烤魚怎么烤好？
烤魚的起源：
在很早之前，據(jù)說當(dāng)時的烤魚是生存在河邊的漁民，由于沒有烹調(diào)的器具，只能用木棍將其穿起在火上烤熟，然后撒上些鹽巴隨便就下肚了，魚根本沒有入味。在偶然的一次吃烤魚的時候，有個人不小心把魚掉在湯汁之中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這樣的烤魚鮮美無比，從此形成了這種特色的烤魚方式。
而貴陽留一手烤魚正是源自于此。貴陽留一手烤魚是融合腌、烤、燉、三種烹調(diào)工藝，充分借鑒川菜與火鍋用料的特點，是一道營養(yǎng)豐富、口味獨特的貴陽特色菜。其肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃，吃起來外皮有一股奇香，魚肉更是鮮嫩爽口，鮮而不膩，魚香酥脆。不說了，流口水了！
主要特色：
貴陽留一手烤魚采用活魚現(xiàn)殺的方式，然后再用秘制配方腌制后，再置于爐火上烤制成熟，在放入準(zhǔn)備好的鐵盤中，然后將炒好的配菜與湯料淋在烤魚之上，將鐵盤架在小火爐上，讓湯汁慢慢的滲透入魚肉中，這種做法可以邊吃邊讓小火持續(xù)燉煮，讓魚肉、配菜能慢慢吸收湯汁中的香料，越吃到最后越入味，在最后還可以加入新鮮的蔬菜，就如同小火鍋一樣。
主要材料：草魚（也可換成其它魚）、紅油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣醬、鹽、雞精、味精、土豆、茄子、胡蘿卜、豆芽、魔芋等配菜
主要步驟：
1.草魚把魚鱗刮掉，叢魚背上開刀，注意切到它肚子那既可，不要切斷了。去掉內(nèi)臟和黑膜，在魚身兩側(cè)輕輕劃上幾刀，方便入味。
2.撒上鹽，味精，蔥段，生姜，料酒，攪拌，腌制十到十五分鐘。
3.在腌制的時候順便將土豆、茄子、胡蘿卜、洋蔥等配菜洗凈切成條形。
4.魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩到三次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
5.炒鍋放適量混合油（豬油和植物油各一半），下姜、蒜、豆瓣醬中火炒香加老油，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下土豆、茄子、胡蘿卜等配菜大火燒開倒在裝魚的盆中。
6.另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜點綴。一盤色、香、味倶全的烤魚就做好了。
這么好吃的留一手烤魚，你在等什么？
是不是我給你留一手，你給我留一口啊？哈哈.....
下面請看最后一手，本人決定一手不留，喜歡的點個贊吧！
留一手最最重要的就是老油的制作。
材料：菜籽油2000克，牛油1000克，色拉油1500克，雞油600克，干海椒200克，青花椒50克，豬油1000克，豆瓣1000克，姜蒜蔥各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香葉、陳皮各10克，香草10克，丁香5克。
做法：1.先將菜籽、色拉油、雞油煉熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜蔥蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化。
2.放入姜蔥蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒半小時，至炒干水分，炒出香氣，揀去蔥不用。
3.下入八角，山奈，桂皮，陳皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，丁香，再炒半小時，下入冰糖，醪糟慢慢熬制水分干。放涼即可。老油得來不易，一定要注意好好保存哦。
小孩喜歡吃烤魚干，自己在家怎么做好吃又健康？ 烤魚
烤小魚干首先你要對魚進(jìn)行處理
首先你買一些魚回來，魚要選一些人工養(yǎng)殖的魚，然后回家去鱗，去掉5臟，如果你不會處理魚頭，建議你把魚頭也去掉。
然后你把魚放在一個水盆里，里面放上香菜，蔥，蒜，醬油，八桂，生姜等一些佐料，用來去掉魚身上的一些腥味和毒素。然后你再泡上一段時間（最好半天以上），泡魚過程中你要對魚進(jìn)行攪拌，使得魚能充分被浸泡。
泡好后再講魚進(jìn)行清洗，洗掉魚上面帶有的東西。然后就可以燒烤了。
燒烤魚木炭燒烤是比較好吃，在木炭里撒點鹽，就可以抑制木炭燒烤時候的明火。燒烤時候上油辣椒孜然就好了，可以把香菜，蒜，姜也放入魚肚子里一起燒烤，考完后取出。
電燒烤記得注意用電安全，魚記得經(jīng)常翻面，了。
有什么簡單易做的小吃？
謝謝邀答。
這個問題，花兒還真可以回答，一個是因為我家經(jīng)常是朋友們聚會的窩點，這種人多的家庭聚會，一開始我還能耐心的列個清單，再進(jìn)行采買，提前一天就開始準(zhǔn)備各種半成品。等次數(shù)多了，一個人準(zhǔn)備一桌子的菜肴，不僅力不從心，也會慢慢沒了耐心。
那怎么辦呢？準(zhǔn)備一些開胃又爽口的下飯小菜，或是一些誘人可口的小食，不僅可以提前就做好，而且密封保存后，可以保存的時間比較長。這些美食，除了家庭聚會，和家人、朋友短途旅行，外出郊游，都很方便攜帶。而且花兒已經(jīng)做過多次了，還是蠻受朋友歡迎的。
這里就和您分享一下：
一、青檸泡椒鳳爪
說到開胃的下酒小菜，首當(dāng)其沖的就是泡椒鳳爪了。
有些朋友會說，某某品牌的泡椒鳳爪，可以買上幾袋存著，朋友來了開袋即食。但其實花兒想說，自己做的才好吃。因為我也買過幾次某知名品牌的泡椒鳳爪，里面只有泡椒的生辣味道，有的還有膠狀物，總之味道真的一般。而自己做，卻可以做出q彈爽滑的雞爪口感，還能嘗出清香微麻的味道，這樣的雞爪才會越吃越上癮。
需要準(zhǔn)備：
鳳爪14根
朝天椒3根；泡椒（含泡椒水）150克
香料：八角、姜片、花椒、香葉
白醋、料酒、鹽
青檸1個；冰塊適量
做法：
1、這次花兒準(zhǔn)備的是14根雞爪，野餐的話，大概4-5人的量。雞爪先剪掉指甲。
2、再斬成小段。
3、水燒開后放入這些香料：6-7片的姜片，一小把花椒、4片香葉和2個八角。
4、放入雞爪前倒入1大勺的料酒和少許白醋。料酒是去腥提鮮，而少許白醋的作用是有利于雞爪煮后增白，否則一般煮好的雞爪都是灰白色的。
5、煮多久合適呢？水沸后煮7-8分鐘，這個烹煮時間，雞爪的口感最為脆爽。
6、之后就到了關(guān)鍵的一步了，怎么保證雞爪香脆，而且色澤又比較白?咱們自己做，當(dāng)然不會放添加劑，剛剛撈出的雞爪，立即放入涼水中，過2-3遍，這一步除了迅速冷卻雞爪，還能去掉其中的油脂和浮沫。
7、然后將雞爪放入冰塊中，放一層雞爪，鋪一層冰塊，這一步可以讓雞爪更q彈，口感更好，其作用和只用清水過幾遍是完全不同的，試過你就知道。
8、利用冰塊鎮(zhèn)雞爪的時間，我們準(zhǔn)備150克的泡椒（含泡椒水），檸檬我試過黃檸檬和青檸兩種，感覺青檸的口感不會太酸又多些清香，切片去籽備用，2-3個小米椒切斜段備用。
9、泡椒水里我又放了一把花椒，2小勺鹽。
10、撈出雞爪放入泡椒水中，日常吃我會放在這樣的盆子里，大概4-5個小時，也就是多半天就可以吃了，要完全入味則要1天左右。
11、和朋友聚會，我就會放入密封罐里，不僅可 以保存的時間長一些，還更入味，這樣的做法頗受歡迎。
二、醬牛肉
在家自制醬牛肉是沒有太多難度的，選好食材，加入多味香料再燜燉至湯汁入味。待到牛肉切片后，加入香菜、蒜末涼拌，或者夾在燒餅、蔥餅里吃，都特別香。而且在深秋或者隆冬，醬牛肉也是涼透了吃才香，食用方式多樣又細(xì)膩醇香，這樣的醬牛肉怎能不受歡迎呢？
醬好牛肉后再放入冰箱，朋友來了切上這樣一盤，絕對上好的下酒菜。
需要準(zhǔn)備：
牛腱子肉1000克
黃豆醬5大勺
蔥一顆；姜8片；蒜4顆
八角、丁香、桂皮、香葉、花椒
食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克
做法：
1、做醬牛肉，選擇一塊好的牛腱子是關(guān)鍵，要選擇這樣筋膜豐富、紋路清晰的，做出來的醬肉，無論是筋紋還是口感，都會棒棒噠。
2、把腱子肉切成大小差不多的條狀，用清水浸泡1小時左右，期間換水2-3次。肉現(xiàn)在切條，是因為醬好后牛肉會縮水很多，到時候再切就不容易大小均等了。
3、清水將將沒過牛腱肉，煮沸后撇去浮沫，撈出備用。
4、蔥準(zhǔn)備一根切大段，姜切8片，蒜整粒的準(zhǔn)備4瓣；調(diào)味的香料也都是咱們家常用的那些，香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。
5、這里花兒的小竅門，就是一定要放黃豆醬，我試過郫縣豆瓣醬和黃豆醬，覺得放豆醬更好吃，一個是口感不辣，老少皆宜，切好的牛肉片夾燒餅吃、涼拌菜或者直接食用，這個咸度都剛好；另外用黃豆醬，口感更清爽，會有淡淡的豆香。
6、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入調(diào)味料先炒香。
7、倒入牛腱肉，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黃豆醬，不用放鹽，黃豆醬本身比較咸，而且醬出來的牛肉在準(zhǔn)備再加工（涼拌、夾菜等）的時候，再放入佐料也不遲。
8、放入將將沒過食材的開水，倒入50克的冰糖。電壓力鍋選擇牛羊肉檔位燜煮的功能，大概35分鐘。
9、牛肉壓熟后，找個可以放入冰箱的鍋子，先放入牛腱肉，再把湯汁過篩，去掉香料，只留下湯汁。
10、這樣把牛肉浸泡在其中，蓋蓋子7-8小時，現(xiàn)在這種晚上15-18度的氣溫，我放廚房完全沒問題，不用入冰箱。
11、之后撈出牛肉，瀝干水分，日常入冰箱冷藏，吃的時候隨吃隨切，簡直太香了。
三、腌仔姜
這是很受朋友們歡迎的一道小菜，也是很多種炒菜的絕好配菜——腌仔姜。
姜本身的味道辛辣，一般用老姜來作為炒菜的爆香料。而最好吃的莫過于帶著粉嫩姜芽的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽，腌制的時候，或做成酸甜的姜絲、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜塊，用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃，特別開胃下飯，同時還起到了調(diào)理脾胃的養(yǎng)生作用。
腌好的仔姜，用密封罐保存，入冰箱冷藏，一個多月都沒問題。趕上三五好友聚會，一小碟仔姜片就是開胃菜，切塊的仔姜再炒個肉菜，或煲湯的時候放入幾塊，口感酸甜特別下飯。
需要準(zhǔn)備：
嫩姜800克
白醋、白糖、鹽（酸甜姜片）
鹽、二荊條、花椒、白醋、白糖（爽辣姜塊）
做法：
1、選購嫩姜的時候，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩，泡出來的顏色有些肉粉，很好看。姜的縫隙里用小刷子刷凈，接著瀝干水分。
2、800克的姜，我分成兩類，一個是500克的姜塊；另一類是300克的姜片，因為腌制的方式有所區(qū)別。但這一步可以一起用鹽殺出水分。
3、由于姜比較多，所以用手抓一下，使得鹽均勻覆蓋姜的表面，腌制10分鐘。
4、腌制姜的瓶子，要無油無水。這時候把姜分開，姜塊可? ??加入調(diào)味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片則需要過水煮一下。
5、適量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分鐘。
6、煮好后過涼水2-3次，接著用手攥一下，平鋪在干燥干凈的案板上，瀝干水分。接著腌制用的酸甜汁，白醋：白糖：清水的比例為1:1:1.5，在瀝干水分的時候，可以把酸甜汁做好，放入密封罐，等待白醋滿滿融化白糖。瀝干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小時之后就可以食用了。
7、用于炒菜和當(dāng)泡菜吃的姜塊，則放入一小把花椒，2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純凈水。
8、做好后密封保存，一周左右都沒有問題。
這是我第二天取出來食用的姜片，切的薄而均勻，所以很容易入味，酸酸甜甜又涼絲絲，太好吃了。
我還是比較懶的人，你可以切成姜絲，日本很多壽司店和牛肉飯的小店，都有這種爽口姜絲，特別討喜。
四、鹵豬心
這道美食，花兒做出來后，很多朋友沒有嘗的時候，都以為是豬肝呢。其實它的口感比豬肝香脆勁道很多，這就是豬心。
豬心富含多種營養(yǎng)元素，對加強心肌營養(yǎng)、增強心肌收縮力有很大的作用。鹵好后無論是直接切片食用，抑或作為餐桌上的下酒小菜，還是加入洋蔥、杭椒等爆炒，都是絕好的搭配。
需要準(zhǔn)備：
豬心一個
鹵料：蔥段姜片、香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒
老抽1大勺；生抽3大勺；鹽1勺；蒜4瓣
香菜1小把；小米椒2個
調(diào)味汁：生抽、糖、鹽、醋、香油
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材，鹵料準(zhǔn)備香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒。
2、豬心對半切開，由于血管比較豐富，所以需要浸泡在清水里1小時，期間多次換水，洗掉血水。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，倒入調(diào)味香料。
4、煮開后倒入1大勺的老抽、3大勺生抽和1小勺的鹽?？诟猩蠒晕⑾?，否則豬心不入味的。
5、煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燉45分鐘左右。一開始會有浮沫，用勺子撇出去即可。
6、小火慢燉好關(guān)火，放涼。如果不急著吃，可以放入小鍋里，鹵汁抹過豬心鹵2個小時，再撈出冷藏。
7、豬心是特別勁道醇香的口感，很好吃，如果鹵的入味，切片直接吃就很香。
8、要想做下酒的好菜，那就放香醋、香油、香菜，切適量蒜末拌勻即可。我還喜歡放入2個小米椒，帶有鮮辣的味道，吃起來更香。
四、香炸小黃魚
記憶里，小時候每天晚飯，父親都愛喝點小酒，每次二鍋頭喝一小盅，所以媽媽就會經(jīng)常變著花樣做些下酒菜，這香酥鮮美的小黃魚就是其中之一，其吃法很像椒鹽炸帶魚，可以夾在烙餅、火燒里吃，因為腌制入味，又炸的透透的，所以小魚里面的刺也炸的軟軟的，所以整條都可以直接吃掉。
現(xiàn)在花兒把這道美食做給朋友吃，也是獲贊不少。小黃魚我提前一天腌制，吃的時候裹上面粉再油炸，簡單又美味。
需要準(zhǔn)備：
小黃魚10條
姜片適量；料酒3大勺；花椒一小把
面粉適量；食用油、鹽
做法：
1、小黃魚化凍后，最重要的就是要徹底清理干凈，把內(nèi)臟、魚腹內(nèi)的黑膜還有腮部都去掉。黑膜一定要去掉，否則吃起來會有魚腥味。
2、處理好的小魚放入盆里，加入3大勺料酒，1小把的花椒，5片姜切絲，再加入一小勺鹽，用手抓一下，腌制3小時以上，隔夜冷藏最好。
3、腌制好的小黃魚，就要裹面粉了。建議面粉過篩，這樣小魚裹上的面粉會薄厚均勻，也不會有面粉的小顆粒。
4、小黃魚上會有不少腌制的湯汁，用廚房用紙把魚身表面擦干，擦之前記得把姜絲、花椒都去掉。
5、坐熱油鍋，放入適量食用油，等待油燒到六成熱的時候，我們把小魚裹粉。
6、小魚入鍋后，轉(zhuǎn)中火，等10秒左右再翻面，一直保持中小火的狀態(tài)，要把小魚徹底扎透。
7、炸好的小魚先放在廚房用紙上吸油，接著直接下手，享用這道酥香的下酒菜嘍。
『魚酷活魚烤魚』16周年！請客全國！酷送16萬斤魚！ 烤魚
@上海旁友！點→接受酷總的請客！
大家有沒有過“塌房”經(jīng)歷？最近收到粉絲投稿說，做魚酷的粉絲16年了，從沒擔(dān)心過塌房?。?！
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他是誰呢？讓我們有請今天的主人公，人氣很爆，人設(shè)不崩，生來敢酷的酷總『魚酷』！
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"魚酷16周年，一酷到底 "
今年，是 魚酷16周年的高光年，酷粉心情be like過年！追了16年，就是愛TA 堅持活魚現(xiàn)烤，好料現(xiàn)炒，一路酷到底！
全國 | 免費 | 請客 | 吃魚
更絕的是，酷總再立新flag，16周年要請全國粉絲吃鮮活烤魚！ 正式官宣：酷送16萬斤魚！
· 1 ·
"一鍵領(lǐng)券，赴約魚酷16周年 "
一場屬于全國酷粉的大型面基吃魚現(xiàn)場即將上演，快快碼住上圖，領(lǐng)取魚券，做cool guy吃魚吃個痛快！
· 2 ·
"現(xiàn)選現(xiàn)烤，活魚們的內(nèi)卷 "
魚os：沒事別擠我
魚os：你腿長了不起
每日新鮮進(jìn)店的黑魚和鮰魚，條條新鮮?，F(xiàn)選魚，儀式感加強，今日份翻牌子的快樂由你掌握。
再實施現(xiàn)烤現(xiàn)吃超強程序，燃酷！新鮮活魚90s現(xiàn)殺，去骨開邊后送入420℃的烤箱中，短短5分10秒，鮮活烤魚撩爆舌尖。
· 3 ·
"現(xiàn)炒好料，聞著香味上桌 "
每款口味的料都清一色現(xiàn)炒，經(jīng)典荔枝香辣、新晉人氣款青花椒鮮麻味......說著說著口水決堤，光看圖，就忍不住了！
■ 招牌主打·荔枝香辣味
從經(jīng)典荔枝香辣味先下手！魚酷火了16年的口味，老客進(jìn)店點上一份，已經(jīng)成了一種習(xí)慣和念想。
甜辣口味， 加入被列為 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，自然發(fā)酵18個月的郫縣豆瓣醬等多種小料，還有漳州烏葉荔枝， 與現(xiàn)炒好料融合，咕嘟咕嘟泛起的還有我的食欲。
魚肉細(xì)嫩無比，輕輕一扯就是大型誘惑現(xiàn)場。入口如蛋白，一抿即化，掛著湯汁，恨不得一人單干一條。
■ 鮮麻登場·青花椒鮮麻味
青美人辣椒、青小米椒、江津青花椒3種辣椒炒制的好料，上桌瞬間香氣四溢飄散， 貪吃細(xì)胞君已出逃，拿起筷子就是干。
鮮嫩的魚肉浸潤于湯汁的滾滾熱浪中，吃到滿足！湯汁更是精華，點上一份米飯，蛋白質(zhì)＋碳水的快樂是酷粉的追求。
■ 經(jīng)典重辣·油潑香辣味
強烈推薦無辣不歡人士點它！濃郁的油潑辣子勾起無限食欲，送入口中舌尖炸煙花，狠狠愛了！
來了魚酷的地盤，一點要再點上炸串、小吃、甜品，為的就是能在魚酷的身邊多待一段時間。
錫紙紅油冒鴨血＋金針菇，是必點！現(xiàn)烤現(xiàn)吃，鮮嫩欲滴的紅油汁勾起食欲，入口鮮嫩爽滑，滿足感飆升。
皮蛋青椒擂茄子清爽開胃，還有紅糖糍粑、紅糖冰粉、星空檸桔冰冰茶等甜品特飲，解辣又過癮，無人不愛。
驚喜遠(yuǎn)不于此，16周年之際，酷總還和一樣有態(tài)度的貳叁叁脫口秀聯(lián)名合作。11月20日專場脫口秀破圈登陸，等你來感受快樂氣氛。
魚酷活魚烤魚的外賣也持續(xù)爆單中！氣溫驟降，點上一份和家人、朋友宅家吃魚吧，安心包裝，衛(wèi)生方便美味！
活動時間：2021年11月4日-2021年11月26日
魚酷活魚烤魚
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