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掌上春城訊昨天（8日），是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的立冬，是最寒冷的節(jié)氣之一。立冬了，意味著冬天的真正來(lái)臨。寒風(fēng)起，羊肉肥，立冬進(jìn)補(bǔ)，羊肉是首選，又到了該吃羊肉的季節(jié)了。

在昆明，一直都有立冬前后要吃羊肉的習(xí)俗。那么，昆明周邊有哪些好吃的羊肉呢？羊肉美食地圖奉上，快趁著周末，到各縣區(qū)品嘗吧！

石林羊湯鍋配苦蕎酒

石林羊湯鍋又稱一鍋香，撒尼語(yǔ)稱“柒號(hào)餞”，是彝族招待客人必不可少的家常菜。石林全羊湯鍋是將宰殺的羊燙煺洗凈后全部（頭腳、骨肉、心肝、脾臟、腸肚）混在一起熬煮，肉嫩皮脆、味鮮質(zhì)優(yōu)。

在石林，吃羊湯鍋的風(fēng)俗由來(lái)已久，每到彝族大型節(jié)慶，淳樸熱情的彝族人民早早宰好羊，熱好灶，熬好熱騰騰的羊湯鍋，燒好香噴噴的糊辣椒，等待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。

石林羊湯鍋有清湯和黃燜兩種口味，清湯鍋中濃縮了羊肉的鮮美，小火熬制的清湯白味甘，寒冷冬天喝上一碗，立馬就能暖到心里頭。黃燜羊肉嫩而不爛，口口入味，吃完令人唇齒留香。

在石林，熱騰騰的羊湯鍋總要配上石林人自己釀制的苦蕎酒，大口吃肉大碗喝酒是他們招待客人的最直接方式。

東川講究“嗜肥為美”的吃法

東川的黑山羊有抗寒耐濕、耐粗飼、早熟易肥、皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)優(yōu)美等特點(diǎn)，且以傳統(tǒng)放養(yǎng)為主，在大山深處，村民利用山地資源，讓黑山羊在山間自由尋找食物，在攀山鍛煉中，成就了黑山羊肉質(zhì)鮮嫩、不膻不糙的品質(zhì)。因此，用黑山羊為原料做出來(lái)的全羊湯鍋很快就成了東川的特色食品。

當(dāng)?shù)匮蛉怵^老板介紹，要做出上乘的全羊湯鍋，必須精選新鮮的黑山羊肉，連骨帶肉砍成大小均勻的塊狀，砍好的肉塊不能馬上下鍋煮，而必須用冷的清水將肉浸泡一小時(shí)，目的是除去羊肉中的血水和膻味。

按照傳統(tǒng)，燉全羊湯鍋要用柴火，柴火方便控制和調(diào)節(jié)火力大小。水開(kāi)之后，必須用勺子將湯鍋內(nèi)浮在水面上的那層泡沫全部舀出去，否則燉出的羊肉湯不清亮，也影響味道。水開(kāi)以后就要用文火慢燉，至少要燉3個(gè)小時(shí)，使肉塊熟透。

東川的羊肉湯鍋，講究“嗜肥為美”。當(dāng)?shù)厝艘欢ㄒ獡屖衬切┢阱伾厦娴哪切┭┌籽蛴停ㄟ@些羊油在其他地方是不上桌的，只能煉油），這些雪白的羊油，還是待客的佳肴，主人家一般會(huì)把它夾給尊貴的客人。其實(shí)，這些羊油吃起來(lái)沒(méi)有想象的膩，還特別的香醇。

除了地道的東川美食羊湯鍋外，東川人也喜歡采用紅燒、黃燜等烹調(diào)方法制作羊肉。

祿勸先喝湯再吃肉

祿勸的黑山羊遠(yuǎn)近聞名，黑山羊生長(zhǎng)在山高林密，氣溫平均都在十五六攝氏度，百味雜草、千種藤蔓是山羊的天然飼料，晚上都睡在巖洞里，所以這里的黑山羊品質(zhì)好，肉色澤鮮紅，肌肉紋路細(xì)膩，分布均勻，肉質(zhì)緊致富有彈性，且不會(huì)黏手。

這樣的羊肉通常帶皮烹飪，現(xiàn)場(chǎng)宰殺后，將肉塊、雜碎、蹄肚全部轉(zhuǎn)入大鍋。這過(guò)程中，使用大鐵鍋燉煮是關(guān)鍵，只需清水燉煮，加入鹽、花椒和簡(jiǎn)單的香料，大火燒開(kāi)，燉煮約3小時(shí)，大鍋羊肉大功告成。

在祿勸，所有人都知道吃羊肉湯鍋一定要先喝湯再吃羊肉。上好的羊肉湯，是將羊頭、羊骨、羊肉、內(nèi)臟等一起放進(jìn)鍋里煮，使其脂肪在高溫下乳化，羊湯會(huì)變成乳白色。熬好的羊湯聞起來(lái)有些清新的味道，上面會(huì)漂著小油花，香氣頓時(shí)滿嘴四溢。

富民縣城有15家羊湯鍋味道贊

吃羊肉，講究的是肉質(zhì)和口感。羊肉的膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，脂肪酸的含量很大程度取決于環(huán)境和飲食。正因?yàn)槿绱?，這里的人選擇了毫無(wú)添加的本地山羊，它們吃名貴草藥及豆科植物，喝純天然的泉水，膻味降到了最低，被譽(yù)為“肉中人參”。

要說(shuō)在昆明周邊吃羊湯鍋，吃過(guò)的人都會(huì)推薦去富民，因?yàn)楦幻耠x昆明不遠(yuǎn)，40分鐘就能到達(dá)，吃完回昆明也快。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，富民縣城歷史久遠(yuǎn)的羊湯鍋要數(shù)“小波羊湯鍋”了。這家在富民縣中心城區(qū)永定街開(kāi)了20年的資深老店深得人心。老板張波介紹，因?yàn)楫?dāng)?shù)睾芏嗳私兴〔ǎ?dāng)廚師的他就在20年前開(kāi)了這家店。他家的特色菜就是羊湯鍋、炒羊肝和羊肉火鍋。張波介紹，做羊肉館，羊肉食材的好壞很關(guān)鍵，時(shí)間長(zhǎng)了，大家自然知道哪家地道。

在富民，吃羊肉一定是秋冬季的“固定動(dòng)作”，但富民縣城大大小小的羊湯鍋店有15家，分布在縣城周邊，大平地羊湯鍋、祿勸羊湯鍋、拖擔(dān)羊肉館、許氏羊莊等羊肉店都能吃到正宗的羊湯鍋。

除了富民縣城，富民縣羅免街道的羊湯鍋，也是備受昆明食客青睞的去處。當(dāng)?shù)厝私榻B，羅免的狀元紅、青松嶺羊肉館等餐館都是吃羊肉的好去處。

★新聞鏈接

云南羊肉吃法多

云南各地吃羊肉，各有各的不同，大都是以羊湯鍋為主。羊湯鍋的吃法，就是將整只羊宰殺之后，切成大塊全部放在鍋里慢慢燉熟，燉制的時(shí)間至少也要4個(gè)小時(shí)，有的說(shuō)是要6個(gè)小時(shí)以上，才能燉出香味來(lái)。

昆明市：本地歷史最長(zhǎng)、最具有規(guī)模的羊肉湯鍋，在小板橋、關(guān)街。關(guān)街，曾經(jīng)盛況空前，這里的羊肉湯鍋，是每個(gè)周末的街子天才吃得到，關(guān)街被拆后，昆明最近的周末趕街羊肉湯鍋，就只有小板橋和大板橋了，分散在長(zhǎng)達(dá)兩公里趕街的空地上。

曲靖市：文火砂鍋羊肉。用砂鍋燉制6個(gè)小時(shí)，名氣很大。曲靖山區(qū)的每一個(gè)小鎮(zhèn)，都有幾家名氣很響亮的羊肉館，? ??而歷史悠久，藏得再深也生意火爆。

玉溪市：火鍋、羊全席。羊全席可以點(diǎn)出十幾種羊肉的做法，如炒羊肉、炒羊肝、炸羊腳、羊湯鍋、羊肉粉蒸肉等。

★溫馨提示

羊肉好吃也有禁忌

羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，它的維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。進(jìn)食羊肉所產(chǎn)生的熱量高于豬瘦肉、牛肉等肉食，而且是補(bǔ)虛益氣的佳品。云南的山羊肉，有一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

羊肉雖好，但不可多吃。玉溪市中醫(yī)醫(yī)院李濤醫(yī)生提醒，冬季吃羊肉，雖然能保暖驅(qū)寒，但脾胃不太好的人盡量少吃羊肉，因?yàn)椴灰紫Ｑ蛉庾鳛闇匮a(bǔ)食品，一次性攝入過(guò)多也容易導(dǎo)致上火出現(xiàn)口舌生瘡、牙齦腫脹等現(xiàn)象。此外，吃全羊宴時(shí)應(yīng)該盡量搭配蔬菜一起食用。

此外，吃羊肉時(shí)，有以下四種禁忌：

忌與茶同食，茶水是羊肉的“克星”。

忌與醋同食。

忌與南瓜同食。

忌與西瓜同食。

都市時(shí)報(bào)全媒體記者：伏立群趙倩毛亞南

實(shí)習(xí)生：李舒靜

實(shí)習(xí)編輯：張曦一審：蔡鈞

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