杭州有哪些名小吃
1、風(fēng)味名菜
東坡肉
??? 據(jù)傳，北宋文豪蘇東坡兩次來(lái)杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓為感謝他“抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法烹制而成并犒勞民工，他們食用了這香酥味美的肉后稱(chēng)它為“東坡肉”。杭城菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。
??? 制作時(shí)，選用細(xì)皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不膩的特點(diǎn)。
蜜汁火方
??? 杭州傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，選用金華火腿質(zhì)地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，襯以蓮子，綴以櫻桃、青梅、桂花等精制而成。其特點(diǎn)是：色澤鮮艷，湯汁稠濃，咸甜適中，易于消化，特別受老人的歡迎。
西湖醋魚(yú)
??? 西湖醋魚(yú)，又稱(chēng)“叔嫂傳珍”，傳說(shuō)是古時(shí)嫂嫂給小叔燒過(guò)一碗加糖加醋的魚(yú)而來(lái)的。選用體態(tài)適中的草魚(yú)，最好先在清水中餓一二天，除去泥土味。將魚(yú)劈成雌雄兩爿洗凈，烹時(shí)用沸水氽熟，要掌握火候。裝盤(pán)后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
宋嫂魚(yú)羹
??? 據(jù)傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來(lái)臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚(yú)為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚(yú)及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚(yú)羹，小叔喝了這鮮美可口的魚(yú)羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙構(gòu)品嘗了她做的魚(yú)羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱(chēng)“宋嫂魚(yú)羹”，她開(kāi)的店生意更加興隆。
??? 烹調(diào)時(shí)，先將作主料的鱖魚(yú)蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤(rùn)滑，味似蟹羹，故又稱(chēng)“賽蟹羹”。
蟹汁桂魚(yú)
??? 蟹汁桂魚(yú)是杭州南方大酒店研制的，采用活桂魚(yú)和蟹粉作原料烹制而成，富有江南風(fēng)味特色的新佳肴之一。它造型生動(dòng)、雅致，魚(yú)肉入味滑嫩，蟹肉潔白鮮美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾榮獲全國(guó)烹任大賽金獎(jiǎng)。
蟹釀橙
??? 用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹釀橙原系南宋名菜，后經(jīng)挖掘研制成功后深受?chē)?guó)內(nèi)外賓客的贊揚(yáng)，曾獲第三屆全國(guó)烹任大賽金獎(jiǎng)，并已入選《中國(guó)名菜譜》。此菜色艷味美，風(fēng)味獨(dú)特，既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因染歷史特色中帶有時(shí)代氣息。
清湯魚(yú)圓
??? 烹調(diào)時(shí)，將鰱魚(yú)去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水?dāng)噭?，再加葷油、姜水再攪打，放入冰?5—20分鐘脹發(fā)后取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚(yú)圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。
??? 成菜火腿如瑪?shù)?，魚(yú)圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。
龍井蝦仁
??? 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。
番茄蝦仁鍋巴
??? 烹調(diào)時(shí)，選用粳米或糯米制成鍋巴并炸脆后盛在荷葉碗里，將鮮蝦仁勾芡下鍋并拼進(jìn)番茄汁另行裝碗。上菜時(shí)將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上，鍋巴遇汁立即炸裂，發(fā)出吱吱響聲，隨之香氣四溢，故此菜又叫“平地一聲雷”。成菜中鍋巴金黃松脆，蝦仁白玉鮮嫩，番茄汁紅潤(rùn)酸甜。鮮嫩，番茄汁紅潤(rùn)酸甜。它既是佐酒佳肴，又能充當(dāng)點(diǎn)心。
叫化童子雞
??? 相傳，古時(shí)有一個(gè)流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來(lái)一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞包起來(lái)放入火堆中煨烤，剝開(kāi)食時(shí)，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢，味道極好。后來(lái)這一方法傳到酒樓，經(jīng)廚師的不斷改進(jìn)，終于成了一道傳統(tǒng)名菜。
??? 烹調(diào)時(shí)，將肥嫩越雞宰殺去凈內(nèi)臟，在雞身上擦上多種調(diào)味品，把用多種佐料烹制的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉、竹箬殼包扎好，最外層包上酒壇泥，在火上煨烤三四小時(shí)即成。
火踵神仙鴨
??? 火踵神仙鴨是杭州傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置于大砂鍋內(nèi)，再放入調(diào)料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又鮮美可口。
干炸響鈴
??? 烹調(diào)時(shí)，用富陽(yáng)著名土特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豆腐皮卷入精細(xì)肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬筍末炸成的稱(chēng)為“素響鈴”。于炸響鈴色澤黃亮，松脆爽口，形如馬鈴，食用時(shí)輔以甜醬、花椒鹽，味道更佳，是下酒的好菜。
虎跑素火腿
??? 虎跑素火腿為杭州傳統(tǒng)素食名菜。因它經(jīng)常在虎跑供應(yīng)而得名。烹調(diào)時(shí)，選用富陽(yáng)泗鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)豆腐皮，加上白糖、紹酒、素油、姜汁和紅曲粉等調(diào)味品，經(jīng)模型壓制，上籠蒸熟即成。此菜色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，鮮甜清香，既是有名的素菜，又是攜帶方便的旅游食品。
油燜春筍
??? 烹調(diào)時(shí)，選用杭州郊區(qū)短壯、皮薄、肉厚、質(zhì)嫩的春筍作原料，剝凈切成寸段狀入鍋，以重油、重糖煸炒，再用小火燜透的?
??任方法，使筍塊充分吸進(jìn)調(diào)味品。成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下飯，為杭州傳統(tǒng)名菜。
西湖莼菜湯
??? 西湖莼菜場(chǎng)又稱(chēng)雞火莼菜場(chǎng)，是杭州的傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、地方小吃
蝦爆繕面
??? 烹調(diào)時(shí)，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成繕片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚(yú)的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。
片兒川面
??? 片兒川面是杭州奎元館的名點(diǎn)，也是杭州的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時(shí)，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之鮮美爽口。
知味小籠
??? 杭州知味觀的風(fēng)味小吃。烹調(diào)時(shí)，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特制肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱(chēng)為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。
貓耳朵
??? 貓耳朵是杭州知味觀的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。用500克的上白面粉可制成900多個(gè)面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如“貓耳朵”，十分精巧，火腿丁像瑪瑙，雞丁似琥珀，湯鮮味美，十分可口。
南方迷宗大包
??? 選用進(jìn)口精白面粉經(jīng)發(fā)酵后作皮，用鮮豬前腿肉、肉皮凍(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作餡包成后上大籠用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各種包子的特點(diǎn)，由于它無(wú)宗無(wú)派，故稱(chēng)迷宗大包。迷宗包子潔白飽滿，吃口松軟，富有彈性，價(jià)廉物美，實(shí)為快餐中的佼佼者。
吳山酥油餅
??? 選用精白面粉為原料，加入食油和成油面，經(jīng)造型入油鍋炸成。食時(shí)，加上細(xì)綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。此餅在吳山一帶經(jīng)常有供應(yīng)，相傳清乾隆游吳山時(shí)曾品嘗過(guò)。民間稱(chēng)它為“吳山第一點(diǎn)”。
蔥包檜
??? 杭州風(fēng)味小吃蔥包檜有一個(gè)有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以“莫須有”的罪名被害于臨安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣(mài)油炸食品的業(yè)主，捏了兩個(gè)人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道?
?“油炸秦檜，油炸秦檜！”人們理解了他的意思，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)“油炸檜”吃。這就是油條的來(lái)歷。后來(lái)在此基礎(chǔ)上發(fā)展為杭州風(fēng)味小吃——蔥包檜。
??? 烹調(diào)時(shí)，選用上白粉制成春卷皮(或叫薄餅)再裹上油條、蔥段，在乎底鍋上反復(fù)壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上辣醬或甜醬即成。
Hash:0947d6955433cc5793685be0514380e6331a1d51
聲明：此文由 Sukin 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
到福建旅游有什么樂(lè)趣？為您推薦福建6個(gè)最受歡迎的景點(diǎn)
福建省，地處東海之濱，整體呈依山傍水之勢(shì)，具有名山、海島、土樓等多種旅游資源形態(tài)，因此，到福建旅游，哪里最好玩？今日小編將為您推薦福建最受歡迎的6個(gè)景點(diǎn)，讓您的福建之旅一帆風(fēng)順。一、冠豸山風(fēng)景名勝區(qū)。冠豸山風(fēng)景區(qū)，位于福建省龍巖市連城縣境內(nèi)，由冠豸山，石門(mén)湖，竹安寨，九寨溝，九寨溝五大景區(qū)組成。景區(qū)內(nèi)自然景觀旖旎多姿，山奇、水秀、谷幽、洞深，峰巒疊嶂，氣勢(shì)恢宏，自然布局優(yōu)美，高低起伏連綿不絕；嶺、
-
來(lái)了！杭州灣新區(qū)又一公立學(xué)校即將開(kāi)建！總投資約3.92億元！
好消息！位于杭州灣新區(qū)綠地醫(yī)養(yǎng)小鎮(zhèn)內(nèi)的配套學(xué)校有了新進(jìn)展！俗話說(shuō)：百年大計(jì)，教育為本。而作為杭州灣新區(qū)基礎(chǔ)教育民生工程，該校的建設(shè)時(shí)序也始終是大眾最關(guān)心的！早在2019年12月份，新區(qū)經(jīng)發(fā)局對(duì)該校項(xiàng)目立項(xiàng)備案并批復(fù)同意建設(shè)！杭州灣新區(qū)醫(yī)養(yǎng)小鎮(zhèn)配套學(xué)校項(xiàng)目是寧波杭州灣新區(qū)教育發(fā)展中心籌建的一所九年一貫制公立學(xué)校，項(xiàng)目預(yù)計(jì)總投資約39216萬(wàn)元。學(xué)校選址于寧波杭州灣新區(qū)濱海新城啟動(dòng)區(qū)，東臨金源
-
《杭州河道文明探尋》| 姚家壩翻壩——溝通上塘河與錢(qián)塘江的節(jié)點(diǎn)
河流是杭州歷史的現(xiàn)實(shí)見(jiàn)證，是保存古代燦爛文化最豐富的長(zhǎng)廊、博物館與百科全書(shū)?！哆\(yùn)河（河道）叢書(shū)》共9本：《杭州河道歷史建筑》、《穿花泄月繞城來(lái)》、《杭州河道詩(shī)詞楹聯(lián)選粹》、《口述杭州河道歷史》、《杭州河道文明探尋》、《中東河新傳》、《杭州河道社區(qū)》、《杭州河道故事與傳說(shuō)》、《親歷杭州河道治理》這九本書(shū)全方位、多角度地展示了杭州運(yùn)河與市區(qū)河道的前世今生，希望人們能從書(shū)中各取所需，追尋、印
-
杭州保姆縱火案林生斌修建的取水井被打開(kāi)，寺廟方被迫回應(yīng)，新問(wèn)題又來(lái)了！
杭州保姆縱火案林生斌修建的取水井被打開(kāi)，寺廟方被迫回應(yīng)，新問(wèn)題又來(lái)了！目前，網(wǎng)絡(luò)上各種關(guān)于林生斌的信息傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，鋪天蓋地而來(lái)。從前那些為他鼓勁加油的網(wǎng)友，如今卻對(duì)他十分憤恨，他的行為消耗了人們對(duì)他的信任。就從林生斌修建水井的操作來(lái)看，他居然以做慈善的名義來(lái)暗中布置玄學(xué)的“鎖魂陣”。據(jù)很多了解玄學(xué)的網(wǎng)友們指控，林生斌修建的取水井外形酷似民間傳說(shuō)中的“鎮(zhèn)魂井”或者“鎖魂井”，井上的“童”字
-
杭州保姆縱火案比林生斌為妻兒修的井，他做的另一件事更令人迷惑。
林生斌曾經(jīng)為寺廟捐了一口井，當(dāng)時(shí)這口井完全是以慈善的名義捐贈(zèng)出去的，林生斌為此出資8萬(wàn)。那個(gè)時(shí)候林生斌的人設(shè)還沒(méi)有崩，大眾對(duì)于他的這一行為給予了充分的肯定，甚至心疼林生斌，認(rèn)為他經(jīng)受了如此凄慘的遭遇以后，竟然還堅(jiān)持做慈善，他真的太不容易。不過(guò)隨著林生斌人設(shè)的崩塌，人們開(kāi)始對(duì)林生斌過(guò)去的所作所為進(jìn)行重新的思考，隨后有了“鎮(zhèn)魂井”這種說(shuō)法。很多有些道行的網(wǎng)友還指出這口井的種種疑點(diǎn)，這口井有
-
杭州喝龍井茶的好去處，午餐吃頓農(nóng)家樂(lè)，3個(gè)菜2杯茶232元有點(diǎn)貴
梅雨季節(jié)的周末，我們?nèi)ズ贾?，這次行程的起因是四月初，我們?cè)诩冶锪藥讉€(gè)月想出門(mén)了，各方面都好起來(lái)，推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，有一天一個(gè)朋友推送給我們一篇文章，說(shuō)是只要付款三百多元，就能入住以往小一千的賓館，地點(diǎn)是在杭州九溪十八澗景區(qū)里。我們商量了一下就下單了，因?yàn)楹苜F的賓館我們通常都不會(huì)去住。下單的另一個(gè)好處是可以在一年以內(nèi)的任何時(shí)候去住，不分周末節(jié)假日。我們當(dāng)時(shí)一心想要出門(mén)走走，覺(jué)得這個(gè)挺劃算的，所以就付
-
去杭州只去西湖？乾隆四次巡幸御題“龍井八景”，人少景美不收費(fèi)
來(lái)杭州，玩什么呢？大部分人都會(huì)直奔西湖、靈隱寺，作為國(guó)內(nèi)最知名的景點(diǎn)，總是人山人海。國(guó)慶期間的西湖，斷橋上更是寸步難行。幾次杭州之行，最?lèi)?ài)的是杭州市內(nèi)遍布的茶園，真的是令人心曠神怡，能在寸土寸金的市區(qū)保留大片的生態(tài)茶園，也只有杭州了吧。清代乾隆皇帝六下江南，慕龍井山水與茶名，先后四次巡幸龍井，尋山問(wèn)水，觀茶作歌，作《龍井八詠》，御題“龍井八景”——風(fēng)篁嶺、過(guò)溪亭、方圓庵、神運(yùn)石、滌心沼、一
-
徒步在杭州：遇見(jiàn)最美的九溪十八澗（附路線）
“九溪十八澗，西湖最勝處”，這是對(duì)九溪十八澗最為精辟的形容。九溪十八澗位于西湖之西的群山中，上自龍井起蜿蜒曲折7公里入錢(qián)塘江。這里景色天然，少有匠氣，"溪水因山而曲折"，忽左忽右，其中6處溪流漫過(guò)山徑，上置石步，游人可涉水溪中，也可自石上鶴步而過(guò)，各有意趣。你可以從之江路的九溪站一路迤邐而行，一幅山林村野長(zhǎng)卷漸漸展現(xiàn)在眼前。初入谷口，平坦、敞亮，道旁水田成片，民居幢幢，田園風(fēng)光清麗樸實(shí)。繼
-
55歲杭州女子肚子像懷孕五六個(gè)月！最后切掉10厘米輸尿管，還給腎臟換了個(gè)
55歲的蕭山人劉女士（化名），腹痛腹脹近半年，腹部CT顯示腹腔里有個(gè)直徑約23厘米的腫瘤。因腫瘤巨大，嚴(yán)重推擠周?chē)鞴俸拖虑混o脈（人體最粗的靜脈，控制著體循環(huán)），并與輸尿管“緊密結(jié)合”，無(wú)法剝離，腫瘤切除的難度相當(dāng)大。一個(gè)月前，劉女士找到浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院尋求幫助。幸運(yùn)的是，在醫(yī)院肝膽胰外科楊富春副主任醫(yī)師主刀下，經(jīng)過(guò)近10個(gè)小時(shí)的手術(shù)，成功摘除她體內(nèi)重達(dá)5斤的大腫瘤。切除過(guò)程中，醫(yī)生
-
笑岔氣！杭州一姑娘模仿Siri講話走紅！網(wǎng)友：就是Siri本尊
來(lái)源：杭州網(wǎng)（hangzhouwangbbs），新浪微博版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們大二播音主持專(zhuān)業(yè)的@Siri陳珂課間模仿Siri被同學(xué)拍到，意外走紅網(wǎng)絡(luò)。網(wǎng)友驚呼這簡(jiǎn)直就是“Siri本Si”，還有有網(wǎng)友呼吁她跟Siri人機(jī)對(duì)話。陳珂表示，自己今年20歲，學(xué)播音主持專(zhuān)業(yè)，今年大二。自己喜歡配音，包括宮斗戲，還喜歡模仿機(jī)器人的聲音。在其微博認(rèn)證的學(xué)校信息里填的還是杭州師范
-
