內(nèi)蒙古味道
曾學(xué)靈的美食地圖
一個城市的一天，是從煙火氣開始的。
早晨5點多的呼和浩特市，街上行人寥寥，整座城市似乎還未蘇醒，而家住觀瀾國際小區(qū)的王志強和他的父母此時已經(jīng)來到了他們開在玉泉區(qū)稍麥一條街的稍麥館，開始了營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
與此同時，新城區(qū)賽馬場附近的四子王旗羊雜碎館，老林和兒子也開始了一上午的忙活。老林把已經(jīng)煮熟的羊肝、羊腸、羊心、羊胃等羊下水切成絲，小林正在大灶點火，只待一會兒熱鍋熗油開做羊雜碎……
稍麥、羊雜碎味道鮮美，歷史悠久，是呼和浩特人離不開的“硬早點”，外地人來了，也要專程品嘗一番，才覺得真正來了一趟內(nèi)蒙古。
蒸熟的稍麥皮薄如蟬翼，晶瑩透明，放在籠屜中團團如小餅，用筷子提起時垂垂如細(xì)囊，手工切丁的羊肉包裹著大蔥和鮮姜，鮮香的味道讓人饞涎欲滴。
羊雜碎獨特的口感同樣讓人沉醉。就像喝咖啡必須要放伴侶一樣，吃羊雜碎一定要配上焙子。焙子其實就是烤面餅，外皮酥脆，口感筋道，分甜咸兩種口味。和陜西泡饃吃法相似，把焙子掰成小塊堆放在碗中，蘸上羊雜碎湯一起吃，吃完就兩字：舒坦，這一天的工作和生活仿佛也有了奔頭。
6點多，稍麥館和雜碎館陸續(xù)有了客人，隨著客人的增多，街上的行人、車輛也多了起來……呼和浩特的一天開始了。
在呼和浩特市生活了七八年的江西人曾學(xué)靈尤好這兩口，“稍麥天天吃也不膩，羊雜碎幾天不吃就饞得慌。”他笑著說，昨天的早點是羊雜碎，今天的早點是稍麥。
37歲的曾學(xué)靈是北京一家公司駐內(nèi)蒙古的銷售經(jīng)理，工作關(guān)系，他需要經(jīng)常飛到全國各地開展業(yè)務(wù)。愛好美食的他，每到一個城市必定要做的就是品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗常@么多年下來，曾學(xué)靈可以說吃遍了全國。他說，論飲食的魅力，他獨愛內(nèi)蒙古，這不僅僅因為他的妻子吳丹是內(nèi)蒙古人，內(nèi)蒙古的飲食也讓他欲罷不舍。
曾學(xué)靈和吳丹相戀4年，2012年結(jié)婚并定居呼和浩特市，現(xiàn)有兩個女兒，生活幸福美滿。
內(nèi)蒙古姑娘養(yǎng)眼，內(nèi)蒙古美食養(yǎng)胃。曾學(xué)靈對此深有感觸，“內(nèi)蒙古地域遼闊，12個盟市我大都去過。以前我對白酒滴酒不沾，在內(nèi)蒙古工作生活這些年學(xué)會了喝白酒，60度白酒也不在話下。”他說。
對許多人來說，酒后第二天最對胃口的莫過于一碗簡單爽口的熱湯面，曾學(xué)靈也是如此。
他記憶最深的一次，是2008年剛來內(nèi)蒙古不久，在包頭市和當(dāng)?shù)貜S家代表談業(yè)務(wù)時喝多了，第二天起來渾身難受，隨意走進一家面館? ??在店主的推薦下，點了一湯盆扎蒙蒙花拌湯，一碗喝下去，立馬渾身舒坦?！艾F(xiàn)在想起來都饞。白面和成小疙瘩狀，從當(dāng)?shù)?a href='/shanshang/' target=_blank>山上采來的扎蒙蒙花熗油撒進湯里，紅的西紅柿，綠的油菜，好看好喝?！痹鴮W(xué)靈說。
扎蒙蒙花拌湯簡單易做，內(nèi)蒙古西部地區(qū)的人家?guī)缀跫壹叶伎梢宰?，它之所以獨特，全在于扎蒙蒙花。扎蒙蒙花是開在內(nèi)蒙古西部山上的一種可以吃的野花，熗油后格外得香，可以充當(dāng)調(diào)味品，多放在湯里和涼菜里。
以后，不論在哪個城市談業(yè)務(wù)喝高了，曾學(xué)靈酒后第一頓飯最想吃的，就是一碗治愈系的熱湯面。“巴彥淖爾的羊肉面、家常臊子面，通遼的蕎面都很不錯，各有特色。”對于內(nèi)蒙古各地的湯面飲食，曾學(xué)靈張口就來。
適應(yīng)了內(nèi)蒙古的濃烈和豪爽，曾學(xué)靈的腸胃已然脫胎換骨，從吃米的胃悄然蛻變成了吃面的胃，“我現(xiàn)在回了老家，飲食、居住、氣候等方面明顯不適應(yīng)了?！彼χf。
想當(dāng)初，對于定居內(nèi)蒙古的決定，曾學(xué)靈家人不太贊同，認(rèn)為內(nèi)蒙古地處偏遠(yuǎn)，風(fēng)物單薄，長久居住不是明智之選。
但曾學(xué)靈知道，內(nèi)蒙古不僅物豐天華、人情純善，而且更有著大自然恩賜的遼闊大草原和數(shù)不盡的天然食材。
為了改變家人的看法，曾學(xué)靈多次邀請父母夏季來內(nèi)蒙古小住和旅游。從初到內(nèi)蒙古時的懷疑猜測再到離開時的流連忘返，曾學(xué)靈父母的多次內(nèi)蒙古之行完全顛覆了他們最初的想法和觀念。內(nèi)蒙古的幢幢高樓、蜿蜒大橋，無垠草原、美麗湖泊，以及盡享自然之味的獨特飲食，讓他們大呼“內(nèi)蒙古真美”。
“我父母去呼倫貝爾旅游后，最愛吃當(dāng)?shù)?a href='/jingdian/30545' target=_blank>呼倫湖出產(chǎn)的小白魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感酥脆，鮮香味美。白蘑也不錯，素溜草原白蘑清鮮淡雅，口感獨特，和我老家產(chǎn)的完全不一樣?！痹鴮W(xué)靈說，“我的父母說，他們退休后想來內(nèi)蒙古常住?！?/p>
內(nèi)蒙古的姑娘、草原和美食徹底征服了曾學(xué)靈和他的家人。
讓曾學(xué)靈和他的家人心心念念的，還有阿爾山的天池鯽魚燉豆腐、排骨柳蒿芽，赤峰的對夾、鍋包肉，烏蘭察布的熏雞、莜面，鄂爾多斯的糜米酸粥，阿拉善的鎖陽油餅卷沙蔥等。“這些美食都是當(dāng)?shù)靥厣?，去了別的地方也可以吃到，但總覺得特產(chǎn)要到產(chǎn)地吃才更有味道。”曾學(xué)靈說。
鎖陽油餅卷沙蔥是阿拉 善最地道的沙漠美食，鎖陽是天然沙生珍稀植物，有補腎、益精、潤燥功能，和沙蔥最搭。沙蔥簡單清炒后用鎖陽油餅卷食，油餅松軟香糯，有淡淡的鎖陽味道，沙蔥辛香撲鼻，它們組合在一起即去了油餅之膩，又增加了口感層次。
烏蘭察布熏雞是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名食，制作加工有近百年的歷史，以肉質(zhì)軟爛肥嫩、色澤紅潤油亮，味道鮮美濃香，質(zhì)量經(jīng)貯耐腐而享有盛譽，是國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
……
如此蘊含著當(dāng)?shù)氐乩硖攸c和歷史文化的美食，內(nèi)蒙古還有很多。
蒙餐是大自然恩賜的美味
相較于內(nèi)蒙古的特色美食，更讓曾學(xué)靈這樣的南方人向往的，是手把肉、水煮羊、風(fēng)干肉、蒙古包子等蒙餐。
7月17日，受疫情影響，全國跨省團隊旅游才恢復(fù)。7月30日，曾學(xué)靈就接待了3位從南方來的朋友，在希拉穆仁草原，他們瘋玩了兩天。一碧千里的大草原讓他們的心胸瞬間寬廣無比，草原牧民的熱情豪爽感染著他們，睡在蒙古包的第一晚盡情K歌到天亮。
玩得盡興，吃得暢快。來到草原的第一頓美食烤全羊就讓他們紛紛感嘆內(nèi)蒙古的牛羊肉果然名不虛傳。
內(nèi)蒙古的烤全羊選用的是1—2歲的白色大頭羯羊，宰殺腌漬調(diào)味后，掛入烤爐慢火烤熟。當(dāng)色澤金黃油亮、頭戴紅花的烤全羊被放在特制的烤全羊車上推出來時，一系列的儀式開始了，歌手用蒙古族傳統(tǒng)禮儀致頌詞、請主賓剪彩、歌手持哈達(dá)向客人敬酒，最后烤全羊被分成小塊，用蒙古刀剔肉，供貴賓食用……
曾學(xué)靈的3位朋友歡快無比。
憶當(dāng)年，曾學(xué)靈被公司派到呼和浩特來，因為覺得羊肉有膻味兒，一口不吃，可是現(xiàn)在卻一日無羊肉不歡。
“我愛人的老家在滿洲里，和她交往以后，去她家吃了一頓手把肉，從此愛上了羊肉?！痹鴮W(xué)靈說，清水煮羊肉，只放一把咸鹽，其他什么調(diào)料都不放，煮好后蘸著野韭菜花吃，鮮美無比，體現(xiàn)了羊肉本身的鮮香味兒，越吃越香。
吃內(nèi)蒙古的牛羊肉，吃的就是食材本身的鮮香味兒。
內(nèi)蒙古大草原牧草天然，河水基本以泉水和雨水組成，幾乎沒有任何污染，人可以直接飲用，沙蔥、甘草、柴胡、金蓮花、百合等300多種名貴中草藥及豆科植物隨處可見，散養(yǎng)的牛羊悠閑自在的生活在這樣的環(huán)境中，使得它們的肉質(zhì)紋理緊湊，脂肪均衡，味道鮮美，色澤誘人，營養(yǎng)豐富，低脂健康綠色。
“蒙餐做法簡單，無需很復(fù)雜的烹飪技法，也無需放很? ??種調(diào)味品，做出來的味道幾乎就是食材本身的味道，這是任何一個地方都代替不了的?！痹鴮W(xué)靈評價說。
為了能夠隨時吃上地道的蒙餐，曾學(xué)靈在自家小區(qū)投資了一家蒙餐店，主營蒙古包子、干羊肉燴菜以及留給他溫暖記憶的熱湯面。
“蒙古包子就是熱水燙面，羊肉里放蔥姜，或者略加些奶豆腐、野韭菜，做出來包子餡大、皮薄、味美。干羊肉燴菜是把羊肉切條曬干，再配上豆角、茄子等，味道獨特。”曾學(xué)靈已然熟悉了蒙餐的精髓，娓娓道來。
在內(nèi)蒙古，有一種羊不得不提：阿爾巴斯山羊。它們散放于鄂托克旗阿爾巴斯鄉(xiāng)山地丘陵間，善于攀登，愛吃野果、草根、草藥，肉質(zhì)緊實有嚼頭，是羊肉中的極品。燉阿爾巴斯羊是連骨帶肉一起燉，加鹽、花椒和姜，骨整肉厚，熟而不爛，燉到湯汁收干，湯中的鮮美滲透在每一塊肉里，散發(fā)出濃郁的肉香，真能饞死個人。
時間關(guān)系，曾學(xué)靈的3位南方朋友沒來得及品嘗這道赫赫有名的美食，為了彌補遺憾，在離開內(nèi)蒙古時，購買了阿爾巴阿斯風(fēng)干羊肉以及奶豆腐、奶皮子等。他們說，要讓家人和身邊的朋友提前品嘗一下地道的內(nèi)蒙古風(fēng)味，明年一定會帶著家人和朋友再來內(nèi)蒙古。
提到奶食品，曾學(xué)靈有些激動，“我的兩個女兒最愛吃了，一口咬下去可以明顯看見一層黃油，特別香，沒有任何添加，材質(zhì)本身的味道?！痹鴮W(xué)靈自豪地說，他見過制作奶皮的過程，鮮奶入鍋煮熟，不斷攪動使水分蒸發(fā)，奶汁濃縮，在鍋底凝結(jié)成一個圓形的黃色奶餅，陰干后就是奶皮。
內(nèi)蒙古美食不僅好吃，有的甚至還有醫(yī)療價值。
曾學(xué)靈的3位朋友回去后，在微信朋友圈盛贊內(nèi)蒙古的稍麥、手把肉等種種他們吃到的美食。其中一位朋友還提到，他的親戚患有高血壓，早年來錫林郭勒盟出差，喝過酸馬奶后，血壓竟然下降了。曾學(xué)靈看到后，立刻聯(lián)系錫林郭勒盟的一位牧民朋友，給這位朋友的親戚順豐郵寄了酸馬奶，“繼續(xù)喝吧，好東西?！痹鴮W(xué)靈笑著說。
酸馬奶由鮮馬奶發(fā)酵而成，是元代“宮廷八珍”之一，口感酸甜，不僅有助于消化，更對治療結(jié)核病、三高和關(guān)節(jié)炎等疾病療效顯著，蒙醫(yī)經(jīng)過長期臨床實踐，形成了一套獨特的酸馬奶療法。
因一個人而愛上一座城，因一座城而成為另一個對方，曾學(xué)靈完美詮釋了這句話。他說，內(nèi)蒙古的美和美食，只有你來，才會品味的更全面、更深刻。
文/本報記者 高瑞鋒
圖/本報記者 畢力格圖 懷特烏勒斯
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