汕尾，一個(gè)被嚴(yán)重埋沒的美食綠洲，廣東最不該錯(cuò)過的美食之城！
如果要為汕尾食物拍一部紀(jì)錄片，想象中第一個(gè)鏡頭應(yīng)當(dāng)這樣開始：
一桌人圍坐在一起，手執(zhí)筷子，面前是一個(gè)大鐵鍋在咕咚咕咚地冒著熱煙；
不信？那我們先從最平凡的食材——米——說起。
一、米的100種做法
自古迄今，汕尾民間廣泛信奉祖靈和神佛，建置很多寺廟庵觀和祠堂等民俗活動(dòng)場(chǎng)所，拜神祭祖驅(qū)鬼成為日常生活中一項(xiàng)重要的內(nèi)容。
層糕粿就是被選中的祭品。七月十四子時(shí)一到，每家每戶都要用一盤層糕粿去祭祀逝去的先人，這是亙古不變的習(xí)俗。
“甜粿”是“開年粿”，做好后在大年初二才能解開，寓意新一年的日子甜甜美美，甜粿做得是否成功代表著新一年家庭的運(yùn)氣好壞。
發(fā)粿諧音發(fā)財(cái)、高升，也是開年時(shí)不可或缺的一種粿。它還有一個(gè)更廣為人知的名字——發(fā)糕。
也不是所有粿都用來拜神，還有些承擔(dān)了日常小吃的功用。譬如最常見的是菜粿。傳統(tǒng)的做法是，用生粉開水和成粿皮，餡料可用當(dāng)季蔬菜、豬肉、魷魚、蝦米、花生等，豐儉由人。
薄而軟的小米粿，蒸得半透明，加上爽口彈牙的肉，放到鍋里一蒸，在濃濃的蒸汽中，色澤越發(fā)誘人。
汕尾是一個(gè)被“包粿”的城市。
甜粿、發(fā)粿、梔粿、草粿、櫻桃粿、鼠殼粿、菜頭粿……數(shù)不勝數(shù)，逢年過節(jié)，這些爭(zhēng)奇斗香的粿成為招待貴賓的必備佳肴。
米在潮汕實(shí)在太過重要，只做成粿品哪里夠吃？汕尾人于是推而廣之，把米漿蒸成片、鏟成卷、切成條、劃成塊……蒸煮煎炒，又是一個(gè)粿的王國(guó)！粿條跟河粉不一樣——這是汕尾人的堅(jiān)持。
河粉在大米之外，一般要加其它淀粉，做得勻薄微透有彈性。粿條的米漿比例高，韌性就沒那么強(qiáng)，質(zhì)地厚實(shí)又瑩潤(rùn)。臥進(jìn)清湯里，再配幾片燙到剛剛好的牛肉/豬肉，一把爽脆生菜，就是一碗滾熱清鮮的粿條湯。
炒粿條，經(jīng)典搭配則是牛肉、芥蘭和沙茶醬。干炒焦香有鑊氣，濕炒則勾上濃稠芡汁，每一絲縫隙都被溫柔填滿。
粿汁不是果汁，是一碗密集的碳水+蛋白質(zhì)炸彈：米湯打底，浸入粿角/粿條，貪心點(diǎn)一堆鹵蛋鹵肉鹵腸，最后淋下一勺老鹵，整碗粿汁都在發(fā)光。
米漿凝成細(xì)潤(rùn)香糯的菱形小塊，油煎出焦脆邊緣，再加雞蛋、芥蘭、番茄等熱烈拌炒，就是炒糕粿。
富有彈性的腸粉，裹著雞蛋裹著肉裹著金針菇裹著青菜……加上秘制的酸甜醬料，汕尾的腸粉自帶“吸粉”體質(zhì)。
二、 “因材施教”的鮮
汕尾人對(duì)食材的“鮮”，有一種優(yōu)雅的理解。
昂貴海鮮也好，平價(jià)豬肉也罷，都擁有各自的性格。料理需要講究，味道卻不必繁復(fù)，潮汕廚子都是耐心的老師，不厭其煩，只為調(diào)教出食材的天生鮮美。
牛肉火鍋，自然是最著名的教科書。
剛宰好的牛肉還帶著溫度，廚師刀快如風(fēng)，十幾種部位分得清清楚楚，從窗口流水般遞出……
吃過牛肉火鍋，你才會(huì)意識(shí)到，普通黃牛肉居然能變幻出這么多口味：脖仁爽口，吊龍細(xì)膩，匙仁筋肉結(jié)實(shí)，五花趾脆彈有質(zhì)感，胸口朥看似肥膩，一嚼就化開滿口牛油香。
湯底不過是牛骨湯甚至清水，蘸料不過是沙茶醬，但新鮮食材配上精細(xì)刀工，就是好吃到讓人服氣！
也不是只有牛肉火鍋能這么吃，講究的汕尾人，連一碗牛肉粿條湯也要分好部位，燙到色澤粉嫩。
新鮮豬肉也值得擁有同等待遇！
酥肉、嫩肉、板筋、豬腳筋、腎籽（豬腰）分門別類，切法和焯燙時(shí)長(zhǎng)都有講究。酥、脆、糯、韌等種種口感匯聚于一碗，一大早就吃得渾身暖洋洋。
就連豬血豬肝這種邊角料，也能煮成好喝的湯！
新鮮豬血細(xì)膩又扎實(shí)，下一把翠油油的西洋菜、益母草或是真珠花菜，猛火滾沸，湯水喝起來帶著清爽植物香。
處理海鮮的思路也很簡(jiǎn)潔。
白灼的做法簡(jiǎn)單，但讓人回味無窮。
還有一種生腌做法，稱得上性格激烈。
活蟹處理干凈，用姜蒜、辣椒、醬油、酒等等調(diào)成腌汁浸泡。大刀斬塊，蟹肉細(xì)潤(rùn)晶瑩，蟹膏凝作橙紅的流心！
血蚶的模樣，往往會(huì)把外地人嚇跑。這種小貝殼天生帶血色，燙到半熟開殼就拿去腌。蚶肉嫩而脆，舌尖輕輕一壓就爆出汁水。
至于飽滿鮮甜的小生蠔，有個(gè)熱熱鬧鬧的做法——蠔烙。一大捧蠔珠調(diào)和番薯粉漿，鍋中加熱豬油，粉漿倒入，立即炸出歡騰聲響。
還要淋一層鴨蛋液，把邊緣煎到金黃！
邊緣酥脆，咬開來蠔珠又嫩又鮮，蘸點(diǎn)魚露，疊加出豐富咸香，燙到舌頭也不舍得放。
三、古典純粹的甜
汕尾人善用糖，這里的甜品大多做得直接又純粹。
譬如當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾?a href='/xiaochi/11' target=_blank>豆花嫂甜品，第一次吃到頗感驚愕：不像常見豆花那樣婉媚，它質(zhì)地結(jié)實(shí)到可以抵抗唇舌，帶著高昂甜 度直擊味蕾，豆味也濃縮十倍。
汕尾人童年記憶里的夏天，總有一碗黑乎乎的草粿。
用仙人草（也叫草粿草）煮出黑色汁液，混入淀粉加熱再凝凍。眼巴巴看著賣草粿的小販從大桶里舀出幾勺，撒上糖粉，涼滑又清甘。
甜到極致的五果湯，是由銀耳+綠豆+蓮子+薏米+紅棗+花生煲出來，五種配料，五種甜度，五種口感。
青芒、芭樂（木仔）、楊桃、李子、蓮霧等等，用甘草汁腌過，再配梅子醬、酸梅粉或是南姜末，甜、酸、咸組合出微妙層次，香氣非常清爽。
·······
當(dāng)然，汕尾好吃的遠(yuǎn)不止這些，街頭巷尾，還藏著許多寶藏食物——
每個(gè)汕尾人心里，都有自己偏愛的那一家店。從小吃到大的熟悉味道，沒有一篇攻略能完整體現(xiàn)。
所以，如果你來汕尾，我希望你能放慢腳步，逛逛菜市場(chǎng)，看看那些不起眼的街頭小店。
光亮滴油的雞鴨鵝肉，堆成小山的魚丸肉丸，白霧繚繞的腸粉攤頭，寧謐昏暗的涼茶鋪?zhàn)永?，全是溫柔的市井煙火氣?/p>
【來源：汕尾市文廣旅體局_工作動(dòng)態(tài)】
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