西湖醋魚(yú)，又稱(chēng)"叔嫂傳珍"，傳說(shuō)是古時(shí)嫂嫂給小叔燒過(guò)一碗加糖加醋的魚(yú)而來(lái)的。選用體態(tài)適中的草魚(yú)，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤(pán)后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。(杭州)
美食原料
活草魚(yú)1條重6O0克，蔥4根，姜片5塊。
美食做法
1、先加工活草魚(yú).刮掉魚(yú)鱗，清洗干凈后，從魚(yú)背處剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，魚(yú)頭也要劈開(kāi)，展開(kāi)來(lái)，就象是腹部相連的連體魚(yú).用刀在魚(yú)身上劃幾刀，這種刀法，叫"切牡丹片"，這樣燒起來(lái)容易入味。
2、用中火把鍋燒熱，放50克(1兩)油，投入蔥和姜塊，煸香后，放15克(3錢(qián))黃酒，加水(水量要能把魚(yú)淹沒(méi))，再放3O克(6錢(qián))醬油，5克(1錢(qián))鹽.煮開(kāi)后，把魚(yú)放入，先用旺火燒開(kāi)，再改用中火，把魚(yú)煮熟，但不要煮老了.竅門(mén)是:看到魚(yú)鰭豎起來(lái)，眼珠突出，就可以撈起來(lái)，這樣能保證魚(yú)肉的鮮嫩.一般說(shuō)從水開(kāi)到出鍋大約需要15分鐘左右。
3、把煮魚(yú)的湯舀出100克(2兩)放在炒鍋里，加10克(2錢(qián))醬油，50克(1兩)白糖，50克(1兩)米醋和少許鹽，燒開(kāi)，再加30克(6錢(qián))水淀粉勾芡.這就是糖醋鹵汁.鹵汁內(nèi)淋少許熟油，然后出鍋澆在魚(yú)身上，面上需撒上極細(xì)的姜末10克(2錢(qián))。
草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。姜：生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺0滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生姜還有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌變的毒害作用。