舌尖上的梅州，特色小吃就是這個(gè)味
老鼠粄是漢族客家小吃之一，源于廣東梅州大埔一帶，據(jù)說(shuō)因?yàn)閮啥思?，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。后來(lái)傳至臺(tái)灣，當(dāng)?shù)乜图胰朔Q為米篩目，是指制造時(shí)把粉團(tuán)經(jīng)過(guò)篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條由于于“篩”的閩南語(yǔ)近似“苔”，所以俗寫(xiě)為米苔目。后來(lái)于馬來(lái)西亞又有人寫(xiě)成米臺(tái)目。
黃粄是廣東嶺東久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬干，暑天時(shí)，用來(lái)煲糖或煲咸蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時(shí)漏下的油汁，風(fēng)味獨(dú)具一格。切成小粄條，配以經(jīng)爆香的魷魚(yú)絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，是遠(yuǎn)近聞名的嶺東美食。在興寧市、平遠(yuǎn)縣常見(jiàn)。
雞炒酒又叫姜酒雞，是興寧最具有特色的客家美食之一，也是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
其有以下三個(gè)待點(diǎn)：一是補(bǔ)身子、特別香、特別順口。二是它經(jīng)常被興寧人用作產(chǎn)婦坐月子之用。三是每當(dāng)有人家添男丁的時(shí)候，該家就將雞炒酒炒上一大鍋，發(fā)于全村每家一碗。
憶子粄是廣東梅州大埔縣的風(fēng)味小吃，已有300多年的歷史。它原產(chǎn)于百侯、楓朗、湖寮鎮(zhèn)一帶，而以百侯制作的憶子粄最有名。其味香，口感滑，鮮美可口。
客家人媳婦坐月子，補(bǔ)身體食足一個(gè)月的月婆方能恢復(fù)元?dú)猓?a href='/techan/30425' target=_blank>梅花月婆雞是最好的滋補(bǔ)菜品。農(nóng)家自釀黃酒或紅糯米酒煮自養(yǎng)家雞，黃酒甜香，雞肉鮮香，汁豐滿，味道鮮，使非坐月者也垂涎三尺。
“灰水粄”是平遠(yuǎn)人民喜愛(ài)的一種特有的美食。它色澤呈黃色，香滑可口，吃起來(lái)堯堯韌韌，常吃還對(duì)治療大便秘結(jié)有一定的幫助。
三及第湯是一道漢族小吃，屬于客家菜。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第，三及第湯由此而得名。
腌面
梅州腌面是廣東省梅州地區(qū)特色的漢族客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不僅看起來(lái)頗具觀賞性，常搭配三及第湯一起食用，且在食用時(shí)也能感受到一種與眾不同的面食感受。
百侯薄餅，是廣東大埔縣百侯區(qū)傳統(tǒng)的小吃，皮韌餡香，口感柔軟滑潤(rùn)，味美而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。
捆粄是廣東省豐順縣的漢族特色小吃，屬于客家菜。捆粄據(jù)說(shuō)是豐順客家人祖先自北南遷后，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無(wú)面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創(chuàng)造，北風(fēng)南味，別具特色。
梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對(duì)人體大有好處。有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。
興寧蓼花
蓼花，是客家興寧有名的糕點(diǎn)，一向有"糕餅之花"的美稱。選料上乘，用糯米、芋頭、芝麻、等原料精制而成，風(fēng)味獨(dú)特，酥脆甜香，是食用饋贈(zèng)之佳品。
味窖粄是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿后與少量土堿水拌勻，用開(kāi)水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間 凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。梅縣街頭常有油煎味窖粄，是客家特有的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。
算盤(pán)子，是廣東省大埔縣頗負(fù)盛名的漢族小吃，屬于客家菜。它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤(pán)子樣，算盤(pán)子珠圓玉潤(rùn)，口感滑爽些許，加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋頭 木薯淀粉、 香菜、細(xì)蔥、蝦仁、香菇、魚(yú)露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。
梅菜扣肉，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。如時(shí)間大于5小時(shí)，味道更佳。令人回味無(wú)窮。
黃枝香豆干出自歷史悠久的文化之鄉(xiāng)梅州市大埔縣，其營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，香味清新，細(xì)韌耐嚼，食后回味無(wú)窮，是旅游、下酒之首選上品。黃枝被評(píng)為廣東省名牌優(yōu)質(zhì)食品，外地游客及海外僑胞回鄉(xiāng)都會(huì)帶本特產(chǎn)，深受大眾喜愛(ài)。
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