中華美味之——湖北篇
什么樣的食物美味？色香味俱全的食物！中華美味佳肴，是從很久以前流傳至今的正宗美食，為什么是從很久以前流傳至今的美食，因?yàn)榻?jīng)歷幾十年甚至一百年的歷史，還能流傳至今的美食，得到無(wú)數(shù)人的贊賞和認(rèn)可。為什么要正宗，因?yàn)檎诖愍?dú)一無(wú)二最受推崇的味道。既然是正宗美味那必定源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一定有許多關(guān)于正宗的故事，這些故事就成為了美味的文化 。
湖北早餐首先——牛肉面，牛雜面。關(guān)于牛肉面的起源，據(jù)傳，在襄陽(yáng)有一條回民街?；孛窕刈逍叛鲆了固m教所以不吃豬肉，回民就經(jīng)常吃牛肉，每次煮牛肉的香味都會(huì)飄揚(yáng)很遠(yuǎn)，附近的襄陽(yáng)人聞到香味都垂涎三尺，時(shí)間久了，就有人學(xué)著制作牛肉。經(jīng)過(guò)多次的改良制作，再把牛肉加入到面條里就有了現(xiàn)在家喻戶曉的牛肉面。
襄陽(yáng)牛肉面與其它地方的牛肉面略有不同，以香辣為主也有麻辣的，因?yàn)橄尻?yáng)人不會(huì)做拉面，所以使用工廠生產(chǎn)的堿面，因?yàn)閴A面不易煮斷，一直流傳至今，成為襄陽(yáng)的金牌早餐。
牛肉最好是用鐵鍋慢慢燉好，先放入牛肉牛骨，再放入幾種天然香料和辣椒，如果是牛雜就放入牛腸牛板筋或牛毛肚，煮好的時(shí)候，熱氣蒸騰香味已經(jīng)彌漫了整條小吃街。煮面時(shí)配上一些鮮嫩的豆芽，煮好后澆上一勺牛肉與紅油湯汁，最后再放上一些蔥花或香菜，最好用高雅的陶瓷碗盛面，這樣吃面才有意境。還要配上一碗襄陽(yáng)的渾濁黃酒。襄陽(yáng)的黃酒適合冷飲不宜加熱，味道酸微甜，低度老少皆宜。
看著這一碗香氣裊繞的牛肉面，白綠的蔥花覆蓋著慵懶的牛肉，堿黃的面條羞澀地躺在火紅的油湯里，鮮嫩的豆芽總是默默的守候在碗底。聞著濃郁香辣，牙齒已經(jīng)開始蠢蠢欲動(dòng)了，夾起一塊微顫的牛肉放入口中咀嚼，濃烈的香辣從牛肉汁中施放充斥著味覺，紅舌仿佛開始跳舞，又慢慢從咽喉滑過(guò)，香辣依舊在唇齒間徘徊，臉龐變的菲紅，這時(shí)再喝上一口酸甜的黃酒，原本脹紅的嘴唇才恢復(fù)了優(yōu)雅 。
火辣的味道并不是每個(gè)人都會(huì)喜歡，但是濃郁的香味卻讓人戀戀不忘，這就是襄陽(yáng)牛肉面的魅力。街上下起了絲絲細(xì)雨，拍打在小巷的石板上，又分散成水花，升起了朦朧，依稀看到一個(gè)撐傘女子走在小巷中。黑色的頭發(fā)如瀑布垂落腰畔，一身紅衣包裹著身體，白璧無(wú)瑕的手臂，擺動(dòng)的腰臀，踏著輕盈的腳步，還記得那讓人沉淪的眼眸，嫵媚的紅唇，如今卻只能看見朦朧的身影 。
湖北的佳肴——米粉蒸肉，是廣泛流行于中國(guó)江西、重慶、四川、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。這道菜很多地方都有，只不過(guò)味道又略有差異。做好的米粉蒸肉光澤紅潤(rùn)，似瑪瑙翡翠，香味醇厚，入口易化，不肥不膩，微黏，肥肉易化，瘦肉易嚼，米粉微黏的三重口感 。這道菜需注意兩點(diǎn)，首先五花肉要偏瘦，其次米粉要微黏 。
“沔陽(yáng)三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當(dāng)時(shí)，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽(yáng)率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今。于是就有了現(xiàn)在的米粉蒸肉。
湖北這邊都在冬天吃這道菜，寓意明年生活美滿蒸蒸日上。時(shí)過(guò)境遷，物是人非，人非少年，家肴依然 。想起曾經(jīng)一家人坐在桌前，談笑風(fēng)生，推杯換盞的時(shí)光 。
湖北特產(chǎn)武昌魚，是中國(guó)主要的名貴淡水魚之一，武昌魚頭團(tuán)、背厚、鱗白，兩側(cè)呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，兩側(cè)各有14根肋骨，比其他鳊魚兩側(cè)各多一根，腹內(nèi)無(wú)黑膜。其肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為上等佳肴，故有“樊口鳊魚甲天下”之美稱。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為：經(jīng)常食用團(tuán)頭魴，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
武昌魚的原產(chǎn)地不是現(xiàn)今的武昌，而是現(xiàn)在的鄂州市，在三國(guó)時(shí)稱“武昌”。據(jù)史書已載，孫權(quán)巡游湖北鄂城，發(fā)現(xiàn)城南幾十里許有座小山，名叫武昌山，以武為昌，正合以兵戎起家的孫權(quán)心意，即將鄂城改為武昌，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)這里有一種滋味特美的鳊魚，遂命名為“武昌魚”。孫權(quán)定都武昌后，盡情享受武昌魚，并用來(lái)賞賜功臣。說(shuō)明三國(guó)時(shí)期武昌魚美味已被推崇。在我國(guó)悠久燦爛的魚文化史上，武昌魚以其甘醇的味道、豐富的營(yíng)養(yǎng)名揚(yáng)四海 。
武昌魚味道鮮美，氣質(zhì)豐腴，依態(tài)別制，可煎，炸，蒸，燉，可以做菜亦可做湯，可食其鮮，也能將其腌，武昌魚可做一桌菜 。武昌魚肉質(zhì)緊密微彈，余香不散，似白玉有羅紋層次，仿佛江水波濤，傲首群雄，身姿翩翩，其味無(wú)窮。
湖北還有很多特色佳肴，楚味之源在荊州。相傳當(dāng)?shù)孛?a href='/techan/26532' target=_blank>荊州魚糕，就是由楚都一名廚為楚王加工的無(wú)骨剌魚肉演變而來(lái)，所以荊州魚糕也稱“楚糕”。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)豐富，荊州甲魚、皮條鱔魚、筆架魚肚、洪湖湖鴨……各色美食，早在唐朝和宋清時(shí)代，武當(dāng)?shù)啦?/a>就被列為朝廷貢品。時(shí)至今日，融合本地特色菜肴，十堰當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了系列武當(dāng)美食，包括道家養(yǎng)生系列、漢水魚宴系列、秦巴風(fēng)味特色（菜）肴系列等幾十個(gè)品種。神農(nóng)架有句順口溜：“吃的洋芋果，烤的疙瘩火，燒酒配著臘肉喝，除了神仙就是我”。神農(nóng)架的美食極富地方特色。取材于原始森林、田間山頭，天然綠色無(wú)污染，融入“高山民族”愛酸辣辛香之習(xí)性，北宋大文豪蘇東坡被貶往黃州，黃州不少名菜都有東坡的歷史典故，東坡肉、東坡白玉蘿卜、東坡豆腐魚、東坡香酥牛肉、 東坡茶葉肉、東坡鮰魚燉竹蓀、東坡橙汁鱖魚、東坡蜜汁蓮藕、東坡餅……2016年，黃岡就拿下了“中國(guó)東坡美食文化之鄉(xiāng)”的名片。
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