舟山美食小吃推薦大全
舟山不僅是我國最大的漁場，也是世界著名四大漁場之一，有著“祖國漁都”之稱。舟山的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、青蟹等，都是極具特色的海鮮名品。在飲食方面自然也就以海鮮為特色了，烹飪的主要特點(diǎn)為清蒸、醬漬、鹽漬、風(fēng)干，生吃。主要風(fēng)味名菜有：白鲞扣本雞、黃魚鲞烤肉、大烤目魚、鹽焗基圍蝦、嵊泗螺醬、蔥油海瓜子、煙熏鯧魚、三鮑勒鲞等。世界知名的沈家門漁港更是品嘗舟山海鮮的最佳選擇。
每年秋冬時節(jié)是梭子蟹上市的季節(jié)，梭子蟹膏色紅亮、肉質(zhì)糯綿上口，營養(yǎng)豐富，舟山一帶宴席佳品。將紅膏梭子蟹放入冰箱內(nèi)縮凍。用鹽、水、姜、蔥等打成鹽水，把凍膏蟹放入調(diào)好的鹽水中6—8小時。上桌前切塊裝盆即成當(dāng)?shù)?a href='/meiwei/' target=_blank>美味的特色菜紅膏嗆蟹。
舟山帶魚以其肉厚而油潤，味鮮為特點(diǎn)，譽(yù)滿海內(nèi)外。主要有紅燒、清蒸、咸制、風(fēng)曬等吃法多樣。
白鲞扣本雞
“白鲞扣本雞”是舟山的傳統(tǒng)佳肴?！鞍做摺保从?a href='/techan/28947' target=_blank>大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結(jié)實(shí)，為名貴海產(chǎn)品，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補(bǔ)虛?！氨倦u”，為舟山本地雞，鮮嫩肥美，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性溫，可溫中益氣、補(bǔ)精添髓，白鲞與本雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補(bǔ)之功，加之新鮮，咸鮮互補(bǔ)，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品。制作方法：將本地雞用水煮至九成熟，撈出控水待用。再將黃魚鲞刮鱗后改刀成厚0.6厘米斜片，雞肉去骨切成厚0.6厘米薄塊，把雞肉塊和黃魚鲞斜片交叉按順序碼成刀面，倒扣在扣碗內(nèi)。用改刀后的碎料放在扣碗內(nèi)壓緊放入酒、鹽、味精及香料。把扣碗密封后籠蒸10分鐘，上桌時倒扣在盤內(nèi)，周邊菜心點(diǎn)綴即成。
黃魚鲞燒肉
用鮮黃魚剖肚鹽漬曬干后，稱為黃魚鲞。經(jīng)過精細(xì)加工的舟山黃魚鲞，潔白、形圓、味鮮、咸淡適口，含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，有開胃、清火、生津、活血的作用黃魚鲞加生姜清燉，可供婦女產(chǎn)后補(bǔ)虛。黃魚鲞烤豬肉，是定海人用來招待客人的一只最有特色的地方名菜。此菜魚鲞與豬肉同烹,質(zhì)感酥軟,既有濃郁的魚鲞香味,又有豬肉的鮮味,兩味相滲,各盡其妙。當(dāng)?shù)丶页Ｃ?人人會做,個個喜嘗。
大烤目魚
大烤目魚，選用新鮮上等的目魚及多味香料精心烹制而成，大烤目魚成菜色澤醬紅，目魚酥軟富有彈性，味咸鮮微甜微辣。制作過程：1、目魚去掉硬骨、眼睛，洗凈后放入冷水中大火燒開，取出撕去筋膜;2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入干辣椒、蔥結(jié)、姜片、香葉、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入醬油、排骨醬、南乳汁、黃酒、白糖、辣油小火調(diào)勻，出鍋成醬料，揀去干辣椒、蔥結(jié)、姜片、香葉、茴香、桂皮不用;3、鍋內(nèi)放入一個大箅子，放入洗凈的目魚和炒好的醬料，加清水5千克浸過目魚，先用大火燒開，撇去浮沫后蓋上蓋子，改小火燜燒40分鐘，用味精調(diào)味后取出目魚;4、目魚放入不銹鋼鍋內(nèi)，湯汁過濾后重新放入鍋內(nèi)，中火燒至湯濃后出鍋盛一半放入碗中備用，另一半留用;5、目魚切厚片，按照原形擺入盤中，澆上一半湯汁即可。
鹽焗基圍蝦
鹽焗基圍蝦是舟山名菜之一。制作方法：1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。2.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內(nèi)嫩時，撈出裝入盤內(nèi)，撒上椒鹽即可。
煙熏鯧魚
煙熏鯧魚口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡易。做法：把鯧魚洗凈后斜切成厚0.8公分的魚片。用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調(diào)制成鹵汁，把鯧魚片放入調(diào)好的鹵汁內(nèi)稍腌，然后風(fēng)干。把入味風(fēng)干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內(nèi)熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內(nèi)，用檸檬片點(diǎn)綴成型。
三鮑鰳鲞
鰳魚魚體側(cè)扁，口大向上傾斜，鰓孔大，體背淡青色，體側(cè)腹部銀白色，腹面有硬刺能勒人，故名。鰳魚以每年端午期間產(chǎn)? ??最豐。鰳魚刺多，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，鱗下脂肪豐富。鰳魚經(jīng)腌制后，稱“咸鰳魚”。凡經(jīng)三次反復(fù)鹽腌，稱“三抱咸鰳魚”，久貯不壞。鰳魚用酒糟糟之，即成久負(fù)盛名的“糟鰳魚”。三鮑勒鲞用鹽經(jīng)過3次以上腌制而成，配以鴨蛋、火腿片、姜片、黃酒等副料蒸之，肉質(zhì)紅嫩，咸鮮可口，是舟山居家傳統(tǒng)名菜。
倒立蟹造型古樸、漁家特色。這倒立蟹的“蟹”，用的是野生的、一兩年左右的梭子蟹，個個都是半斤以上的大塊頭。原來這“倒立蟹”就是把活的螃蟹仰面一切為二，每一半都讓蟹腳朝下，切口朝上，“倒立”著放在深的蒸盆里，目的呢就是為了防止蟹黃和汁水留出來。制作方法：將活梭子蟹洗凈后，宰去蟹腿，每只梭子蟹切成兩半。取深盆1只，蟹殼尖朝上，倒立再盤中后，放入酒、鹽、味精、姜等調(diào)味。上籠蒸5-6分鐘至熟即成。
“新風(fēng)鰻鲞”肉質(zhì)豐滿，在當(dāng)?shù)赜小靶嘛L(fēng)鰻鲞味勝雞”之說，屬本地風(fēng)味名菜。此菜用海鰻制作，主要將海鰻剖肚洗凈后，浸入用鹽、味精、蔥姜調(diào)成的湯料內(nèi)約半小時。把海鰻撈出后涼在干燥處風(fēng)干。上桌前，把風(fēng)鰻改刀成段后上籠蒸熟后即成。
馬目泥螺殼薄、豐滿、肉軟、鮮嫩、無泥筋，質(zhì)量上好，素有“馬目泥螺岙山蝦”之說。以醉泥螺佐餐，生津益脾，醉香開胃。
舟山群島海域是大黃魚的主要產(chǎn)地之一，大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，有很高的經(jīng)濟(jì)和藥用價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒等，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚是定海人待客的家常菜。
海鮮面是舟山十大名點(diǎn)之一，具有地方特色，面條柔滑湯鮮味美?；静牧习?a href='/miantiao/' target=_blank>面條、活皮蝦、蝦、蟶子等。
普陀山觀音餅是在原來普陀山素餅制作工藝基礎(chǔ)上結(jié)合中國現(xiàn)代食品加工工藝和高科? ??生產(chǎn)工藝精制而成，經(jīng)過配料、拌料、搓皮、開餡、包餅、壓盤、烘烤等幾道環(huán)節(jié)。產(chǎn)品的原料多取之于舟山當(dāng)?shù)刎S富的天然資源，具有濃郁的普陀山海天佛國的文化特點(diǎn)和地方特色。觀音餅采用海苔、黑芝麻、花生等天然原料做餡。是低糖、純素的健康食品。皮色為金黃色，具有外酥里糯，自然香味濃郁，不粘牙等特點(diǎn)，多吃不膩，吃了還想吃。是廣大游客、香客朝山禮佛、饋贈親友、養(yǎng)生保健的最佳禮品與食品;是市民居家飲食的首選產(chǎn)品。
桂花炒年糕很簡單，用鍋將豬油加熱，放入年糕和桔子片若干清炒，當(dāng)然年糕得切成薄片，桔子皮必須是曬成干的且切成細(xì)絲才行。在快好時再灑上桂花若干，加白糖。起鍋時便是一盤色澤美麗且油光潤滑的桂花炒年糕了。
舟山的蘿卜絲蝦餃不僅外脆里嫩，而且造型美觀。先將面粉、水、鹽、小蘇打、明礬拌和成糊備用。蘿卜切成絲拌蔥、味精、鹽、五香粉成餡心。鍋燒熱倒入油1000克、燒至4-5成熱，將糊倒入模具放入餡心再放入蝦炸至金黃色即可。
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