“味道濃郁”的川味小城，自貢才是川味美食的王者
文章來源：尋味星球
川人愛吃、會吃，全銀河系的人都知道！
但是在美食大省人心中，最好吃的城市并不是外省人津津樂道的成都，或者樂山，
而是距離成都不過2小時車程的——自貢。
有句話叫：“食在四川，味在自貢”。
很多人可能對自貢可能沒什么概念，但是一說到“冷吃兔”，那絕對眼放金光。
鮮到叫，辣到跳！是懂味的人對自貢的評價。
除了冷吃兔，自貢還創(chuàng)造了水煮牛肉、香碗、擔(dān)擔(dān)面、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富順豆花等，每一道菜都是經(jīng)典。
自貢，這座藏在深閨的千年鹽都，”味道濃郁“的川味小城，其實才是四川美食圈低調(diào)的王者。
自貢鹽幫菜，川味一絕
冒椒火辣自貢是座因鹽而生的城市，擁有2000多年的制鹽歷史。
“自貢“一名即是取自古鹽井自流井和貢井的兩個地名（現(xiàn)為自貢四大主城區(qū)之二：自流井區(qū)與貢井區(qū)）。
二喵喵喵喵發(fā)源于自貢的鹽幫菜，代表了川味的最高水準(zhǔn)。
最顯著的特點就是”麻辣鮮香，味道多樣“，香得豐富、辣得過癮、鮮得地道，一聽就讓人直咽口水的那種。
冒椒火辣尤其在海椒的運用上，簡直到了出神入化的地步。
一般來說，一份菜里都會有好幾種海椒，分別負(fù)責(zé)上色、提味、添香。
蔥姜蒜也是必須的，還根據(jù)季節(jié)搭配仔姜、青椒等，口感相當(dāng)豐富。
食材也不拘，牛、雞、鴨、鵝、兔、克貓兒、鱔魚、鯽魚、魚蛋、鼻筋.....
但凡能入自貢人眼的，全都做得色香味俱全。
煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。
尤其擅長水煮與活渡，自貢鹽幫菜真是堪稱”四川的精彩“。
吃辣，四川第一
自貢人，生性屬辣，頭可斷，辣椒不能斷，血可流，不能沒紅油。
自貢的辣，有泡椒和仔姜的辛味兜底，用小米辣和二荊條的鮮香加碼，升了好幾個級別。
自貢的辣，甚至是讓很多四川人和重慶人都”無法承受的生命之辣“。
自貢菜的辣很豐富，鮮辣、香辣、酸辣、椒辣等根據(jù)食材和季節(jié)各不相同用不同翹頭，很有講究。
紅油里翻滾的麻辣，高溫中爆炒的辛香，即便感覺無法呼吸，依舊甘愿上門找虐，這就是自貢辣的魅力。
/ 仔姜蛙 /
在自貢，”蛙“有個別致但讓人摸不著的可愛名字叫”克貓兒“。
自貢人愛吃克貓兒，也把吃蛙發(fā)揚了光大，在全國各地都收獲了眾多粉絲。
二荊條+紅椒+剁椒+嫩仔姜+小克貓兒+一頓爆炒=仔姜鮮椒小克貓兒，一大盤子湯汁濃郁，色澤鮮艷的小克貓兒硬是看到就流口水。
/ 蘸水菜 /
蘸水菜，本來是一個清淡的養(yǎng)生菜，也被自貢人吃出了特有的味道。
根據(jù)葷素不同，蘸水有不同。素菜在近熟斷生之時，配以用鮮椒、蔥姜蒜、花椒等，用麻辣香濃增蔬菜味道。
葷菜，則用紅油、醬油、炒糍粑辣椒等厚味調(diào)成的蘸水，減膩提香，平淡無奇也有驚艷的效果。
/ 橋頭三嫩 /
橋頭三嫩，不是一個菜名，而是橋頭鎮(zhèn)的一家店，由于特色明顯，口味絕佳現(xiàn)在已經(jīng)變成自貢吃貨口中的一個”美食密碼“。
店鋪沒有菜單，熱菜只有三樣，“肝片，腰花，豬肚”，統(tǒng)稱 “三嫩”。
乍看平淡無奇，但是這家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自貢人。
腰花鮮嫩醇香、肝片滑潤嫩香、肚頭極有脆勁。
沒有一只兔子能活著出自貢
四川人這么愛吃兔子，那么請問哪個地方的人最會吃兔子，兔子做的最好吃？
答案必須是：自貢啊！
老鐵來了各種兔子給你們安排上！
“冷吃兔、手撕兔、鮮鍋兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔頭、兔耳朵，自貢人的口號是“絕不放過兔子的每個部位”。
對于自貢人來說冷藏的食材沒得靈魂，必須都是現(xiàn)點現(xiàn)殺。
品過百兔的自貢人吃一口就能知道這兔是“死”的還是“活”的。
/ 冷吃兔 /
但凡吃過冷吃兔的人，都想賜給這道可做菜可零食的美食一個大匾，上提四個大字：”人間至味”。
有自貢人的地方一定會有冷吃兔，出門在外也一定要真空包裝幾袋帶上。
冷吃兔吃起來，焦香中帶著勁辣，口感富有層次又咸得恰到好處，一吃就根本停不下來。
不夸張的說，冷吃兔是所有四川人的鄉(xiāng)愁。
/ 鮮鍋兔 /
鮮鍋兔就帶有濃厚的鹽幫菜的特色。
鮮兔現(xiàn)殺切碎裹上淀粉，二荊條、小米辣、姜絲、豆瓣醬、花椒各種配菜，大火爆炒，再小火收汁，一道“鮮、香、嫩、滑、辣“的鮮鍋兔就上桌了。
這絕對是吃過的最鮮的兔肉了。
/ 香辣兔頭 /
Vicky小胖對自貢人來說，入夏的晚上，要是不來一瓶唯怡豆奶，一份冰粉，一份被辣椒覆蓋的麻辣兔頭，那這日子就沒法過了。
被剝干洗凈的兔頭，白嫩的肌膚浸入百年老鹵汁。香料的味道滲透每一層肌肉，肉煮得糯而不爛，嫩又多汁。光是看著湯水里的兔腦殼就已足夠勾起食欲。
每一頭牛都被安排得明明白白
每一頭牛都被安排得明明白白
同兔子一樣，在自貢，牛也是將自己奉獻到了極致。
自貢人愛牛，因為是鹽井時代的重要成員；
自貢人也愛吃牛肉，蒸、煮、炸、錘、燉、爆炒、干煸，每頭牛的每一個部位都被安排得明明白白的。
/ 水煮牛肉 /
水煮牛肉一定是自貢人對美食界最大的貢獻之一。
名字上看起來超級清淡的一道菜，卻是實打?qū)嵉赜眉t油、海椒與花椒一起調(diào)味出的"硬菜"。
素菜、牛肉打底，調(diào)料居中，滾油倒入，逼出他們的香味。入口，肉嫩入味，素菜清新爽口。每次吃完都想打著飽嗝說——”人間值得“。
/ 大安燒牛肉 /
一提起燒牛肉，所有自貢人都會同時反應(yīng)”大安燒牛肉“。大安燒牛肉原先是一家店名，現(xiàn)在已經(jīng)可以? ??作一種做法了。
選用半筋半肉牛腩，冷水泡出血水，沸水燙汆，切成條塊，熱鍋清油，辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。
再加牛肉爆香，添水，微火慢燉，快出鍋時再加入白蘿卜或鮮筍塊熬煮。
吃到嘴里，牛肉軟牛筋糯，香氣撲鼻微辣有味，蘿卜吸飽了肉湯的鮮香又清甜可口，筍條更多了一分爽脆，真香！
/ 火邊子牛肉 /
火邊子牛肉也是自貢的美食名片之一，距今已有200多年的歷史。
精選牛腿上的肉切成大薄片，然后用鹽水腌制晾干，再刷上紅油和調(diào)味料鋪開在火上烤，口感細(xì)膩，香味誘人，是自貢人愛了200多年的零食。
/ 冷吃牛肉 /
冷吃牛肉，跟冷吃兔的做法類似，也是自貢人喜聞樂見的零食。
干香卻不干癟，汪汪的油滋潤著肉絲之間的縫隙，每一口都吃得心神蕩漾。
當(dāng)然還有念念不忘的美味小食啊
/ 擔(dān)擔(dān)面 /
聞名全國的四川擔(dān)擔(dān)面，發(fā)源地在自貢，最早源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面而來。
將面條煮熟，舀上炒制的肉末，再蓋上花生碎、辣椒油等，又快又好吃。
面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
/ 長生面 /
既然敢叫長生面，肯定是有原因的，秘密就是湯里。
長生面主打的是藥膳面，黨參、白果、山藥、沙參等藥膳燉雞打底。
/ 豆腐腦水粉 /
王老虎尋鮮記豆腐腦水粉在其他地方并不多見。
一碗好的自貢豆腐腦水粉，水粉要細(xì)如銀絲，根條均勻，潔白柔軟；豆腐腦細(xì)嫩清香，再配以酥黃豆，調(diào)味品加足，才能突出風(fēng)味特色。
王老虎尋鮮記吃豆腐腦水粉，最好搭配一個綠豆粑，不是想象中的甜口而是咸鮮味道，一吃就難以忘記。
/ 涼皮卷 /
涼皮里裹上涼粉、涼面、豆芽，再刷上秘制的辣椒油，麻麻辣辣又爽口，最是適合夏天的滋味了。
除此之外，還有綠豆沙、豆腐腦、土豆、涼蝦等小食可以搭配選擇。
尤其是冰粉混涼蝦，記得一定要pick一下。
這座因鹽而生，因鹽而盛，因鹽老去的城市，在建設(shè)得越來越像的城市里，固執(zhí)地保持著自己的味道。
從味覺、嗅覺、聽覺，都是讓人喜歡的樣子。
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