適合冬季吃的全椒特色美食，除了馬廠羊肉面，還有這些美味佳肴
全椒馬廠羊肉面遠(yuǎn)近有名，婦孺皆知，是寒冬臘月里全椒人祛寒取暖、開胃的傳統(tǒng)美食。
馬廠羊肉面，以其獨(dú)特的配方、上乘的選料、精湛的櫥藝、鮮美的口感，已成為全椒人舌尖上的美味佳肴?，F(xiàn)如今，全椒大街小巷已經(jīng)布滿了馬廠羊肉面館。
其實(shí)，適合冬季吃的全椒特色美食，除了馬廠羊肉面，還有這些美味佳肴！
周崗雪棗：這是安徽省滁州市全椒縣的著名傳統(tǒng)特色小吃，主要是以面粉、糯米為主料、配上白糖、黃豆、菜油等原料制作而成，食之酥脆可口，入口即化，和益脾胃。
周崗雪棗傳為冒辟疆妾董小宛所創(chuàng)，吳敬梓曾祖國(guó)對(duì)與冒相友善，一日至如皋冒家食此點(diǎn)心贊賞不已。后母盛老恭人過七十壽，冒攜董來全椒祝壽，董便在吳府傳下此技，以悅盛氏。周崗是吳家饗堂地，故此雪棗絕技隨之傳入周崗。
周崗雪棗主料為糯米、面粉。配料有白糖、黃豆、菜油。取糯米浸泡兩周后，磨成米面，用開水調(diào)和并搓成條，下開水鍋煮開，加黃豆粉二斤入機(jī)攪拌，取出切成長(zhǎng)條撒上面粉，攤開曬干，制成雪棗坯；取坯下鍋油炸，呈金黃色取出。
取白糖下鍋成糖漿狀，另取蒸熟的面粉，將炸的坯子從糖漿中浸過，再沾上面粉即成。
全椒馬廠酥笏牌，在滁州制作酥笏牌美食的有很多，但最正宗的還是全椒馬廠酥笏牌的，因?yàn)檫@里的美食口感最佳深受大家的喜愛。
酥笏牌是全椒名點(diǎn)之一，主要以馬廠鎮(zhèn)最為可口。因其形狀像古代大臣上朝時(shí)用的象牙笏牌，故有此名。酥香味美，為品茗佳品，又是饋贈(zèng)親友的上等禮品。尤為適宜老年人食用。
相傳，酥笏牌為明樂韶鳳所創(chuàng)。主料為面粉，鵝油或鴨油、熟芝麻。將油酥和面團(tuán)揉和，反復(fù)折疊，搟成24層，形成 長(zhǎng)約16厘米，寬約6厘米的底坯，撒上芝麻入爐以文火悶透。
然后取出后清除炭火，再層層放入爐內(nèi)，利用爐內(nèi)余熱，熏烤過夜即可，啟爐香氣撲鼻，放入茶盤，以手指在兩頭一按，即碎為八塊。
管壩牛肉，這是全椒傳統(tǒng)的清真菜肴，名聞江淮。管壩是全椒縣西部? ??一山鄉(xiāng)，回民聚居地。這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特。在管壩街道上從事專業(yè)牛肉經(jīng)營(yíng)主要為三位王姓回民。
據(jù)介紹，管壩牛肉需要選用六個(gè)牙以上的老口子健康牛；由阿訇宰殺出血；牛肉放入鍋中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材進(jìn)行合理配伍；在鹵制過程中不停翻搗，整個(gè)過程不能離人。
而鹵制好的牛肉，需要用刀切開，香氣撲鼻，咸鮮可口，回味醇厚，一嘗難忘。
還有就是，制作者一般均家藏秘制老鹵，王家龍家已經(jīng)是十一代祖?zhèn)?。為其專門選購(gòu)六牙牛的個(gè)體牛販就有十多個(gè)。
目前管壩牛肉已成為當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)，形成皖東第一大牛市，牛肉飄香到江蘇、浙江、上海等地，供不應(yīng)求。
鹵兔子：這是全椒縣名菜之一，食之肉嫩味美，色鮮澤潤(rùn)。其操作過程為：
將兔子進(jìn)行剝皮，再支內(nèi)臟，洗干凈，從腰部剁兩刀。在剁一刀，連刀不斷，再放在掛鉤上淋水晾干，進(jìn)盆，用硝水浸2小時(shí)。
然后撈出進(jìn)鍋，加老鹵和水，再下豬皮、醬油、鹽、白糖、蔥、姜和用布袋裝好扎口的香料，鹵至八成熟，撈出冷卻。
最后再改刀成丁、片形，裝盤澆醬油、醋、鹵法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。
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