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中秋節(jié)到了，小伙伴們有沒有準備好買什么月餅?在上海其實還是有很多店子的月餅很好吃，可以去嘗試一下。待會小編會給大家介紹一下月餅口味問題，現在還是了解一下。

對很多上海人來說，沒吃過鮮肉月餅，就好像不是真正的上海人一樣。鮮肉月餅講究現做現吃，走在街頭巷尾，遠遠就能聞到香味，排隊好不容易買上一個，一口咬下去，酥脆面皮稍碰即碎，松軟粉面又帶著韌性，豐腴的肉汁肉粒慢慢滲到舌尖，油香肉滑，實在過癮。

上海有一眾鮮肉月餅擁躉，光明邨、王家沙，德興面館、老大昌等餐廳的門口，常年都會大排長龍。而其中，泰康和真老大房，無疑是上海鮮肉月餅的兩大標桿。去年，僅僅這兩大品牌售出的鮮肉月餅，就超過1000萬只，相當于近一半的上海人都吃過這兩種鮮肉月餅，由此也打造了一種獨特的上海中秋味道。有上海人更稱它們?yōu)樯?a href='/haixian/' target=_blank>海鮮肉月餅的鼻祖。

鮮美湯水的泰康月餅

上海人都喜歡的生煎饅頭，就是因為那一口銷魂的湯汁。網友紛紛盛贊泰康月餅也能吃出鮮美湯水。

泰康公司創(chuàng)建于1914年，他家的萬年青和梳打餅干在上海家喻戶曉，而近幾年，泰康的鮮肉月餅更是異軍突起。新鮮出爐的泰康鮮肉月餅，外形圓正光澤，香味撲鼻，層層酥皮包裹著扎實彈牙的新鮮鮮肉，一口咬下去，溫熱鮮美的湯汁浸潤著酥皮在嘴里蕩漾開……

那究竟有何秘訣?這可是泰康月餅的獨特工藝，一般酥皮類的鮮肉月餅，吃口感覺都比較干澀，但泰康鮮肉月餅不僅酥皮分明，肉質扎實有嚼勁，而且富含肉汁，是鮮肉月餅中少見的飽含鮮美湯水的另類。

在南京東路的泰康食品店內，記者看到鮮肉月餅全部采用手工制作，由此確保了皮薄餡多。在工廠里，每位生產工人邊上都置放一臺天平稱，以保證每只月餅重量在65克以上。其餡心全部采用愛森新鮮夾心豬肉，肉餡與餅皮的比例為各50%。在店門口，有位老上海說，5元一只，雖然要排隊3小時，但就沖著他家那一大塊有湯汁的放心肉餡，也值了。

中秋節(jié)前一個月，泰康月餅平均每天供應月餅4萬只左右。去年，泰康食品僅鮮肉月餅的銷售額就達到1600萬元左右。

真老大房月餅，焦黃脆殼

說起老大房，其歷史可追溯到1851年，是上海蘇式月餅的的代表。鮮肉月餅，吃的是個鮮字。剛出爐的真老大房月餅，皮子最外層是薄薄的焦黃脆殼，中層有細膩起酥，里層酥皮被肉汁浸得滋潤，肉餡緊實噴香，一口咬下去會有更多的肉汁滋滋冒出來，口感千變萬化，燙了舌頭也不肯停，真叫過癮。

地處南京東路、福建路? ?真老大房的鮮肉月餅柜臺，常年排著長隊，中秋前夕，一天可賣1.6萬只。一只鮮肉月餅，蘊含著啥秘笈?

一人高的大烤爐，一車32盤月餅推進去，溫度要在240℃，時間要在20分鐘，烤出來的月餅不刷一絲蛋液，但卻個個焦黃酥脆、口感濃香，內行人一眼就曉得師傅用火的功力精深。

據真老大房的副經理姚松鳴介紹，真老大房鮮肉月餅的優(yōu)勢在兩點：烘烤時間長、溫度高，時間為20分鐘左右，烘烤溫度為240℃，而別家一般在10分鐘、220℃的，這樣做的目的就是為了使月餅外皮更為酥、脆、香。

鮮肉月餅的制作步驟看似簡單，可分為制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包餡，但其中各有奧妙：卷皮時，要把乳白色的油酥包住，用搟面杖搟開，再折疊起來，再搟再折，師傅手勢里藏著功夫，搟面杖推到哪里，酥油就跟著走到哪里，關鍵的酥皮才會產生。而這油酥，自然就是最看家的寶貝，真老大房的油酥以豬油、面粉制作，再與包餡的皮子融為一體。這也是其餡心豐腴滑厚的秘笈所在。姚松鳴介紹說，就算最忙的中秋，真老大房后廚的卷皮也全部經由手工，絕不托付機器。蘇式月餅包芯講究去頭，不像廣式月餅最后要團成無痕。去頭烤制的月餅，底部均衡酥脆，不會過厚過焦。這些暗藏的手藝連內行都看不出，非得咬一口才能體會得出。

老字號網紅爆刷朋友圈

去年，靜安寺久光百貨地下1層的美食廣場內，出現的一網紅食品，刷爆了朋友圈，原來這就是真老大房新推出的翡翠蝦仁鮮肉月餅和高山松茸鮮肉月餅。翡翠蝦仁鮮肉月餅，一口咬下去，湯汁一擁而出，Q彈的蝦仁混合著豬肉的鮮甜，網友都說：“在口中彌漫開來，那滋味真是美極了?！倍呱剿扇柞r肉月餅，則把松茸特有的鮮香味與面皮所散發(fā)的酥香完美地融合到了一起。據姚松鳴介紹，這兩款網紅，顯是取山珍海味之意。每個蝦仁月餅為了鮮美，包含了2只來自南海的海蝦仁，口味十分Q彈，而且蝦仁在滬語里諧音“歡迎”之意，用來招待佳節(jié)時來訪的客人，足顯主人風雅和好客。而9月正好是香格里拉的新鮮松茸季，松茸月餅的原料十分應季，暗合中國人不時不食的美食古訓。

而今年真老大房新推的海苔月餅則是別具新意。在市面上家家月餅都在餡料上找新意的當口，真老大房另辟蹊徑，從傳統(tǒng)苔條月餅中獲得靈感，將年輕人喜歡的海苔原料，揉入鮮肉月餅的餅皮里，原本傳統(tǒng)金黃的餅皮，此時透著絲絲翠綠的色澤，剛出爐時還散發(fā)著濃郁、誘人而特別的海苔香味。食之，既有傳統(tǒng)鮮肉月餅的肉彈有汁，又有海苔餅皮的清新解膩。而咖喱蛋黃肉松酥餅則是在零食界常受歡迎的肉松餅的基礎上，加入鮮香的咖喱調味，考慮到有的小孩不愛吃辣的口味，制成不辣的熱乎乎的咖喱蛋黃肉松酥餅。還有玫瑰鮮花餡餅，畢竟吃完咸的再吃點甜的，搭配在一起讓人胃口大開。

而泰康月餅在沿用傳統(tǒng)點心制作方法的基礎上，又賦予獨到的創(chuàng)新和突破，做到中點西做，月餅體勻色潤，每只都印有“泰康”字樣的紅章，讓人一見即有品牌自信之感。泰康還用上了德國烘焙設備，烤出來的月餅，圓鼓油潤，金黃透紅，在大紅紙托的襯托下，仿若一件精湛的工藝品。月餅底部收口黏厚，多為了烤得更加香脆。

今年，泰康的網紅月餅也大受歡迎，小龍蝦鮮肉月餅和梅干菜鮮肉月餅成為了很多年輕人選購的熱門品種：小龍蝦鮮肉月餅吃下去有淡淡的麻辣味，一下可以吃好幾個，絲毫沒有膩味。而梅干菜月餅，總讓人想起小時候吃的梅干菜燒肉的味道。

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