三合湯、牛腿骨……半山半城的湖北十堰隱藏的美食，充斥吃貨們的味蕾
（央視財(cái)經(jīng) 《消費(fèi)主張》）十堰地處漢江上游、秦巴山腹地，是鄂豫陜渝毗鄰地區(qū)唯一的中心城市，有著“南船北馬、川陜咽喉、四省通衢”的稱號(hào)。這樣一座城市的夜晚會(huì)有怎樣的煙火氣息呢？
武當(dāng)山、丹江水、汽車(chē)城是十堰的三張“世界級(jí)名片”。十堰這座城市因“二汽”建設(shè)，匯聚了五湖四海的中國(guó)人，算是一個(gè)“移民城市”。這個(gè)多元化的小城，有著兜頭而來(lái)的市井味，以及近在咫尺的生活感。
04:20十堰人的飲食方式，很難一言以蔽之，這樣一個(gè)“移民”小城沒(méi)有絕對(duì)的獨(dú)一無(wú)二的固定式，但有一個(gè)小吃是來(lái)到十堰一定要吃的。
美食愛(ài)好者 海芳：三合湯算是十堰一個(gè)非常有名的特色小吃了。以往在早上和中午才能吃到，由于太受歡迎，所以夜宵的時(shí)候，也就成為非常暢銷的一款小吃，這個(gè)手抓骨跟三合湯就是經(jīng)典搭配。
吃牛腿骨正確的開(kāi)啟方式，是用小刀把牛腿骨上的筋和肉一片片切下來(lái)，蘸著小店老板秘制的醬料吃，才更加美味。在十堰的大街小巷有很多三合湯的店鋪，其實(shí)最正宗地道的三合湯，還要數(shù)它的發(fā)源地鄖陽(yáng)縣。
三合湯非遺傳承人 王玉榮：真正的三合湯有牛肉、粉條，還有猴頭餃子，三樣合在一起叫三合湯。這是餡兒，必須要牛肥肉加黃豆瓣，這樣做出來(lái)才香。
王玉榮說(shuō)，除了猴頭餃子，只有用鄖縣當(dāng)?shù)氐睦?a href='/techan/18828' target=_blank>黃牛、當(dāng)?shù)氐氖止?a href='/hongshufen/' target=_blank>紅薯粉和牛骨熬制的高湯，才能做出正宗的三合湯。十堰除了日常滿足果腹之欲的市井美食，還有來(lái)自三區(qū)五縣一市的特色美食，也是絕對(duì)不容錯(cuò)過(guò)的。美食愛(ài)好者海芳介紹說(shuō)，到十堰，特色美食不得不? ??竹溪菜。
美食愛(ài)好者 海芳：蒸盆是特色美食，它在民間有一種說(shuō)法，叫做蒸盆好吃菜難做。因?yàn)樗玫降氖巢木陀?8種，加上4個(gè)小時(shí)蒸，才能夠把這道菜做完整。
竹溪蒸盆，傳說(shuō)是一位巡查的鹽官騎馬游至深山老林，行至竹溪縣桃源鄉(xiāng)一帶，因留戀欣賞晉朝陶淵明隱居地桃花源而忘卻回歸時(shí)辰，返歸途中天黑無(wú)奈，行至張老人家中留宿吃飯，但天色已晚，雞上籠，狗歸窩，只有就地取材。屋梁上臘豬蹄取下，用鋸截為小段，宰殺上籠的老母雞，取存放家中的土豆、香菇一起置于鍋中慢燉七成熟后，就將包好的雞蛋餃子一起放置大盆中上籠蒸熟。將此盆上至餐桌上，臘香醇濃誘人，湯厚綿長(zhǎng)，入口柔滑，回味無(wú)窮。鹽官嘗后贊曰：難求人間一“蒸盆”，從此竹溪“蒸盆”流傳至今。
美食愛(ài)好者 海芳：除了蒸盆之外，竹溪的泡菜也是一絕。有泡酸豇豆、 酸韭菜，還有泡辣椒。竹溪是一個(gè)三省交界的地方，也造就了特殊的飲食文化，像重慶的是麻辣，湖南是干辣，它是酸辣，特別開(kāi)胃。
美食愛(ài)好者 海芳：在竹溪叫漿粑饃，是用玉米漿做成。吃起來(lái)酸甜，因?yàn)檫@個(gè)是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，竹溪因?yàn)橐郧?a href='/dili/' target=_blank>地理位置比較偏遠(yuǎn)，當(dāng)?shù)匾脖容^貧窮落后，吃的不多，所以為了最大程度保留糧食儲(chǔ)存期，就做成了不同形態(tài)的食物，像玉米打成漿了之后，也可以放置時(shí)間久一點(diǎn)，做成饃之后，又可以當(dāng)小吃，又可以當(dāng)主食，所以十分方便。
這個(gè)十堰唯一一家旋轉(zhuǎn)餐廳，不僅僅可以欣賞十堰美麗的夜景，還可以吃到具有十堰特色的佳肴——“傲嬌的魚(yú)”，到底是什么魚(yú)這么傲嬌呢？
楚菜廚師 方志勇：這就是翹嘴鲌，來(lái)自于南水北調(diào)源頭丹江口水庫(kù)，丹江口水庫(kù)被稱為是京津冀北方的水缸，這個(gè)水達(dá)到了國(guó)家飲用水一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，所以這個(gè)魚(yú)非常嬌貴，一般（離開(kāi)水）兩三分鐘就（死了）。這個(gè)魚(yú)在我們本地是野生的，很難得。
方志勇介紹說(shuō)，丹江口翹嘴鲌是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，生長(zhǎng)在南水北調(diào)中線工程調(diào)水源頭——丹江口水庫(kù)中，長(zhǎng)期生長(zhǎng)在這種水域中的翹嘴鲌，和其他水域中的魚(yú)相比少了土腥味。
清蒸翹嘴鮊制作相對(duì)簡(jiǎn)單，也比較家常。將殺好的翹嘴鮊用鹽、料酒腌制好，放入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，撒蔥、姜絲在魚(yú)的表面，淋上少許豬油，放入蒸箱蒸10分鐘左右。
而做煎燒翹嘴鮊，可就需要真功夫了。將宰殺好后的翹嘴鮊，用姜、蔥、料酒，其他香辛料腌制2-3天。腌制過(guò)的翹嘴鮊顏色變得偏黃，用菜籽油煎至金黃色，再用紅燒的烹飪方式進(jìn)行燒制，就可以出鍋了。
十堰的夜晚，在空中花園逛吃、拍照打卡是十堰人的樂(lè)趣之一。不過(guò)，十點(diǎn)之后的十堰，可不像其他小城那樣寂靜，還有更熱鬧的地方。
這里可不是普通的酒吧，而是一家精釀啤酒博物館。它集合了世界各地600多種啤酒打造而成。這兒的老板是一位在大陸經(jīng)商24年的臺(tái)商，自從來(lái)到十堰這座山城便愛(ài)上了這里，決定留在這里不走了。
經(jīng)營(yíng)者 陳賢民：開(kāi)始很多人把這里定位叫酒吧，其實(shí)這個(gè)觀念可能要弱化一下，像現(xiàn)在從7點(diǎn)鐘開(kāi)始，有很多爸爸媽媽，帶著小朋友來(lái)這里吃晚餐，吃完晚餐聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)，爸爸媽媽喝啤酒，小朋友喝果汁，如果是純酒吧，一般小孩子是進(jìn)不去，我這里就不一樣了。
十堰人除了愛(ài)吃魚(yú)，愛(ài)吃火鍋之外，還很愛(ài)吃羊肉，因?yàn)檫@兒的羊肉非常有特點(diǎn)。
美食愛(ài)好者 海芳：這兒的羊沒(méi)有羊角，而且長(zhǎng)得特別像馬，走起路來(lái)也像馬，所以我們叫它“馬頭羊”。
鄖西馬頭山羊的來(lái)源有兩種說(shuō)法，一種說(shuō)法是鄖西和六朝古都西安不到三百公里，清代以前，這里一直是皇家的守獵禁封之地，大約在明代時(shí)期，大批流民因生活所迫，冒險(xiǎn)進(jìn)入皇家禁封地，在鄖西山區(qū)定居下來(lái)，其中的一支回民帶入了無(wú)角的馬頭山羊。另一種說(shuō)法是，山羊可能是漢時(shí)移民帶入，與當(dāng)?shù)赝?a href='/techan/12036' target=_blank>羊雜交，無(wú)角山羊因此誕生。
這種山羊肉色鮮紅細(xì)嫩，脂肪分布均勻，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。用當(dāng)?shù)責(zé)o筋蘿卜與馬頭羊燉制的馬頭羊湯，成為最具地域特色的家常美味。
在十堰，紅燒馬頭羊的做法要比清燉復(fù)雜很多。在鍋中放入少許油，把花椒、大料、桂皮、香葉、草果、干辣椒等十多種配料和蔥、姜一起放到油鍋中爆香，再放入秘制醬料和羊肉一起翻炒，最后加適量水，大火燒開(kāi)后倒入砂鍋中，小火慢燉，一鍋美味佳肴就做好啦！
美食愛(ài)好者 海芳：吃這個(gè)羊肉還有一個(gè)標(biāo)配，房縣的黃酒。
房縣黃酒是湖北省房縣的特產(chǎn)，更是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，起源于周朝，興盛于唐朝。房縣早在西周時(shí)期就已釀制黃酒，這兒的黃酒由三寸雪糯和小曲釀制而成，被武則天送到房縣的李顯發(fā)現(xiàn)了房縣獨(dú)特的釀酒做法，“一口缸，一竹簍”，一直延續(xù)至今。
十堰是一座半山半城的城市，驅(qū)車(chē)二十分鐘就能到山里?，F(xiàn)在越來(lái)越多的十堰人喜歡在周末的晚上遠(yuǎn)離城市的喧囂，到山里來(lái)享受寂靜的田園生活，當(dāng)然了也少不了品嘗山中美味。
鮮炒陽(yáng)荷是十堰當(dāng)?shù)厝俗類?ài)吃的小菜。陽(yáng)荷切片后焯水，鍋燒熱后倒入適量的油，放入姜片、花椒、蒜瓣，辣椒爆香，再放入陽(yáng)荷大火翻炒，就可以了。陽(yáng)荷無(wú)論是涼拌、炒肉片、炒青椒都是很美的一道好菜。
這道合碗蒸是竹山“合碗席”中的菜肴。“合碗席”在秦巴山區(qū)、漢水流域一帶有著非常悠久歷史，是一道色味俱佳，具有竹山特色的美食，其食料多取自秦巴山野，用清蒸等傳統(tǒng)手藝烹制，講究原汁原味，保持食材的本色，非常符合現(xiàn)代人們的飲食需求。
如果你覺(jué)得這些還夠過(guò)癮，可以去十堰子胥湖·歡樂(lè)嘉年華首屆全息光影藝術(shù)節(jié)感受另一翻景象? ?
流動(dòng)的水幕、絢麗的燈光，隨著音樂(lè)變化的幾何圖形，虛擬光影之中，你可以踏花而行，看五彩斑斕的鮮花在腳下次第開(kāi)放，也可以逐浪而動(dòng)，看魚(yú)戲蓮葉東魚(yú)戲蓮葉西，或者在草坪上和這些全息立體成像小人，來(lái)一個(gè)親密接觸。矩形超真實(shí)海底世界、熒光帳篷節(jié)、篝火晚會(huì)、昆蟲(chóng)藝術(shù)展，讓你目不暇接，這里的夜晚，就是與眾不同。
播出通知9月16日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《2019中國(guó)夜市全攻略：半山半城十堰菜》，次日16:29重播，敬請(qǐng)關(guān)注！
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