大自然的饋贈(zèng)——濟(jì)寧州的這些運(yùn)河美食你吃過(guò)多少？
運(yùn)河拉來(lái)的城市——濟(jì)寧州，這座老城一度是古運(yùn)河的咽喉之地，這里曾擁有過(guò)江北最大的碼頭，商賈云集、百業(yè)并興。
曾經(jīng)繁華的大運(yùn)河養(yǎng)育了一代又一代的濟(jì)寧人，也形成了今天濟(jì)寧融匯大江南北又自成特色的運(yùn)河美食。
那么，對(duì)于這份自然與天時(shí)的饋贈(zèng)，你了解多少？今天發(fā)啦寶就帶大家一起，盤(pán)點(diǎn)下濟(jì)寧州上的運(yùn)河美食。
運(yùn)河糊粥
這是著名的運(yùn)河文化主題美食之一。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗粥已經(jīng)有幾百年的歷史了，是老濟(jì)寧人的心頭好。
運(yùn)河湖粥用料講究精且簡(jiǎn)，價(jià)格低廉味道卻是不賴。主料是黃豆和小米，粥熬好后呈淡黃色，入口順滑，粘稠卻不粘嘴，是很多老濟(jì)寧人桌上的早餐。搭配濟(jì)寧特色撒子，美味加倍。
運(yùn)河扣碗
扣碗是濟(jì)寧運(yùn)河兩岸民間的傳統(tǒng)美味。是濟(jì)寧人婚喪嫁娶、年節(jié)桌上常見(jiàn)的菜品。運(yùn)河扣碗講究的是美好的寓意，有十扣碗的十全十美、四扣碗的喜樂(lè)祥和等區(qū)別。
其中四扣碗一般是指扣碗魚(yú) 扣碗雞 扣碗卷煎 扣碗面筋這四種。
老鱉靠河沿
這個(gè)名字你沒(méi)聽(tīng)過(guò)的話，另外一個(gè)名字“草魚(yú)抹鍋餅”你肯定聽(tīng)說(shuō)過(guò)。
這道菜選用微山湖的野生鯽魚(yú)，用鐵鍋土灶，燒劈材，中小火慢慢烹燉而成。燉制過(guò)程中，在鍋邊上抹上貼餅子，熟了一面金黃酥脆，一面軟香勁道。吃法也很講究，先吃魚(yú)，然后餅子泡魚(yú)湯，完美。
運(yùn)河八珍
這道菜是現(xiàn)代的以運(yùn)河主題創(chuàng)新的一道美食，用料是比較高昂了，蹄筋、火腿、魚(yú)翅、海參、干貝…各種原料經(jīng)過(guò)不同手藝分別加工后小火長(zhǎng)時(shí)間燉煮而成。味道軟嫩香醇，葷香不膩，用料相輔相成，用后回味無(wú)窮。
乾隆下江南途徑濟(jì)寧，也留下了很多美食。這道魚(yú)面就是其中之一。
這是由鮮魚(yú)肉做的面條，精火燉制而成魚(yú)面。乾隆皇帝對(duì)此菜總是贊不絕口而得名，流傳至今，成為濟(jì)寧的一道名菜。
天圓地方
這道菜除了是運(yùn)河美食之外，也是儒家文化的體現(xiàn)。尊崇周禮之中的天圓地方陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)，兼具雙重文化的內(nèi)涵，當(dāng)然，味道上經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)改良，也是很棒的。
運(yùn)河大酥魚(yú)
這是微山湖的特產(chǎn)四鼻鯉魚(yú)制作而成。相傳在乾隆下江南時(shí)經(jīng)過(guò)南陽(yáng)古鎮(zhèn)，品嘗后覺(jué)得鮮美異常，此后微山縣每年都向京進(jìn)貢“四鼻鯉魚(yú)”。微湖四鼻鯉魚(yú)也名揚(yáng)大江南北。
運(yùn)河大酥魚(yú)，特色便在這個(gè)“酥”字上，一道講究的酥魚(yú)要魚(yú)形完整，不碎不散，色澤黃亮，肉軟嫩細(xì)滑，醇厚軟糯，且酥魚(yú)骨刺全酥，從頭到尾，吃盡無(wú)渣。
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