過(guò)年品嘗舌尖上的安慶美食，我?guī)е悖銕еX，一起吃到爽
山粉圓子燒肉
若要問(wèn)遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的安慶人最想念的家鄉(xiāng)菜是什么，十有八九的回答是“山粉圓子燒肉”。山粉圓子燒肉，在無(wú)數(shù)安慶人的心中，已經(jīng)不再是一道簡(jiǎn)單的家鄉(xiāng)菜，而是上升成為關(guān)于鄉(xiāng)情的具體意象。山粉，即山芋粉，是南方常見(jiàn)的食材。很多地區(qū)習(xí)慣用其勾芡，但安慶人卻發(fā)揮了獨(dú)特的創(chuàng)造力，用它做成圓子，燴上五花肉，形成這道廣為人知的地方菜——山粉圓子燒肉。安慶十樣菜
十樣菜也叫什錦菜，是安慶一款地方特色素菜，特別是過(guò)年，家家戶戶都要做。由于春節(jié)三天一般不炒生不動(dòng)刀，所以各家各戶在年三十那天就把十樣菜炒好，吃的時(shí)候就裝點(diǎn)，由于是素菜，隨吃隨取，可回鍋，也可作為涼菜直接食用，無(wú)須加熱。十樣菜除了好吃之外，還有來(lái)年做事十全十美之意，過(guò)年愛(ài)吃十樣菜也有圖吉利意思。汪丫魚燉豆腐
汪丫者，長(zhǎng)江淡水流域上品無(wú)鱗黃顙魚，安慶俗稱此魚為“汪丫”。肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，安慶菜“汪丫燒豆腐”，即將鮮活亂蹦皮薄肉嫩黃顙魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，勿以油煎，取其本味，與柔嫩豆腐同燒，合二而一，鮮上加鮮，相得益彰，為人朵頤。粉蒸肉(鲊zha肉)
粉蒸肉在安慶流傳頗有歷史，被不斷發(fā)揚(yáng)光大，派生出紅曲豆腐乳粉蒸肉、扣菜粉蒸肉、荷葉粉蒸肉等系列，現(xiàn)已成逗人食欲的家常菜。清蒸鰣魚
鰣魚是長(zhǎng)江三鮮之一，另二鮮為刀魚和河豚。鰣魚與安慶有緣，每年春上，從東海成群結(jié)隊(duì)溯江西上，至安慶宿松縣小孤山即止，有民諺說(shuō)：“鰣魚不過(guò)小孤山?！卑矐c城區(qū)及其所轄樅陽(yáng)、懷寧、望江、宿松沿江諸縣都曾是鰣魚產(chǎn)區(qū)。安慶傳統(tǒng)名菜“清蒸鰣魚”沿襲古籍上的做法，配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成，蒸出的鰣魚潔白耀眼，有白脂玉鱗之稱。雞湯泡炒米
安慶傳統(tǒng)年俗食品。選用放養(yǎng)土雞，大年夜以砂吊罐煨一宿。初一早起，全家一人一碗。炒米的制作也非常講究：將糯米開(kāi)水浸泡一夜，脹透瀝干后，用鐵鍋燒柴火，以細(xì)竹扎成的帚，一把一把炒熟。食用前先盛湯，后放炒米。雞湯湯清油浮，濃香撲鼻。江(gan)毛水餃
安慶市有名的風(fēng)味小吃，現(xiàn)被安徽省旅游局列為“地方風(fēng)味小吃”。水餃?zhǔn)前矐c方言，實(shí)為餛飩而非水餃。始于清光緒年間，因創(chuàng)始人江慶福頸上生有白毛而名。后人總結(jié)特色為16個(gè)字：“皮如薄紙，餡如珍珠，形如貓耳，肉嫩湯鮮?！痹缒暧昧峡量?，餡料是用山區(qū)的黑毛豬后腿肉，佐以蝦仁、榨菜制作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，深得人們喜愛(ài)，口碑也生于此。吃的人很多，一般來(lái)的人除了吃水餃，也會(huì)叫上一籠湯包，很是爽口。桐城菜心粑
桐城市風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)早點(diǎn)，早在明清時(shí)期就已美名遠(yuǎn)播。當(dāng)時(shí)古城居民最喜愛(ài)的早點(diǎn)就是一碗清茶，一碟光潔晶瑩的菜心粑?？h城街道兩旁到處開(kāi)設(shè)有經(jīng)營(yíng)菜心粑的早點(diǎn)店和茶社，生意十分興隆。桐城菜心粑的制作極為講究，用七成秈米、三成糯米，在溫水中浸泡半日，撈起瀝干，再用碓春成粉，選嫩綠白菜心，微煮揉成泥狀，剔除菜莖，再摻以豬油、白糖作為粑餡。蒸熟后，外形如琢玉，內(nèi)心如悲翠，柔而不粘，甜而不膩。韋家巷湯團(tuán)
湯為特色。輕輕咬破糯米皮，鹵湯滿口，濃濃，稠稠，黏黏。湯用剔凈皮骨制作，急火燒開(kāi)，文火細(xì)煨三小時(shí)，去骨碎皮，加上姜蔥等，再急攻半小時(shí)，冷卻后剁成末狀，與肉餡拌勻，做出如此“湯”味。蕭家橋油酥餅
蕭家橋油酥餅系清光緒年間，由李道隆所創(chuàng)，因其在蕭家橋經(jīng)營(yíng)而得名，迄今已有百年歷史，為安慶市著名特產(chǎn)。1978年《人民中國(guó)》用中日文字予以登載，進(jìn)行宣傳推介。該產(chǎn)品由富強(qiáng)粉、桂花、酵面、芝麻油、黑芝麻、白< a href='/techan/24897' target=_blank>芝麻仁等十多種原料精制而成，分甜、咸兩種，形似蟹殼，色澤金黃。1921年，現(xiàn)代著名作家郁達(dá)夫來(lái)到安慶執(zhí)教，他有兩大愛(ài)好，一是愛(ài)好傍晚去菱湖公園散步，二是愛(ài)吃肖家橋油酥餅，幾乎每天都要買幾塊油酥餅當(dāng)作晚點(diǎn)。
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