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本地資訊創(chuàng)作者

宜城大蝦離走向全國還有多遠？

【全媒體記者彭藝唯】清明過后，小龍蝦開始撩撥著人們的味蕾。積蓄了一冬的營養(yǎng)，這時的小龍蝦剛爬出水塘，帶著春天的氣息。無論是鹵制、爆炒、油燜，還是清蒸，都汁美肉香，讓人欲罷不能。在享受美味的同時，人們又不禁為本地原創(chuàng)菜品“宜城大蝦”扼腕嘆息。與銷售火爆的盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦相比，宜城大蝦不僅沒有“走出去”，在本地市場上也節(jié)節(jié)敗退。

現(xiàn)狀：風頭被潛江大蝦蓋過

4月12日中午，在漢唐大道“劉娃火焰雞”，店主劉旭東正忙著處理小龍蝦。剪頭、開背、抽蝦線……一會兒工夫，3斤小龍蝦便處理完畢。待鍋燒熱后，倒入小龍蝦和提前調(diào)好的香料油大火爆炒，加少許白酒、一瓶啤酒。在灶火的催促下，濃郁的湯汁被小龍蝦吸入體內(nèi)，一鍋香辣可口的小龍蝦便出鍋了。

2007年將店面轉到漢唐大道后，劉旭東一直在做小龍蝦?！暗昀镆孕↓埼r為主要原料的菜品有油燜大蝦、宜城大蝦、蒜蓉大蝦、清蒸大蝦、干鍋蝦球、鹵蝦，賣得最好的還是從潛江傳過來的油燜大蝦。”劉旭東說。

在閘口二路、風華路經(jīng)營餐飲的幾位店主告訴記者，一份3斤的宜城大蝦，街邊小店要168元，規(guī)模較大的餐館、酒店要288元。潛江大蝦分量相同、價格相近，但明顯賣得更好。

不僅在餐館、酒店，潛江大蝦在“線上”的風頭同樣蓋過了宜城大蝦。近日，經(jīng)濟日報聯(lián)合每日一淘，將直播間搬到了潛江市老新鎮(zhèn)秀河村的萬畝蝦稻養(yǎng)殖基地，在兩個多小時的潛江龍蝦專場直播中，直播間觀看人數(shù)達到8.7萬人，共銷售小龍蝦105840只。

分析：味道重、產(chǎn)業(yè)化步子小

宜城大蝦起步并不晚。上世紀90年代末，宜城鄂西化工廠的美食愛好者將小龍蝦端上餐桌。此后20多年，宜城大蝦看著盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦紅遍全國，自己卻只能在本地打轉轉。

中國烹飪大師、襄陽技師學院商貿(mào)服務系黨支部書記張鴻烈告訴記者，宜城大蝦采用水煮、炒制，味道以麻辣、咸辣為主；潛江油燜大蝦采用油燜，油香中還帶點甜味。

多名店主坦言，只有那些無辣不歡的食客才會點宜城大蝦，更多的本地食客已經(jīng)習慣了味道淡一點的油燜大蝦。

網(wǎng)友“mayflower”是一名襄陽姑娘，如今在北京安家立業(yè)。走在簋街看到紅火的小龍蝦店，她時常想起家鄉(xiāng)的味道，“宜城大蝦的麻辣程度我可以接受，但對那些土生土長的北方人來說，味道有點重。如果能稍作改良，可能在外地推廣起來會更容易?！?/p>

文化學者陳新劍認為，產(chǎn)業(yè)化的步子影響了“走出去”的速度。與宜城大蝦相比，潛江大蝦在產(chǎn)業(yè)化方面步子邁得更大，已形成集科研示范、良種繁育、生態(tài)種養(yǎng)、精深加工、餐飲物流、品牌文化于一體的完備產(chǎn)業(yè)鏈條。當?shù)卣柚笮驼褂[會、體育賽事大力營銷推廣，提高了潛江大蝦的知名度。

應對：一手抓田間，一手抓推廣

正視差距，才能迎頭趕上。

為推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2018年襄陽市出臺了《關于加快發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的實施意見》，提出重點圍繞種養(yǎng)農(nóng)業(yè)調(diào)優(yōu)化，堅持以基地為支撐、以良種繁育為基礎、以龍頭企業(yè)為主體、以標準化為保障、以協(xié)會（合作社）為紐帶、以“互聯(lián)網(wǎng)+”為引領的工作思路，大力推行“稻蝦共作”高效種養(yǎng)模式。

《宜城市推進“蝦稻共作”產(chǎn)業(yè)三年行動計劃（2018—2020年）》提出在水源充沛、水質(zhì)良好、連片平整的低產(chǎn)稻田，發(fā)展蝦稻共作，用3年時間發(fā)展稻蝦共作面積5萬畝（含育種育苗基地3000畝）。開展招商引資，形成“育種—生產(chǎn)—流通—加工—餐飲”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。2019年宜城市還舉辦了蝦稻產(chǎn)業(yè)振興推介會，廣邀專家、學者為宜城大蝦的發(fā)展把脈、支招。

餐飲企業(yè)也在發(fā)力。宜城大蝦行業(yè)商會會長、楚蝦傳品牌創(chuàng)始人鮑光軍告訴記者，宜城大蝦要想走出去，就必須有一套嚴格、規(guī)范的烹飪標準。為此，商會邀請中國烹飪協(xié)會常務理事、中式烹調(diào)高級技師石萬榮，國際大賽烹飪評委王海東對宜城大蝦的做法及調(diào)料包進行了調(diào)整。2019年7月7日商會承辦了中國·宜城大蝦品牌全國發(fā)布會，7月中旬發(fā)布會“走進”北京，今年1月“開到”青海，向外地的餐飲經(jīng)營者推介宜城大蝦。