全羊湯鍋

云南 ? 楚雄州 ? 永仁

主要選用肥壯的黑山羊，宰殺后湯褪去毛，開(kāi)膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃后用錘錘碎內(nèi)骨，最后連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。這種吃法的好處是無(wú)膻味、湯白、味濃、肉香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。全羊湯鍋既是永仁人民喜愛(ài)的風(fēng)味名吃，又是最大眾化的食品。

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