鴨蛋

馬踏湖的金絲鴨蛋絕對(duì)是馳名中外的美食，這里的鴨蛋不同凡響，顏色和口感都是一流的存在，擁有多年的制作工藝和高品質(zhì)的蛋源培養(yǎng)，下面給大家詳細(xì)解析馬踏湖金絲鴨蛋的特色以及馬踏湖風(fēng)景區(qū)的游玩攻略。

腌鴨蛋，方法大體就這么三類：

鹽水中腌制、黃泥腌制，也有五香蛋的腌法。各種腌法不是放置在玻璃罐內(nèi)，就是陶制的容器里。

然而，去了馬踏湖，你才知道，還有一種不用容器、完全靠小泥窖天然腌制而成的金絲鴨蛋。千萬(wàn)不要小瞧這個(gè)金絲鴨蛋，它曾是皇家貢品。

“自古以來(lái)，馬踏湖上鵝鴨成群，金絲鴨蛋久負(fù)盛名。

馬踏湖金絲鴨蛋特點(diǎn)：

鵝鴨平素以湖中的蛤蜊為食，所產(chǎn)鴨蛋品質(zhì)好，色香味獨(dú)具特色。

腌制蒸熟后，可見(jiàn)蛋青蛋黃相交處，有黃油圈隔，似縷縷金絲絞纏，其味佳美，蛋油香而不膩，肉質(zhì)砂不噎喉，金絲鴨蛋由此而得名?！痹?a href='/shandong/' target=_blank>山東的旅游資料中，均有這樣大體一致的宣傳內(nèi)容。

金絲鴨蛋是淄博當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特產(chǎn)，產(chǎn)于桓臺(tái)縣起風(fēng)鎮(zhèn)。素有“北國(guó)江南、魚米之鄉(xiāng)”譽(yù)稱的馬踏湖就位于起風(fēng)鎮(zhèn)。

記得5年前去淄博旅游，幾日后，實(shí)在覺(jué)得無(wú)處可去，便向旅店的男主人咨詢起來(lái)。他40多歲，長(zhǎng)得貌似憨厚。

“淄博有什么好地方值得去?”

那時(shí)，我們已經(jīng)參觀過(guò)周村的古街，品吃過(guò)大名鼎鼎的“周村燒餅“，也到聊齋園體驗(yàn)了蒲松齡筆下的鬼異世界。店家聽(tīng)說(shuō)后，無(wú)奈的說(shuō)：“其實(shí)，那幾個(gè)地方，我們當(dāng)?shù)厝耸遣幌踩サ摹?/p>

你們可以去馬踏湖和齊國(guó)故城。齊故城博物館是齊國(guó)都城遺址，它可以見(jiàn)證春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，齊王爭(zhēng)霸諸候的歷史。此外，大概只有馬踏湖能算的上是最有山東味道的鄉(xiāng)村舊地了?！?/p>

先不管這個(gè)店主是不是騙人啦，反正他說(shuō)到了心坎上，我喜歡這個(gè)推薦，尤其是對(duì)馬踏湖更有興趣。

于是，急急出市區(qū)，北行30余公里，便到了桓臺(tái)縣起風(fēng)鎮(zhèn)。鎮(zhèn)頭有一座古石橋，橋下停了10多條農(nóng)家小木船。

河邊還有一個(gè)小石亭，亭內(nèi)供奉著古代的什么人物，讓人感到起風(fēng)鎮(zhèn)應(yīng)該很有歷史。但是，這里沒(méi)有收費(fèi)的門亭，也沒(méi)有景區(qū)大門，根本看不到馬踏湖的影子，只有一條小河逶迤來(lái)。

“這里就是景區(qū)的入口，進(jìn)入馬踏湖不允許開(kāi)車，只能坐船，單人票價(jià)50元，船程40多分鐘?！?/p>

收費(fèi)的老人一邊把門票錢揣入懷里，一邊給我們安排船夫? ?收費(fèi)和劃船的都是60多歲的老人，估計(jì)他們是代表鎮(zhèn)委會(huì)來(lái)收費(fèi)和管理的。

原來(lái)這50元既包括了景區(qū)門票，也包括了送我們進(jìn)去的船費(fèi)，價(jià)格可不便宜。

小船沿這條碧波盈盈的小河朔流北上，河面還算寬闊，兩岸的柳條垂入水下，隨時(shí)可見(jiàn)河岸邊寬敞的農(nóng)家大院落，因?yàn)樵鹤記](méi)有圍墻，各家的情形一覽無(wú)余。

那時(shí)，正是秋收剛過(guò)，院子里堆放的麥桔桿像鋪了一片金席，黃閃閃的，一家挨著一家，偶見(jiàn)涼曬谷物的農(nóng)人在忙碌。

這些景象倒映在像鏡子一樣的河面上，形成一派意境濃郁、上下對(duì)稱、悠然自得的立體畫面。船夫搖著木槳，小船吱吱呀呀的響著，我們仿佛就在一處?kù)o美的世外桃源里浮行。

船夫65歲，面色紅潤(rùn)，和藹質(zhì)樸，他一面搖槳，一面講起了馬踏湖的由來(lái)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，淄博是齊國(guó)的都城，因境內(nèi)有齊桓公戲馬臺(tái)，設(shè)桓臺(tái)縣，馬踏湖地區(qū)則為戰(zhàn)略要地。

齊桓公經(jīng)過(guò)多年的東討西伐，各路諸候大部分被征服，齊國(guó)勢(shì)力日趨強(qiáng)大。于是，約定在該地(又名會(huì)城)與各諸候國(guó)會(huì)盟。

大家明知桓公欲當(dāng)霸主的野心，又恐落入圈套被擒，遂率大軍紛擁而至。

這里因重兵列陣，眾馬踐踏而成洼地，雨后積水成湖，故名“馬踏湖”，又名會(huì)城湖。

上網(wǎng)查看，“桓臺(tái)縣境內(nèi)地勢(shì)南高北低，由西南向東北傾斜，略呈微波狀……馬踏湖地處泰沂山脈北麓，山前洪沖積與黃泛沖積平原的迭交凹地，呈槽狀分布，形成自然濕地?！笨磥?lái)，這個(gè)故事對(duì)馬踏湖的描述還是形象的。

途中，小船在一個(gè)河灘邊停歇下來(lái)。河灘上只有一戶人家，土坯平房，房前搭了一排遮陽(yáng)棚，棚邊就是波光粼粼的水面。

岸邊鴨子成群，有的在水里捉魚捉蝦;有的在岸邊浮游打鬧,振翅高呼;還有的在我們腳下腆著大肚子晃來(lái)晃去。

仔細(xì)看這些鴨子，體型輕巧，前胸較小，后軀豐滿，羽毛呈麻褐色并帶有黑條斑紋，屬于與其先祖相似的麻雀羽類型，因而習(xí)稱“麻鴨”。

據(jù)說(shuō)，它們的覓食能力很強(qiáng)，適宜在河流、池塘、葦田及平原生活。白、黑兩種羽色的鴨子皆為其變種。

我們的船夫與這戶人家的男主人應(yīng)該很熟。小船剛靠岸，他們就坐在涼棚下一個(gè)小木桌邊喝起茶來(lái)。茶杯用的是80年代的瓷杯，外側(cè)有紅色的“毛主席萬(wàn)歲”字樣，好不親切熟悉。

船夫與友人喝茶聊天的功夫，我們轉(zhuǎn)身走進(jìn)房子，屋里擠滿了人。“哦，原來(lái)屋里在賣鴨蛋!”因?yàn)榭块T一側(cè)的墻下堆滿了成筐成筐的鴨蛋。

這戶人家的女主人，看樣子不到60歲，正蹲坐在后墻邊，腳下是一排黑乎乎的小地窖，她伸手向地窖里抓摸著。

一只只包裹著黑泥的鴨蛋被裝入身邊帶提手的小紙箱里，鴨蛋裝滿一箱正好50顆。游客們交了款后，提起蛋箱，個(gè)個(gè)笑嘻嘻的擠出了屋子。

原來(lái)，用屋外的麻鴨蛋即可腌制出金絲鴨蛋。腌制時(shí)，不用玻璃瓶盛放，也不用陶缸或者塑料桶，而是在地下一個(gè)個(gè)磚砌的小地窖里腌制。

長(zhǎng)這么大，我還是頭一回看到? ??此原始天然的腌蛋方法。

那些鴨蛋就擠在地窖里那些粘稠發(fā)黑的沙泥里。不知道沙泥是從外面運(yùn)回、放進(jìn)地窖里的，還是地窖的下邊直接與屋外的河底相聯(lián)相通著。

感覺(jué)那些鴨蛋像躺在糊狀的河泥里舒舒服服睡覺(jué)一樣，它們完全可以呼吸到大自然的氣息與靈性。

“沙泥里伴有老式的大粒鹽，20天即可腌好，用這種方法腌制的鴨蛋久放不變質(zhì)。清朝時(shí)，乾隆皇帝相中了這里的金絲鴨蛋，欽點(diǎn)為皇家貢品?！?/p>

我們也拎著自己喜愛(ài)的“寶貝”走出屋子，看到男主人正驕傲地向院子里的游客介紹著金絲鴨蛋的特色。

河岸邊陽(yáng)光燦爛，柳條飄飄，水波蕩漾，麻鴨呱呱叫著。一男一女，兩個(gè)10多歲的孩子正在房角的西側(cè)釣魚，一左一右，忙的不亦樂(lè)乎。

隨著魚桿的提起放下，一條條活蹦亂跳的小魚被拉出水面。沒(méi)等孩子們把摘下鉤的小魚扔入絲袋，幾只麻鴨突然竄來(lái)，搶過(guò)小魚，吞咽而下……

兩個(gè)孩子估計(jì)是這戶人家的外孫或者小孫子，多么休閑的暑假呀!

這就是馬踏湖畔的農(nóng)家生活，仿佛與遠(yuǎn)古傳說(shuō)的景象并無(wú)太多區(qū)別。“古代桓臺(tái)泉水眾多，河汊交錯(cuò)，近水人家多養(yǎng)鴨。河內(nèi)多產(chǎn)螺絲以及魚蝦。鴨食之，所產(chǎn)之蛋，卵黃層層，紫赤相間。剖之，如金絲纏繞，其味異常。如鹽漬近月時(shí)間，煮熟刀切時(shí)，黃油順刃流出……這種鴨蛋又名纏絲鴨蛋?！?/p>

據(jù)說(shuō)，馬踏湖古稱少海，因物產(chǎn)豐富而自古繁盛，形成了早、晚市口。每日黎明前，商販漁民已然匯聚，少數(shù)攤點(diǎn)掌燈交易。天剛破曉，交易便進(jìn)入高峰。這種獨(dú)具一格的早市口被稱為“露水集”。

買好鴨蛋后，我們的小船繼續(xù)向湖區(qū)深處浮去，蒲葦夾道，綠波在船邊蕩漾。穿過(guò)河上的幾座低矮小橋時(shí)，我們趕緊把頭低了下來(lái)，生怕碰到橋頂，其實(shí)根本無(wú)妨，全是心里作用。

不一會(huì)兒，視野開(kāi)闊起來(lái)，馬踏湖到了，眼前和身邊到處是蓮花圃，遠(yuǎn)處是廣闊的湖面和葦田。

“葦堵水曲疑無(wú)路，竹篙輕點(diǎn)又一村”，小船就在開(kāi)滿蓮花的世界里浮行。暢游其間，感覺(jué)神情氣爽，暖意連連。船夫給我們講了顏蜀和魯仲連在馬踏湖畔縱論六國(guó)時(shí)政之得失的故事。

當(dāng)時(shí)，魯仲連已經(jīng)預(yù)見(jiàn)到秦國(guó)會(huì)在眾諸候中得勢(shì)并稱雄天下。秦滅齊后，這位擅于闡發(fā)宏偉不凡謀略的齊國(guó)隱士并不甘心，投河自盡。這些故事讓人傷感，也讓人憶起昔日齊王舊地的繁盛之況。

我們的船在蓮葉間繞行，碧綠的湖水一漾一漾的，俯首可及。于是，禁不住隨手摘下一片帶露的大蓮葉，遮在頭頂，旅途的疲倦和驕陽(yáng)的烈炎頓時(shí)消去。馬踏湖濕地原始靜謐，山東尚保存著如此古樸的風(fēng)景，實(shí)在難見(jiàn)。

湖區(qū)的水源由烏河、孝婦河、東、西豬龍河、杏花河等眾多河流匯集。烏河，古稱黑水、烏龍水，冬季嚴(yán)寒不結(jié)冰，因淄水伏流、含黑色泥沙而得名。

不知道這是不是腌制金絲鴨蛋的沙泥發(fā)黑、發(fā)油的原因。不過(guò)，這里的湖水可并不黑，而是碧水瀅瀅，荷葉田田，玉蓮?fù)? ??、魚蝦團(tuán)團(tuán)。

遠(yuǎn)處的葦莆茂密繁盛，鳥(niǎo)翔于天水之間、蟲(chóng)鳴于湖畔草叢。倘若是夕陽(yáng)時(shí)分，漁舟唱晚歸蓮諸，雁陣驚寒宿蘆花，這里定是水天共一色的迷人畫面。我們雖是午前游覽，亦覺(jué)滿足。

時(shí)光在這里過(guò)的很慢，覺(jué)得不能按小時(shí)來(lái)計(jì)算，應(yīng)該按蓮花影子在湖面的位移來(lái)衡量。

時(shí)光在馬踏湖是悠遠(yuǎn)而靜謐的，它就像湖面被魚蝦、飛鳥(niǎo)、蜻蜓尾巴劃出的那些漣漪一樣，點(diǎn)點(diǎn)逝逝;時(shí)光在馬踏湖是美妙的，它像碧波之上的香蕊和紅萼一樣，羞彩紛呈;

時(shí)光在馬踏湖是充滿遐思的，它像遠(yuǎn)處密織毛茸的葦花一樣，搖搖曳曳，搖出了夢(mèng)想，搖醉了時(shí)光。如果說(shuō)世間真有凈土和圣地，馬踏湖就是其中一例。

“清風(fēng)拂綠柳，碧水映白蓮，彩魚戲行舟，人在畫中游?！本褪菍?duì)這個(gè)北國(guó)江南最好的解釋。

午間，我們來(lái)到湖邊一個(gè)農(nóng)家漁店，品嘗了當(dāng)?shù)氐奶厣?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，“辣子黑魚片”、“蒲白黃鱔湯”、“糖拌花下藕”。尤其是“糖拌花下藕”讓人好不生奇。

蓮藕，我們一般是切片焯水后涼拌，或者來(lái)份炒藕片。沒(méi)有想過(guò)，當(dāng)?shù)厝司谷怀陨浩?。這個(gè)菜的做法無(wú)需任何廚技，新鮮的蓮藕洗凈，切片，裝盤，撒上白糖和姜絲即可食用。

本來(lái)以為生的藕片會(huì)又澀又難以下咽，還會(huì)有一股說(shuō)不出來(lái)的淀粉味道，卻不曾想會(huì)如此美味。

切開(kāi)的藕片九個(gè)孔，質(zhì)地細(xì)膩圓潤(rùn)，渾如白玉，如香水梨般可口清脆;那些粘稠的藕液可以拉出成排的白絲，絲絲縷縷，沾染的滿口都是;食之令人口舌生津，頓悟“藕斷絲連”的道理。

這是我生平第一次這樣吃蓮藕。店家說(shuō)：“白蓮藕也是馬踏湖的一絕、招待客人的首選菜。

湖上人家是最好客的，舊時(shí)，見(jiàn)客人來(lái)，健壯的小伙會(huì)躍入湖中，釆鮮藕，裹在荷葉中，再用新帕包好，以拳擊裂藕殼，撒上適量白糖和姜絲，用小匙挖著吃生藕，最后直剩下一個(gè)干凈的空殼?！?/p>

看來(lái)，我們剛才的吃法仍非最原始的。

小店名曰：老灣漁事，就位于湖邊。餐廳環(huán)境優(yōu)雅，四周都是用像蚊帳一樣的紗窗做墻，不是玻璃墻，通風(fēng)透氣、敞亮，隔蚊蟲(chóng)效果也好。如果在這里品品蓮茶、曬曬太陽(yáng)、打打撲克，就更美了。

東邊不遠(yuǎn)處，有一個(gè)造型夸張的拱木橋，木橋連著一排曲折的木棧道，棧道下是成片的蓮花池。不用多說(shuō)，水下還有成片的白蓮藕掛在蓮根上。

聽(tīng)說(shuō)，1972年美國(guó)尼克松總統(tǒng)訪華時(shí)，就吃的此地白藕，足見(jiàn)其之盛名。另外，炸蓮花和炸薄荷葉2道菜，也以天然、酥脆而盛名。

漁店本身也是一個(gè)依湖而筑的農(nóng)家小院，高梁桔桿扎成的籬笆廊道上爬滿了綠藤。陽(yáng)光透過(guò)籬笆廊道，投下斑斑駁駁的光影。

院里種著時(shí)令果蔬，涼曬著一筐筐的紅辣椒。辣椒筐很大，屬于直徑一米寬的大柳條編筐，院墻角開(kāi)滿艷麗的小花。置身城市太久，對(duì)鄉(xiāng)村的生活越來(lái)越遠(yuǎn)。這里的一切讓人覺(jué)得，終于找到了久違的田園氣息。

距那次淄博游回來(lái)，已有5年時(shí)間，至今仍覺(jué)遺憾的地方有幾個(gè)：

第一、買的金絲鴨蛋太少，才1.5元一個(gè)，為什么只帶回兩小箱100顆呢?

泥窖里腌麻鴨蛋，太原始了!東北是缸里放鹽水腌蛋，很干凈，卻失去了泥土的原始味道。據(jù)山東的朋友說(shuō)，小時(shí)候，他們家都是這么腌鴨蛋的，超級(jí)綠色環(huán)保。因此，每次吃到東北的大碴粥，家人們都會(huì)說(shuō)，“要是配上那個(gè)金絲鴨蛋該有多美!”現(xiàn)在，城市里流行一種“鴨蛋7天速成法”。

方法是把洗凈的鴨蛋在白酒碗里泡一下，滾上鹽沫，然后用保鮮膜層層包裹起來(lái)，裝入大塑料盒或者玻璃容器里，置冰箱冷藏，7天后即可速成食用。在此，且不評(píng)說(shuō)這種腌法的優(yōu)缺點(diǎn)，僅與金絲鴨蛋的品質(zhì)相比，肯定沒(méi)有那個(gè)原始勁兒，因?yàn)樗鼈儧](méi)有能呼吸到泥土的氣息，自然就缺少了接地氣的份兒。

補(bǔ)充說(shuō)一下，按7天速成法，用保鮮膜包裹鴨蛋前，再滾上一層五香料，出來(lái)的就是五香鴨蛋。如果裹上一層黃泥，就是此文開(kāi)篇所說(shuō)的黃泥腌制法。

第二、沒(méi)有買一些蘆葦畫。馬踏湖的葦編手工藝品很有特色。蘆葦經(jīng)剪、燙、貼、潤(rùn)、裱而成。整個(gè)畫面80%為天然蘆葦?shù)淖匀簧睿?0%左右用熨燙炭化而成，堪稱“綠色藝術(shù)畫”。

第三、由于事前攻略準(zhǔn)備不足，沒(méi)有去馬踏湖周邊的古跡觀光，據(jù)說(shuō)有18處之眾。比如東坡亭，為蘇東坡登臨賦詩(shī)處。

傳說(shuō)蘇東坡在密州(現(xiàn)在的渚城)做刺史時(shí)，到馬踏湖游覽后，贊口不絕，于是賦《橫湖絕句》一首：" 貪看翠蓋擁紅妝，不覺(jué)湖邊一夜霜。卷卻天機(jī)云錦緞，縱教匹練寫秋光。"后人為了紀(jì)念這位卓越的詩(shī)人，遂取詩(shī)中字詞，將馬踏湖改稱過(guò)“錦秋湖”。

另外，五賢祠是為紀(jì)念戰(zhàn)國(guó)顏蜀和魯仲連，漢代轅固、諸葛亮，宋朝蘇東坡而建。五賢祠北側(cè)，還有徐夜書屋、漁洋軒故址及冰山遺址等。

這些古跡都有一些不同凡想的入勝故事。 “錦湖水色勝湘湖，雉尾莼羹玉不如，持謝江南陸內(nèi)史，酪漿還得似渠無(wú)”，就是清朝刑部尚書王漁洋筆下的馬踏湖風(fēng)光，他小時(shí)候曾在此避難讀書。

第四、沒(méi)有在起風(fēng)鎮(zhèn)住一晚，其實(shí)最想住的是去馬踏湖途中沿河左岸的農(nóng)家小院和右岸新建起的由四面高墻圍著的獨(dú)棟樓房院。

一來(lái)體驗(yàn)一下山東鄉(xiāng)村的生活，二來(lái)觀摩一下右岸那些新式磚瓦房的設(shè)計(jì)和構(gòu)造。左岸的民居沒(méi)有院墻，屬于完全敞開(kāi)的舊式泥木老房，顯得古樸自然。

而右岸的民居卻是現(xiàn)代風(fēng)格的小樓房，三層結(jié)構(gòu)，院墻上開(kāi)一個(gè)紅漆大鐵門，門斗考究，注重雕花且檐角突起，有舊式豪宅門弟的影子。

因四周由高墻圍起，院子里面是如何布局的根本無(wú)法看到。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，它們?nèi)缃ㄔ谔飯@邊的一戶戶鄉(xiāng)村別墅，豪華而氣派，應(yīng)屬富足人家的“小洋樓”。

這樣的樓房肯定不會(huì)燒柴燒碳，生個(gè)煙火土爐。后來(lái)，只能委托當(dāng)?shù)嘏笥雅恼瞻l(fā)來(lái)，算是過(guò)了一下眼癮。

河岸左右兩側(cè)的民居區(qū)別很大，從財(cái)富和家庭實(shí)力上判斷，明顯是一個(gè)風(fēng)水嶺，一邊是土木風(fēng)格，一邊是磚瓦結(jié)構(gòu);一邊古樸自然，一邊時(shí)尚現(xiàn)代，中間的河道就是分界線。

當(dāng)然，也可以說(shuō)這里是現(xiàn)代化進(jìn)程日益向農(nóng)村延伸的一個(gè)典型縮影。

有時(shí)候想想，自從城市被人類發(fā)明以來(lái)，能夠看到原始的鄉(xiāng)村民居，感受田園情調(diào)的地方越來(lái)越少了。

同時(shí)，隨著現(xiàn)代交通和通訊技術(shù)的發(fā)展，游戲景點(diǎn)也日漸被商業(yè)化侵蝕，讓那些名山大川應(yīng)有的特色、鄉(xiāng)間土里的田園韻味正在一步步缺失變味。

包括前面說(shuō)到的“鴨蛋腌制7天速成法”，還有近年來(lái)不法商家為了讓蛋黃通紅而在雞飼料里添加蘇丹紅的做法，不也是商業(yè)化沖擊人們生活的一個(gè)體現(xiàn)嗎?

因此，保留一些原生態(tài)的東西，作為人類文明歷程的見(jiàn)證與回憶，也許比過(guò)度追求物質(zhì)上的奢華、商業(yè)上的利益更有意義。

它們是追思昔日面貌的憑證，是喚起人們注重和保護(hù)文化遺產(chǎn)的激發(fā)物。

多年過(guò)去，當(dāng)我想起依靠沙泥和小地窖自然腌制岀來(lái)的金絲鴨蛋時(shí)，就想起了馬踏湖邊的小鄉(xiāng)村和它的原始風(fēng)情。

如果10年之后，這里的原始生態(tài)仍然沒(méi)有被商業(yè)化的光環(huán)籠罩，馬踏湖地區(qū)一定會(huì)成為一片令人神往的“凈土”，旅游榜單上的一個(gè)小名勝。

記得那年那天，在我們結(jié)束游覽，坐船離開(kāi)馬踏湖的時(shí)候，一只只小船正帶著其他的客人向湖區(qū)紛涌而來(lái)。這個(gè)地方有70-80年代鄉(xiāng)村的感覺(jué)，過(guò)幾年它還會(huì)如此嗎?

在它還足夠原始之前，真想再去一次馬踏湖，并住一個(gè)晚上。

那里最大的優(yōu)點(diǎn)是十分原始，缺點(diǎn)是有點(diǎn)臟，但也許臟才是構(gòu)成原始的一個(gè)關(guān)健要素。干凈不一定就美麗，臟也并不代表失去了原本的美。