奶豆腐

奶豆腐，其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發(fā)，奶液凝固后將其裝入奶豆腐模子中固定成型，陰晾風(fēng)干即可。也有的是將酸奶加熱后冷卻后裝入粗布口袋中過(guò)濾擠壓，濃縮后再壓制成各種塊狀的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作時(shí)加糖即甜，不加糖則酸。曬干的奶豆腐可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，日?？珊鸵猿疵啄滩枋秤茫獬龇拍粱蜻h(yuǎn)行又可以充當(dāng)干糧。

主料：豆腐、鮮奶

輔料：胡蘿卜、青豆、蝦仁、雪梨、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉

烹制方法：

1、將兩個(gè)雞蛋打入碗中拌勻，倒入牛奶和雞蛋比例為2：1的牛奶，攪拌均勻；

2、將豆腐、雪梨分別切成丁，放入容器中，倒入調(diào)好的牛奶汁，冷水入鍋，待水燒開(kāi)后再蒸10分鐘即可；

3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下胡蘿卜、青豆、蝦仁翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉調(diào)味炒勻，澆在蒸好的奶豆腐上即可。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，軟嫩爽滑。

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。

熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤(pán)中，用刀劃成各種形狀；

生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。