山東大漢的小心思，不會(huì)告訴你的當(dāng)?shù)孛牢?，美食中?guó)山東篇
風(fēng)云一舉到天關(guān),快意平生有此觀。萬(wàn)古齊州煙九點(diǎn),五更滄海日三竿。
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山東的魯菜是中國(guó)的八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。省內(nèi)地理差異大，因而形成了沿海的膠東菜和內(nèi)陸的濟(jì)南菜以及自成體系的孔府菜三大體系。
德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。是著名的德州三寶之一，還有西瓜和金絲棗。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。在五十年代就已經(jīng)聞名全國(guó)，遠(yuǎn)銷海外，被稱為“天下第一雞”。德州扒雞的特點(diǎn)，五香脫骨，肉嫩清淡，鮮美滋補(bǔ)，造型別致。全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。
山東煎餅，傳統(tǒng)特色面食。源于泰安。山東的煎餅卷大蔥全國(guó)聞名，山東煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。煎餅上攤上雞蛋，軟嫩鮮香，別有風(fēng)味。天津也有煎餅果子，做法相似，但用的是綠豆面，味道也很好。山東煎餅原料由五谷雜糧精細(xì)研磨而成，既不是純細(xì)糧，也不是純粗糧，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于人消化，因?yàn)樽黾屣灥脑隙紟?，含粗纖維多，對(duì)消化很有幫助，是城市居民讓人擔(dān)憂健康狀況的一劑良方。
周村燒餅是山東省淄博市的一種傳統(tǒng)小吃，因產(chǎn)于淄博周村區(qū)而得名，其源于漢代，成于晚清，是山東省名優(yōu)特產(chǎn)之一。周村燒餅的特點(diǎn)——圓形黃色，薄如紙片，以薄、香、酥、脆著稱。周村燒餅的由來(lái)也經(jīng)歷了一段相當(dāng)漫長(zhǎng)的歷史。而周村燒餅這個(gè)詞，其實(shí)是非周村地區(qū)人對(duì)來(lái)自周村地區(qū)的那種獨(dú)特的燒餅的籠統(tǒng)稱謂。地? ??的周村人，一般喚其為“香酥燒餅”或“大酥燒餅”
鲅魚(yú)餃子
“好吃不過(guò)餃子，舒服不如倒（躺）著”。透過(guò)膠東沿海這句家喻戶曉的俗話，足見(jiàn)餃子在膠東人心目中的地位。俗話說(shuō)，靠山吃山，靠海吃海。沿海地區(qū)的水餃自然有著與內(nèi)地水餃的不同之處。在膠東沿海，就有一種以魚(yú)肉做餡的餃子，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“魚(yú)餡水餃”。膠東的魚(yú)餡水餃也有多種，但主流的還是鲅魚(yú)餡水餃。鲅魚(yú)，學(xué)名“馬鮫”，是北方海域的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。魚(yú)體長(zhǎng)而側(cè)扁，體色銀亮，有藍(lán)色斑點(diǎn)，口闊，嘴尖，齒鋒利，游速快，喜活食，處于食物鏈的頂端，所以味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，民間素有“山有鷓鵠獐，海里馬鮫鯧”之說(shuō)。鲅魚(yú)因肉多刺少，特別適合做餡料，所以成為膠東魚(yú)餡水餃的首選。
“鍋塌”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚(yú)，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富。此菜原料層層疊起豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質(zhì)豐富，其生理價(jià)值比其他植物蛋白質(zhì)高，可與肉類蛋白質(zhì)媲美;含鈣量也高，且易于吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助于促進(jìn)骨骼、牙齒、大腦等生長(zhǎng)發(fā)育，并增強(qiáng)抵抗力，防止佝僂病、肌肉松弛等。
甏肉(bèng ròu)干飯是山東省濟(jì)寧市的一道傳統(tǒng)名小吃，屬于魯菜系;甏是一種盛放食物的器皿。距今已有六百年。甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。甏肉采用精選新鮮豬五花肉或里脊肉配以傳統(tǒng)特殊工藝，在中國(guó)傳統(tǒng)的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香。濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
龍口粉絲，山東省煙臺(tái)市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。龍口粉絲傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝具有300多年歷史，目前已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。明末清初，招遠(yuǎn)人創(chuàng)造了采用綠豆制作? ??絲的新技藝，分推粉、漏粉和曬粉三個(gè)手工操作過(guò)程。1860年，依靠這一技藝生產(chǎn)的招遠(yuǎn)粉絲開(kāi)始由龍口裝船外運(yùn)，史稱“龍口粉絲”，該技藝被后人稱為龍口粉絲傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝。2004年招遠(yuǎn)市被命名為“中國(guó)粉絲之都”。 龍口粉絲絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，久煮不碎，吃起來(lái)清嫩適口，爽滑耐嚼。根據(jù)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，龍口粉絲在生產(chǎn)過(guò)程中不能使用任何添加劑
“四喜鴨子”流行于山東半島各地，帶有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。此菜制作考究，工藝較為復(fù)雜，鴨子經(jīng)腌漬后，再入熱油中炸過(guò)，除凈腥臊惡味，并使其上色，然后入砂鍋煨燉而成。成菜富含營(yíng)養(yǎng)，尤宜老年人食用?！端南苍?shī)》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)見(jiàn)故知。洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”。此詩(shī)明朝年間被編入通俗塾書(shū)中，故民間廣為傳誦，并取以為肴饌之名！
黃家烤肉系濟(jì)南名吃，起源于明末清初，距今已有300年歷史，以整豬烤制、皮黃、酥脆爽口、肥而不膩、久放長(zhǎng)存而聞名。章丘的黃家烤肉成為了山東歷史文化名吃，以其皮黃酥脆、外焦里嫩、肥而不膩、久放長(zhǎng)存聞名于世。黃家烤肉的發(fā)明者是繡惠街道城里黃家灣黃氏家族。黃家烤肉的吃法多種多樣，既可做酒肴又可做飯菜。單吃鮮香可口，若把烤肉與白菜豆腐一起燴制，則更是別具風(fēng)味。另外，燒餅夾烤肉，單餅卷烤肉，章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法，都深受群眾歡迎。由于整豬經(jīng)過(guò)特制高溫爐燜烤后，水分降低，脂肪減少，蛋白質(zhì)成份相對(duì)增加，是一種健康食品。
九轉(zhuǎn)大腸是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系。清朝光緒初年濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開(kāi)始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過(guò)多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。該菜品色澤紅潤(rùn)，大腸軟嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鮮香異常，肥而不膩，久食不厭。
糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。《詩(shī)經(jīng)》載：豈? ??其魚(yú)，必河之鯉?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)這些史料推測(cè)，說(shuō)明早在3000多年以前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。
據(jù)說(shuō)此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時(shí)，形成了糖醋熘魚(yú)、鯉魚(yú)焙面等菜品。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚(yú)焙面在市場(chǎng)上已流行。魚(yú)肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。
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