入伏以后，鏡泊湖山區(qū)，是蘑菇生長(zhǎng)的旺盛季節(jié)。雜草里，林叢中，枯樹(shù)上，到處都是：有的如鐘，有的似傘，有的象扇面，有的呈半球形，小巧玲瓏，千姿百態(tài)。這里有可食用的蘑菇近百種，其中榛蘑分布廣，元蘑肉質(zhì)厚，松蘑味道好，各有特點(diǎn)，都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為植物肉，但要和猴頭蘑比，可就大為遜色了。
猴頭蘑，素與燕窩、鯊魚(yú)翅齊名于世，和熊掌、狩鼻構(gòu)成著名的鏡泊三大山珍，而揚(yáng)名中外。猴頭是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的大型真菌，常常生長(zhǎng)在櫟樹(shù)、胡桃、的枯枝上，也有的生長(zhǎng)在倒木上和活樹(shù)的傷口外。它呈圓球形，表面復(fù)蓋著一層鮮嫩的黃色茸須，毛絨絨的，極象仔猴的腦袋，故得此名。山區(qū)人民流傳著一種有趣的說(shuō)法：猴頭是對(duì)著臉兒長(zhǎng)的，如果在這棵樹(shù)上發(fā)現(xiàn)一個(gè)，就能在對(duì)面的樹(shù)上找到另一個(gè)；若是找不到，那就是沒(méi)有下到功夫，或者是那個(gè)巳經(jīng)被別人采去了。其實(shí)并非如此，猴頭蘑是一種菌類(lèi)，成熟的菌種隨風(fēng)飄落，遇到適合它生長(zhǎng)的條件，它便迅速地發(fā)育起來(lái)。鏡子泊湖林區(qū)的闊葉林里，光、濕度和氣溫，十分適宜猴頭菌的生長(zhǎng)，每逢大年，有的一棵樹(shù)上可長(zhǎng)三、四個(gè)，多者竟達(dá)七、八個(gè)，而對(duì)臉長(zhǎng)的極少?？梢?jiàn)，種子的多少，條件是否適合，是猴頭蘑生長(zhǎng)的關(guān)健。
猴頭蘑含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，被人稱為"素中葷"，是高級(jí)宴席上的佳肴。但烹調(diào)時(shí)一定要得法，首先，把含有苦澀味的柄蒂摘除，用溫水浸泡約十分鐘，再撕成寸塊兒，如能和鏡泊林中的雪兔、山雞、狍子等野味同燉，紅肉黃蘑，色味俱佳，那就更香嫩可口。
猴頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅是食用，還是名貴的中藥和滋補(bǔ)品。據(jù)史書(shū)記載：猴頭"利五臟，助消化"。對(duì)患消化不良、神經(jīng)衰弱、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病的人，有一定的療效。人們常用水浸猴頭二兩，泡軟后切成薄片，用水煎，黃灑為引，日服兩次；或用五兩猴頭切片，與雞共煮，日食一次，用來(lái)治療神經(jīng)衰弱和滋補(bǔ)身體虧虛。