丹江口翹嘴鲌?jiān)甸L(zhǎng)江、漢江土著魚(yú)種，因丹江口大壩修建，在特定環(huán)境（水質(zhì)、溫度、酸堿度、光照）中繁衍生存的地域性特色產(chǎn)品，具有嘴上翹、眼下有10-15mm紅線，背部肌肉突起，背部青灰色，腹部銀白色，側(cè)線鱗79-83片，卵無(wú)粘性，性成熟晚（雌3-4齡、雄2.5-3齡）、個(gè)體大、肉質(zhì)鮮（蛋白質(zhì)含量比太湖鲌魚(yú)高1個(gè)百分點(diǎn)、氨基酸高 0.5 個(gè)百分點(diǎn)）等特征。
鲌魚(yú)是優(yōu)質(zhì)的淡水魚(yú)類(lèi)，喜生長(zhǎng)在大水面、水質(zhì)潔凈、微流水、餌料生物豐富的水體。因品種的不同，鲌魚(yú)個(gè)體大小懸殊，最大的翹嘴鲌可長(zhǎng)到10多千克，蒙古鲌只有1千克上下。鲌魚(yú)游動(dòng)迅速，攝食霸道而兇猛，屬典型的兇猛肉食性魚(yú)類(lèi)。丹江口水庫(kù)鲌類(lèi)中生長(zhǎng)數(shù)量、經(jīng)濟(jì)效益以翹嘴鲌為最優(yōu)。
翹嘴鲌，鯉形目鯉科鲌亞科鲌屬。俗稱(chēng)：大白魚(yú)、翹嘴巴。該魚(yú)通體白色占70％，體長(zhǎng)而側(cè)扁，口上位，個(gè)體大，生長(zhǎng)快，最大個(gè)體達(dá)15公斤以上，常見(jiàn)野生個(gè)體為1-10公斤，一周年達(dá)0.6-1公斤，兩周年可達(dá)2-3公斤。雌魚(yú)生長(zhǎng)明顯快于雄魚(yú)。進(jìn)行的飼喂對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明，丹江口水庫(kù)水域翹嘴鲌生長(zhǎng)速度明顯快于長(zhǎng)江流域其他地方的同類(lèi)品種。在生殖特征上，丹江口水庫(kù)水域翹嘴鲌卵無(wú)粘性，庫(kù)區(qū)大水面自然繁殖過(guò)程中其卵在水中漂浮孵化。該魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。檢驗(yàn)表明：該魚(yú)蛋白含量極高，并富含人體所需要的多種氨基酸；礦物質(zhì)及維生素含量豐富，其中含 Ca575 mg/kg, P22.50 mg/kg， Fe5.6 mg/kg，維生素A 0.079mg/kg,維生素C達(dá)10.2 mg/kg。
地理標(biāo)志產(chǎn)品
丹江口市委市政府于2007年申報(bào)鲌魚(yú)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
2007年8月，經(jīng)省質(zhì)檢總局初審，推薦給國(guó)家質(zhì)檢總局。
2008年8月，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專(zhuān)家組，聽(tīng)取對(duì)丹江口市委市政府做的“丹江口翹嘴鲌”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)陳述報(bào)告，認(rèn)為“丹江口翹嘴鲌”特色明顯、品質(zhì)優(yōu)良，有較高知名度，倍受?chē)?guó)內(nèi)外客戶(hù)青睞，價(jià)格比同類(lèi)產(chǎn)品高五成以上，是淡水產(chǎn)品中的珍品，應(yīng)被列入地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄。
2008年12月，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局以2008年第132號(hào)公告批準(zhǔn)丹江口翹嘴鮊實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。至此，丹江口翹嘴鮊魚(yú)經(jīng)過(guò)一年多的申報(bào)、論證和評(píng)審，最終被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局納入地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名錄。
丹江口翹嘴鲌地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖北省丹江口市人民政府《關(guān)于界定“丹江口翹嘴鲌”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（丹政函〔2007〕51號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖北省丹江口市土臺(tái)鄉(xiāng)、均縣鎮(zhèn)、習(xí)家店鎮(zhèn)、涼水河鎮(zhèn)、六里坪鎮(zhèn)、土關(guān)埡鎮(zhèn)、牛河林業(yè)開(kāi)發(fā)管理區(qū)、浪河鎮(zhèn)、丁家營(yíng)鎮(zhèn)、石鼓鎮(zhèn)、官山鎮(zhèn)、鹽池河鎮(zhèn)、均州路辦事處、三官殿街道辦事處、大壩辦事處、丹趙路辦事處、武當(dāng)山街道辦事處等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。