北京特色的風(fēng)味小吃。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。民國初年，北京宣武區(qū)虎坊橋有家叫廣福館的面食鋪，根據(jù)顧客的需要，將面揪成疙瘩煮熟，拌上蝦醬然后炒制，炒疙瘩由此初步形成。后又將配料進(jìn)行改進(jìn)，使炒疙瘩名聲大震。
炒疙瘩由面粉、芝麻油、牛肉、精鹽醋、青菜、醬油、等做成的。數(shù)載蜉蝣客燕京，每餐難忘穆桂英，寄語她家女招待，可曾親手去調(diào)羹。制作方法將面粉加水揉成面團(tuán)，切成比黃豆略大的圓疙瘩將清水燒沸，邊倒入疙瘩，邊用鐵鏟順一個方向攪動，倒完后，每隔一兩分鐘攪動一次，開鍋后再煮五六分鐘當(dāng)疙瘩全部浮出水面時，撈入涼水盆中過一下待用牛肉去掉筋膜，橫著紋切成絲或末；各種青菜洗凈切好炒鍋內(nèi)放入芝麻油，用旺火燒至六成熱，下牛肉絲，拌炒半分鐘后，加入醬油、醋、精鹽再炒一會，隨即放入煮熟的疙瘩翻炒，約半分鐘后，加入鮮菜再炒片刻，待醬油、水分浸透疙瘩時，盛入盤中即成。
炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。
民國初年，母女倆開了個飯鋪，取名“廣福館?！庇捎诒拘±?，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關(guān)門時還剩下了五、六斤。母女倆正發(fā)愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩余的飴烙面拿過來重新揉過，然后揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當(dāng)晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經(jīng)營品種的基礎(chǔ)上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
第二天，由于“炒疙瘩”味道香鮮，價格便宜，新老主顧都來爭相品嘗。五、六斤面疙瘩，只一會兒功夫就賣光了。
炒疙瘩問世以后，最初來吃的大多是勞動人民。后來由于越做越好，越賣越有名，許多社會名流也慕名而來，一嘗為快。從此，別開生面的炒疙瘩，以它獨特的風(fēng)格為中國面食增添了新的花樣，一直受到人民的歡迎 。