲滴。
10.馬蹄燒餅
馬蹄燒餅是惠民縣的特色小吃.與一般燒餅不同，歷史悠久，在清朝時(shí)就有出售了。馬蹄燒餅色澤黃中透紅，圓面兒稍鼓，活脫一只馬蹄，因此得名。馬蹄燒餅香酥可口，外焦里嫩，咸甜相間，百吃不厭。
無棣蝦醬，原料以毛蝦為主，有時(shí)也混有少量雜魚，洗凈后加鹽 30%左右，即可出售，謂之“生皮”“鮮皮醬”;如再裝入大缸發(fā)酵，稱“老醬” ，純毛蝦制成的蝦醬呈稠糊狀，暗紅色。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、風(fēng)味鮮美異常，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素 A、硫胺素等多種對(duì)人身體健康有益的元素，香味濃郁，生熟皆可食。
12.歡喜團(tuán)
無棣縣車王鎮(zhèn)東李之口村“歡喜團(tuán)”生產(chǎn)始自清乾隆年間，當(dāng)年是該村村民范廷彥老人的先人的獨(dú)門手藝，與其他民間絕活一樣，保持“傳男不傳女”的習(xí)俗，由于家族不斷發(fā)展壯大，這一習(xí)俗漸漸被打破，后成為該村一大產(chǎn)業(yè)。
13.臺(tái)子火燒
臺(tái)子火燒，位于鄒平縣境西北部的黃河岸邊的臺(tái)子鎮(zhèn)。剛出爐的臺(tái)子火燒，看著脆黃，聞著焦香。表皮薄如紙張，碰一下就能碎掉。里皮層層疊加，咬下去勁道柔滑。待味蕾感受過脆、酥、甘、軟后未免口干，再來碗西紅柿雞蛋湯那可真叫絕配。臺(tái)子火燒制作步驟并不復(fù)雜。烹飪時(shí)一般用槐木做燃料，并在鍋底架設(shè)鐵篦子。火燒出鍋只能徒手拿取，即便手指上的皮膚被燙老了，后人也至今嚴(yán)格遵循著這一要求。
14.西董酸漿豆腐
西董酸漿豆腐，制作技藝距今已有600 余年歷史，以優(yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為原料，經(jīng)選料、浸泡、磨漿、殺沫、去渣、煮漿、點(diǎn)漿、壓制八道工序純手工制作而成。區(qū)別于傳統(tǒng)的鹵水豆腐和石膏豆腐，酸漿豆腐是以酸漿點(diǎn)漿。所謂酸漿，是制作豆腐后瀝出的汁水，在適宜的溫度下，由自身的乳酸菌作用自然發(fā)酵而成。該項(xiàng)制作工藝復(fù)雜，出產(chǎn)量只有石膏或鹽鹵點(diǎn)的豆腐的一半左右，但所產(chǎn)豆腐口感嫩滑，口豆味醇香，綠色健康，營養(yǎng)豐富。該項(xiàng)技藝傳人為西董街道孫家峪村村民孫懷兵，他將酸漿豆腐引入北京，并成功舉辦中國“酸漿豆腐美食節(jié)”
15.漂湯魚丸
漂湯魚丸是一種老少咸宜、味美可口的菜肴。選用黑魚、鯽魚、鯉魚去皮剔刺的精魚肉，剁成餡，再加蛋清及佐料，經(jīng)長時(shí)間攪拌，直至起白沫，然后入沸水氽成。而后再把魚丸放在清水中浸泡一段時(shí)間，再用調(diào)料做好湯，將丸子從水中撈出放入湯中，再把湯燒開，盛出食用。魚丸子呈乳白色，大小如山楂，白色的魚丸漂在湯中，再撒上點(diǎn)蒜苗、香菜，色香味俱佳。一湯在桌，滿廳清香。吃起來入口即化，咽下去馨香滿腹，不膩口，易消化，好 吸收。
16.柳橋全羊
柳橋全羊是博興的名菜之一。其品種繁多，各有特色，主要是把羊的軀體和內(nèi)臟的不同部位，用不同的烹調(diào)方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴。在制作上，刀工精細(xì)，調(diào)味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點(diǎn)。
17.糖醋鲅魚
糖醋鲅魚的做法：1、將魚切成段，大小自己決定，拍上面粉。2、將輔料除面粉外，全放入碗里。3、鍋內(nèi)放油，將魚放入煎一下。4、將魚煎至金黃色時(shí)即可。5、將配好的輔料倒入鍋中，加入適量的水，小火慢熬。熬至魚肉熟透,快干時(shí)就好了。
18.魏集驢肉
相傳南宋建炎二年（1128年），樂安城（今惠民縣城）關(guān)帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳肴繁多，唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠。 清同治十二年（1873年），魏集驢肉作為貢品被舉薦至京城，同治皇帝食之龍顏大悅，被欽點(diǎn)為御廚專用膳食，從此魏集驢肉名揚(yáng)全國。
19.狀元粥
濱州“狀元粥”為濱州常食粥品中的一絕，以前民間制作、取食者較多，以鄒平為甚。此粥制作是先將優(yōu)質(zhì)大豆、小米在冷水中浸泡4小時(shí)，分別磨成水粉漿，在熬開的豆?jié){中調(diào)入一定比例的小米粉漿，開鍋后，再用小米熬30分鐘（并用手勺按一個(gè)方向輕輕攪動(dòng)）制作而成的粥品，口感細(xì)膩絕倫、滑爽無比，其色澤奶黃，似瓊漿玉液，融豆香、米香于一體，且因其熬制工藝獨(dú)特而具有特殊的“糊”香味，“糊”而不焦、“糊”而不苦，這是熬制此粥的技術(shù)關(guān)鍵之處，所以“狀元粥”又名“糊香粥”。
20.爆肚
鮮羊肚或牛肚按不同部位切成條或片，用沸水爆熟，蘸芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末和蔥花等調(diào)料食用。清鮮脆嫩，味醇不膩。
21.炒疙瘩
炒疙瘩可葷可素。炒好后，疙瘩顏色深黃，配上綠色青菜，黃綠相間，食之綿軟而有韌勁，滋味醇香。已有60余年制作歷史。22. 驢打滾
驢打滾即豆面糕，因過去售時(shí)，隨切隨將炒熟的干黃豆面撒于糕? ?，猶如毛驢就地打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，故名。分為兩種，一種為將蒸熟的江米面團(tuán)沾上炒熟的黃豆粉搟成片，卷入豆餡，切成小塊，撒白糖食用；另一種為將紅糖和熟黃豆面拌勻，卷在蒸熟的黃米面團(tuán)里，切塊后澆紅糖水食用。
23.蕓豆卷
蕓豆經(jīng)磨碎、煮爛、抹壓、卷餡、切段等5道工序制成。餡心有芝麻糖餡、豆沙餡或配金糕成鴛鴦餡。入口即化。清代前期已出現(xiàn)于民間，清末成為御膳。
24.燒麥
濱州的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，像一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節(jié)變化制作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成。
25.艾窩窩
糯米經(jīng)泡透、蒸熟、搗爛、晾涼、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等餡料。粘軟柔韌，酥松甜香，清涼適口。元代已有制作。
26.棗年糕
無棣小棗遠(yuǎn)近聞名，用本地小棗作為原料做成的棗膳食香甜而不膩，是人們鐘愛的食品。
27. 冰糖葫蘆
惠民縣麻店鎮(zhèn)西劉村制作的冰糖葫蘆做工精致，配制方法獨(dú)特，挑選大而飽滿的山楂作為原料，其祖?zhèn)靼咎羌夹g(shù)制作出的糖葫蘆酸甜可口。 冰糖葫蘆具有開胃、降脂的功效，一直是受歡迎的休閑食品，傳統(tǒng)做法口味單一，品質(zhì)很難保證，流動(dòng)銷售無法形成固定的主顧。麻店鎮(zhèn)西劉村制作的冰糖葫蘆以品種、口味多種多樣，原料精挑細(xì)選，干凈衛(wèi)生的紙袋包裝贏得了廣大老百姓的喜愛。
鍋?zhàn)语?/a>是山東濱州市漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。呈長方形，面皮用發(fā)酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡，滑? ?多餡，咸鮮適口，香而不膩。
相傳，清朝末年，濱州西關(guān)有位姓邢的做餅人，在繼承父業(yè)做餅的基礎(chǔ)上,按照當(dāng)?shù)厝说目谖?以餅卷餡。集餅與包子的優(yōu)點(diǎn)為一體，創(chuàng)造了一種新的獨(dú)具特色的餅食，取名鍋?zhàn)?/a>餅，鍋?zhàn)语灣书L方形，面皮用發(fā)酵面油煎做成，包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡，滑酥多餡，咸鮮適口，香而不膩。這個(gè)是我個(gè)人很喜歡的
29.小營丸子
小營丸子是濱州高新區(qū)名吃，來到小營不得不嘗小營丸子。小營丸子純精肉制作，口感非常好。誰知道哪家的最正宗，我也嘗嘗去
30.大山燒雞
大山燒雞起源于無棣縣碣石山鎮(zhèn)（原大山鎮(zhèn)），是頗具地方風(fēng)味的濱州特產(chǎn)之一，因其“肉嫩味鮮，外酥內(nèi)軟，色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特”而香飄京津冀魯。制作大山燒雞需經(jīng)老湯泡煮、白糖熏烤等多重工序，煮雞的老湯有二十年以上，用這種老湯浸泡過的燒雞不但香味獨(dú)特，而且不膩。老湯中含有多種中草藥，用量比例精準(zhǔn)，增一分或減一厘都會(huì)導(dǎo)致味道變化，這是大山燒雞口味獨(dú)特的主要原因，同時(shí)也是每家的燒雞味道不一樣的緣由。揭開烤鍋，色澤鮮艷、香味撲鼻的大山燒雞便把人誘惑得直咽口水。選一只，輕輕一撕，整只雞熟爛易撕，口感香而不膩，有股獨(dú)特的香味。
31.武定府醬菜
武定府小菜歷史悠久，距今已有三百五十余年。早在明朝就有幾家醬菜作坊，已有釀造醬菜很高的技藝，它具有色澤鮮艷、咸中帶甜、甜中微咸、醬香味濃、清香可口的特點(diǎn)。尤其以“仙泉居”醬園的小菜為最佳,曾多次向朝廷進(jìn)貢(康熙、雍正、乾隆)，故而贏得了“進(jìn)呈小菜”之美稱。醬菜的釀造工藝精湛，流程操作嫻熟，其醬香濃郁的味道經(jīng)久不退，讓人吃過以后余味繚繞，念念不忘。
32.杜橋豆腐皮
杜橋豆腐皮以質(zhì)地細(xì)嫩、味道純正、水質(zhì)良好著稱的杜橋豆腐皮，其特色是口感醇香、煎炒不碎、咀嚼松軟。如今，杜橋村豆腐皮制作工藝傳承了近100年，已成為遠(yuǎn)近聞名的豆腐皮專業(yè)村，豆腐皮加工制作已成為杜橋村老百姓的致富項(xiàng)目之一。
杜橋豆腐皮制作上選用上等的綠色優(yōu)質(zhì)大豆和獨(dú)有的天然純凈黃河水為原料，經(jīng)選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵、潑汁、壓榨、揭皮、入味(調(diào)制)和攤涼等十幾道工序精制而成。制作該產(chǎn)品的傳統(tǒng)工藝中有一道入味(調(diào)制)的工序，這是制作杜橋豆腐皮獨(dú)有的一道工序，通過這道傳統(tǒng)鹵制工藝所做的豆腐皮，筋道好、口感微甜、豆香純正，風(fēng)味獨(dú)特，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。2011年入選“山東省不得不吃的一百種美食”
33.清燉開凌梭
清燉開凌梭。山東沾化地方傳統(tǒng)名吃。用當(dāng)?shù)卦蕉?a href='/techan/23024' target=_blank>梭魚，去鱗清氽，再用旺火燉熟，味道鮮美無比。
34.韓記香腸
惠民坤鵬牌韓記香腸師承北京老字號(hào)寶元齋之傳統(tǒng)精華，不斷探索食品營養(yǎng)科學(xué)之真諦，以香味純正，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特而久負(fù)盛名，享譽(yù)齊魯。經(jīng)韓氏幾代人精心選料，科學(xué)配方，傳統(tǒng)的手工工藝制做，精美包裝，真誠、誠信、善待每位消費(fèi)者，成為深受消費(fèi)者青睞的品牌，實(shí)為款待佳賓、饋贈(zèng)親朋的高檔食品，外出旅游方便攜帶的美味佳肴。
35.博興金絲鴨蛋
博興金絲鴨蛋是山東省濱州市博興縣的特產(chǎn)。博興縣所產(chǎn)的金絲咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
36.八大碗
食物走遍歷史 濱州八大碗，制作精細(xì)，寓意美好，流傳至今已有幾百多年的歷史。久負(fù)盛名的大山八大碗之所以好吃，那是因?yàn)橹谱髦v究。每道菜工序都嚴(yán)格要求，制作程序復(fù)雜。大山八大碗講究色、香、味，它即是美食，又是藝術(shù)品。大山安林八大碗基本內(nèi)容：四喜丸子、雞絲、清蒸梭魚、松肉、藕合、卷煎、白水（五花肉片）、炸蝦段、小丸子各一蒸碗。說是八大碗，實(shí)則九個(gè)碗。也有一說，是八個(gè)碗，一個(gè)大碗，一共九碗。其寓意：四喜丸子 —— 四喜臨門；雞 絲 —— 大吉大利；清蒸梭魚 —— 年年有余；松 肉 — 生活步步高；藕 合 —— 闔家歡樂；卷 煎 —— 富貴吉祥；白水（肉）— 家庭富貴；小 丸 子 —— 子孫滿堂。八大碗的寓意是人們對(duì)美好生活的向往與期盼。
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