新瀘州與老瀘州的美食記憶
老瀘州城又名神臂城，為南宋抗元名城，與歷史上重慶市合川區(qū)釣魚城齊名。老瀘州城屬合江縣、江陽區(qū)、瀘縣三縣區(qū)交合處，三面環(huán)水，與江陽區(qū)彌陀鎮(zhèn)隔江相望。距合江縣城30.2公里。
老瀘州城沿神臂巖頂邊緣構(gòu)筑為城。東面設(shè)耳城、護(hù)城池。東北和東南兩角有炮臺?，F(xiàn)存有東門、神臂門和南門外直貫江渚的“一字城”和斷頭堡、練兵教場、蓄水池、舂米足碓、炮臺、烽火等遺址。
南宋淳佑元年（公元1241年），蒙軍大舉進(jìn)攻西川，到1277年的三十多年間，瀘州軍民在此堅持抗元，使神臂城飽經(jīng)戰(zhàn)火的硝煙。其間五易五守，終鑄保衛(wèi)南宋的壯麗史詩，被后世譽(yù)為“鐵打的瀘州”，史有“鐵瀘城”的美稱。
現(xiàn)在的瀘州市，位于四川省東南川滇黔渝結(jié)合部，轄江陽區(qū)、納溪區(qū)、龍馬潭區(qū)、瀘縣、合江縣、敘永縣、古藺縣三區(qū)四縣。
作為長江上游重要的港口城市，在瀘州可以吃到正宗的長江魚，在瀘州濱江路旁到處都是各具特色的壩壩魚館子，湍急的江水中也一樣有專為想嘗試船上吃魚的朋友準(zhǔn)備的“墩船魚館”。瀘州風(fēng)味的名小吃多樣，主要有白糕、倫敦糕、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬面等。
瀘州鍋魁
四川是鍋盔的發(fā)源地，尤其以瀘州最為有名。鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。
瀘州葡萄仿原名玉蘭絲，是四川瀘州地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，葡萄仿的特點(diǎn)是色白如玉，組織松脆，入口化渣，甜度適宜，是當(dāng)?shù)匦麓杭压?jié)款待賓客的佳品。
敘永豆湯面始于清朝末年，是川南著名小吃。豆湯面的主要面源為加堿細(xì)面、寬面、二葉子、塔塔面。豆湯面是敘永人早餐的主要食品，也是晚上宵夜的充饑小吃，還是外地人到了敘永不得不嘗的地方名吃，有“不吃豆湯面，枉自到敘永”一說。
梅花餃的制作：澄粉用開水燙制成澄面皮。半肥瘦肉剁細(xì)熵熟，與玉蘭片細(xì)粒拌和，下調(diào)料制成餡。然后取面皮包餡，用手指捏成五瓣梅花形，雞蛋黃末、熟火腿末間隔置于花瓣、花蕊內(nèi)，入籠蒸熟裝盤即成。
玄灘粉蒸泥鰍起源于明朝中后期，相傳“湖廣填四川”（發(fā)生在清代的一次大規(guī)模的遷移。據(jù)說，有湖北、江西、福建、廣西等十幾個省份的居民也在此遷移的行列之中。）引入而來。該菜系底蘊(yùn)深厚，色、香、味、形俱佳，已逐漸形成包括“素三蒸”、“葷三蒸”、葷素混蒸、“八蒸”技法及各種調(diào)料在內(nèi)的完善的蒸菜技術(shù)體系，在川菜中占一席之地。
合江豆花選用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)漿、榨漿等工序精制而成，獨(dú)具綿、滑、嫩的特點(diǎn)。豆花的吃法五花八門，可以做成酸菜豆花、雞湯豆花、水滑肉豆花等。
“林黃粑”這個名字可謂是叱咤風(fēng)云，它讓多少瀘州人換了口味；它讓多少瀘州人把它當(dāng)作飯余閑談；它也讓多少瀘州孩子嘗盡了甜頭。當(dāng)然它也不可能全是占領(lǐng)前鋒，經(jīng)常有“豬兒粑”、“鴨兒粑”等來搶地位，可是它不畏艱難，用自己美好的味道來征服瀘州人，使得一些瀘州人吃進(jìn)林黃粑，心里感到甜滋滋的。
除了美食，瀘州人與酒，有著不可分割的聯(lián)系。有人說，要了解瀘州人，或者要和瀘州人聯(lián)絡(luò)感情，應(yīng)該先學(xué)會兩件事：喝酒和劃拳。
在瀘州，喝酒時劃拳是不可少的，有喝酒的地方，就能見到有人斗酒，就能聽到吆三喝四的劃拳聲，其熱鬧程度，不僅在瀘州，既便在西南乃至全國，有瀘州人喝酒的地方就有豪放的劃拳聲。瀘州人喝酒很是講究，謂之“喝酒三步曲”：第一步叫喝門面酒(共飲三杯)，第二步叫點(diǎn)球酒(互相碰杯)，第三步自由酒(猜拳、勸酒、搖骰子)。
“自昔瀘以負(fù)盛名，歸途邂逅慰老身。江山照眼靈氣出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我來系纜結(jié)詩情。三杯入口心自愧，枯口無字謝主人”，瀘州也被稱之為酒城，是國家名酒瀘州老窖所在地，這個城市有著源遠(yuǎn)流長的酒文化、獨(dú)特而深厚的釀酒技藝傳承。
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