全雞是我們這里的傳統(tǒng)食品，這幾年幾乎將要失傳了，是民間的十全大補(bǔ)。大病初愈的病人，生了孩子的婦女，做了手術(shù)的重病號(hào)，都要給他們燉上一只全雞。這全雞的燉法，也是和燉肉差不多，也是用一個(gè)瓦罐，外面加一碗，然后封一面團(tuán)，用粗糠熬就的。不同的是，在全雞上下功夫，對(duì)雞的選用也是非常講究的，當(dāng)然最好的雞材，首選是烏骨白鳳，沒(méi)有烏骨白鳳也要本地純種的土雞，決不能選現(xiàn)在的蛋雞啊，肉雞啊之類(lèi)的，或者用現(xiàn)代化生產(chǎn)出來(lái)的飼料喂出來(lái)的現(xiàn)代雞。而且還以用將要下蛋，而還沒(méi)有下過(guò)蛋的小母雞。
將雞料理好了后，掏空雞肚子，在雞肚子里，填上蟲(chóng)草、仁薏米仁、枸杞、天麻、松茸、沙參、蘇條參、大棗……這些溫補(bǔ)名貴的中藥材，這些東西事先要泡制好，當(dāng)然也不用這么多的中藥材，而是根據(jù)病人的不同情況，選用這些中藥材。將這些選好的泡制好的名貴中藥材，填入雞肚子里，用針縫上，將一只全雞就這樣燉入瓦罐。將瓦罐埋入粗糠里熬燉，味道不用說(shuō)了，那滋補(bǔ)勁，真是天下一絕哪！