這篇文章帶你吃遍績(jī)溪美食，看完后好饞，想立刻去嘗嘗
伏嶺玫瑰酥伏嶺玫瑰酥是績(jī)溪久負(fù)盛名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，產(chǎn)于績(jī)溪縣伏嶺村，因其內(nèi)有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。具體做法是以細(xì)白糖、芝麻、面粉、飴糖等為主料，輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼，炒熟后碾細(xì)過(guò)篩拌上細(xì)白糖烘干成麻屑，用小量的飴糖和拌有麻屑的上等面粉分層卷疊起來(lái)，按一定規(guī)格切成塊后，表面再均勻地撒上細(xì)白糖、玫瑰花、切細(xì)的青梅、桔餅、紅綠絲等。
績(jī)溪臭鱖魚(yú)績(jī)溪特色美食中，如果長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)臭鮭魚(yú)排名第二的話，應(yīng)該沒(méi)有哪道菜敢稱第一。新安江盛產(chǎn)鱖魚(yú)，每年春天桃花流水之時(shí)，就是捕獲肥美的鱖魚(yú)的好季節(jié)。之所以叫臭鱖魚(yú)，是因?yàn)楣艜r(shí)候，徽州人為了防止捕來(lái)的鱖魚(yú)變質(zhì)，把魚(yú)進(jìn)行腌制，采用一層魚(yú)灑一層淡鹽水的辦法，并且經(jīng)常上下翻動(dòng)。一段時(shí)間之后，魚(yú)的表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但魚(yú)鰓還是紅色，鱗不脫，質(zhì)不變，而且肉質(zhì)更加鮮美細(xì)嫩。一代代傳下來(lái)，就成為遠(yuǎn)近聞名的徽州臭鱖魚(yú)。魚(yú)肉嫩而鮮美，高蛋白低脂肪，散發(fā)著特殊的發(fā)酵香味，而且這種香味遠(yuǎn)近聞名，不少吃貨都是聞著這特殊的香味而來(lái)哦。
績(jī)溪掛面說(shuō)完了績(jī)溪特色菜，我們來(lái)看看績(jī)溪人愛(ài)吃的主食。說(shuō)到主食，一定少不了的是嶺北一絕績(jī)溪掛面。它始創(chuàng)于嶺北莊川、宋家、寺后一帶，具有細(xì)、長(zhǎng)、軟、滑的特點(diǎn)，味道鮮美可口。掛面制作時(shí)間是每年霜降后，制作的工序分揉面、盤條、上筷、出架等。每10斤面粉加七八兩食鹽，用水和面成團(tuán)，然后倒在面板上，用刀切成條，手搓細(xì)盤放在木盆或陶器盆里，每層涂上麻油、菜油，稱盤條；而后再次搓細(xì)，兩頭繞上竹筷，放人掛面箱里；一筷筷面條插入特制的木架上，用手往下拉扯，面條由粗變細(xì)，拉到線香般粗細(xì)，便可晾曬，然后用刀沿竹管削下即可。
十碗八說(shuō)完一品鍋，再給小伙伴們介紹一下“十碗八”，這個(gè)菜必須是戰(zhàn)斗力極強(qiáng)的吃貨才能hold住?！笆氚恕笔橇餍杏诳?jī)溪縣嶺南登源一帶的民間宴席，是一種民間套菜，一般只在婚壽吉慶之日操辦。它由十只冷碟、八道大菜組成，冷碟有小排骨、鹵豬肝、鹵舌條、桂花肉、干筍絲、腌蕨菜、瓜子、花生?？?jī)溪嶺南方言中的“瓜”與“加”、“生”與“孫”同音，寓意“加子加孫，福澤綿長(zhǎng)”。普通的十道大菜有“石耳燉雞、時(shí)蔬粉絲、鄣筍豬蹄、棗耳甜羹、紅燜塊肉（外加發(fā)包）、蝦米煨煬、三丁燜粉、蘿卜雜燴、清湯肉圓、紅燒全魚(yú)。這套菜的特點(diǎn)是用料普通，燒制方便，樸素實(shí)惠，菜的原料皆產(chǎn)于嶺南當(dāng)?shù)?。嶺南“十碗八”有葷有素，有咸有甜，有菜品、有主食，而且蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、淀粉齊備。績(jī)溪燕筍干
績(jī)溪綠筍績(jī)溪綠筍生長(zhǎng)于聯(lián)合國(guó)綠色產(chǎn)業(yè)示范區(qū)、國(guó)家生態(tài)經(jīng)濟(jì)示范縣——績(jī)溪大鄣山境內(nèi)。當(dāng)?shù)鼐哂杏炅砍渑?、溫度適宜、植被茂盛等自然條件，有利于績(jī)溪綠筍的生長(zhǎng)。筍干是幼嫩竹筍的干制品，是傳統(tǒng)菜肴所必須的高級(jí)配料，許多績(jī)溪特色菜式都把筍干當(dāng)作重要材料，比如筍燜飯、青椒筍絲、火燒冬筍、筍干燒雞?？?jī)溪綠筍以其獨(dú)特的美味及其很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是野生無(wú)公害食品中之珍品。
撻馃績(jī)溪的撻馃非常有趣，漫步在當(dāng)?shù)亟诸^，家家小餐館里，門口的鐵鍋上都烤著VCD光盤大的餅——俗稱撻馃，桌上吃粥的人手里拿著撻馃在咬，騎自行車上班上學(xué)的人用塑料袋包著撻馃，一邊騎一邊吃，津津有味。撻馃的餡很多，有角豆、青菜、南瓜絲、蘿卜絲、腌咸菜、干香椿，等等，想吃什么裝什么，有些撻馃里面拌上肥豬肉，烘得脆脆的，光是想想就覺(jué)得味道好極了。
毛豆腐徽州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，《舌尖上的中國(guó)》里也曾對(duì)其做過(guò)介紹。用來(lái)霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。徽州毛豆腐四季皆宣，攤主肩挑一副豆腐擔(dān)，一頭是干柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來(lái)，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開(kāi)。在攤點(diǎn)上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風(fēng)味異常。
績(jī)溪菜糕品嘗完飯菜，怎么少了特色小吃？績(jī)溪菜糕是績(jī)溪地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，香氣撲鼻，松軟可口，口味獨(dú)特。菜糕有甜、咸之分。甜蒸糕在糯米粉糊內(nèi)拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可；咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內(nèi)，厚度約為一公分。蒸糕時(shí)，將蒸籠一層一層地疊放在鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋后，溫火先燒四五分鐘。旋即轉(zhuǎn)旺火燒十來(lái)分鐘，等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后，再用溫火燒若干分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味時(shí)，就可以盡情享用糯糯的蒸糕啦。
豆鼓績(jī)溪的豆豉遠(yuǎn)近聞名，豆豉用上等的黃豆和鮮筍作為原料，先將黃豆和剝殼后的鮮筍洗凈，并將輔料食鹽、八角茴香等按比例拌在一起，倒進(jìn)鍋里煮熟，然后曬干或烘干成為半成品。將半成品放入用精制醬油、味精等配成的原液中攪拌，直至均勻，再曬干或烘干即成。豆鼓味道鮮美無(wú)比，風(fēng)味獨(dú)特，便于攜帶，營(yíng)養(yǎng)豐富，是旅游小吃佳品。
胡適一品鍋又叫“胡氏一品鍋”、“績(jī)溪一品鍋”。顧名思義，這道美食因?yàn)橐淮暮篮m而得名。身為徽州績(jī)溪人的胡適任北大校長(zhǎng)時(shí)，用“一品鍋”招待績(jī)溪的女婿梁實(shí)秋，得到“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許。一品鍋的做法是把各種原料、配料調(diào)制后，再用一只兩耳大鐵鍋，分成若干層，層數(shù)越多越好。一般最低層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。燒制成功的一品鍋油而不膩，不老不嫩，爛而不化，熟度適中，熱而不燙，冷而不卻，保持色香味的統(tǒng)一，使口味一觸即發(fā)。怪不得胡適在任駐美大使期間經(jīng)常用“一品鍋”作為壓軸菜招待外國(guó)友人哦?？?jī)溪“十碗八”
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