百縣千碗丨大運(yùn)河詩路上的“民間美食”
在很多人眼里，大運(yùn)河就是母親河般的存在。運(yùn)河邊的人們生活了一代又一代，創(chuàng)造出獨(dú)特的美食，與那些安靜佇立著的石碑、石橋，一起見證這條古運(yùn)河的初生與成熟，也變成了運(yùn)河的一部分。
浙江的“大運(yùn)河詩路”以“詩”為線、以運(yùn)河為脈，將杭州、寧波、湖州、嘉興、紹興等蘊(yùn)含著悠久歷史文化的城市穿連起來，譜寫出浙江獨(dú)有的秀麗與清雅。
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大運(yùn)河詩路上的民間美食
運(yùn)河邊的人文情緣深厚悠長(zhǎng)，運(yùn)河的兒女們?cè)谒磉叧錾?、長(zhǎng)大、生活、工作。運(yùn)河像母親一樣見證著他們的一生。在他們的美食中，也都蘊(yùn)含了濃濃的運(yùn)河風(fēng)情，從運(yùn)河邊的“百縣千碗”中，便可窺探一二。
杭州市余杭區(qū)
??01 塘棲板鴨
板鴨，又名熏鴨，杭縣傳統(tǒng)名產(chǎn)。從活鴨到熏鴨，要經(jīng)過殺白、開膛、浸泡、上鹽、撐掛、熏烤、清煮、上油等十余道工序。熏鴨由于選料精良、做工考究， 質(zhì)量獨(dú)佳，其肉質(zhì)松脆可口，清香四溢，色、香、味、形俱佳。
??02 清湯魚圓
清湯魚圓的制作技巧要求全面，講究“刮”肉細(xì)膩，“排”斬透徹，“搨”應(yīng)柔中有剛，“梳” 茸充分?jǐn)嚭希皵D”圓不帶尾巴。魚丸軟嫩、入口即化，配以紅綠椒，色彩鮮艷，宛若國(guó)畫，是塘棲酒席必備的一道佳肴。
杭州市拱墅區(qū)
??01 南囪春筍篤河蚌
南囪春筍篤河蚌是拱墅區(qū)的傳統(tǒng)名菜，也是很多人記憶中獨(dú)屬于運(yùn)河的味道。這道菜選用最新鮮的河蚌和江南鮮美的春筍，搭配香味濃郁而持久的土豬臘肉。 三種以鮮著稱的食材搭配在一起，使得不同的鮮味相互融合，層次分明，給舌尖帶來春天的美味。
金牛水鄉(xiāng)田螺鴨是最富運(yùn)河文化的菜肴之一，江浙人愛吃螺螄，也愛吃水鴨，這兩種食物充滿著江南水鄉(xiāng)的“水味兒”，整道菜鮮味十足、口感豐富、色澤鮮艷、回味無窮。
嘉興市秀洲區(qū)
??01 梅香河鰻
梅香河鰻選用新鮮的河鰻和農(nóng)家自制梅干菜入菜，河鰻為主角，梅干菜做配角燒制而成。梅香河鰻出鍋時(shí)，濃油赤醬的鰻魚的鮮香和梅干菜的菜香渾然一體、香味撲鼻，兩者相輔相成。
??02 獨(dú)占鰲頭
獨(dú)占鰲頭，具有“獨(dú)占鰲頭，高中榜首”的美意。當(dāng)?shù)匕傩諢拼瞬穗葧r(shí)，多采用油車港當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“楊溪”牌生態(tài)鱉。此菜色澤黃亮、綿糯潤(rùn)口、滋味鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、 鐵、B 族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
湖州市德清縣
防風(fēng)氏燉甲魚是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——防風(fēng)傳說的衍生菜品。此菜選用德清產(chǎn)的清溪花鱉，表皮光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，裙邊寬厚，脂肪金黃，無腥味且營(yíng)養(yǎng)豐富，輔以鮮魚魚丸、湖蟹、高湯和佐料燉煮。
??02 翡翠湯蝦球
翡翠湯蝦球，選料考究，用德清下渚湖濕地產(chǎn)的青河蝦肉，以蝦仁、魚蓉、薺菜、 胡蘿卜為原料，用高湯調(diào)味，黃色蛋皮作點(diǎn)綴。其做工細(xì)致，清淡雅麗，湯汁晶瑩，質(zhì) 感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
運(yùn)河邊代代傳承的兒女們，用自己的雙手留下了運(yùn)河的詩情畫意，也用獨(dú)特美味的美食記錄運(yùn)河的味道。他們用自己平凡的雙手，描繪出大運(yùn)河不平凡的古老傳說?！澳赣H河”的身影和“母親河”的味道，在這里世代長(zhǎng)存。
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