包頭去哪吃 ｜ 走進(jìn)這個(gè)復(fù)古大宅門，打開一份包頭美食圖鑒
陳曉卿說(shuō)，人的味覺(jué)，是年少時(shí)就慢慢形成，集結(jié)成自己的體系和關(guān)于味道的世界觀。所以人多吃飯，眾口難調(diào)的時(shí)候，吃烙在大家舌頭根兒上的本地菜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
以前總覺(jué)得下館子還吃本地菜稍稍有點(diǎn)不甘心，在家吃了二十多年，出去總像吃點(diǎn)不一樣的?？勺詮陌l(fā)現(xiàn)了這里，才發(fā)現(xiàn)本地菜是我最熟悉的陌生人，精致起來(lái)都不敢認(rèn)。
大宅門里吃中餐
比起飯店，這家到更像一個(gè)古代二進(jìn)院落，四周椽檐瓦舍，地上雕花青磚，天井里有兩顆大楊樹，楊樹下有幾張小桌子。讓因?yàn)槊娣e不大而顯得有些促狹的空間，多了種悠然自得的樂(lè)趣在里面。
小院用到的所有的裝飾裝修材料都是實(shí)打?qū)嵉墓沤ú牧稀Ｓ们啻u、泥瓦、老木頭，一磚一瓦建造的，逛一圈有去影視城的感覺(jué)。
小院的東廂房是透明廚房所在地，我坐樹下邊等餐邊嘮嗑，師傅炒菜顛勺都能看見(jiàn)，有種很安心的感覺(jué)。
比透明廚房還圈路人緣的，是餐桌底下的消毒碗柜。按這個(gè)東西應(yīng)該不便宜，愿意多花錢去裝這種對(duì)健康有益的非必要設(shè)備，態(tài)度值表?yè)P(yáng)。
我最喜歡西廂的小包間，結(jié)構(gòu)有點(diǎn)像中式小酒吧。較窄的桌面和通長(zhǎng)的椅子都能拉近人與人之間的距離，布簾一拉，感覺(jué)能聊八卦一下午。
為了擴(kuò)大餐區(qū)，一層半隔出個(gè)平臺(tái)，雖然房頂有點(diǎn)矮，但座位更寬敞。平臺(tái)的欄桿是用老算盤做的，我一看見(jiàn)就手癢癢的去撥弄，一下五去四，一去九進(jìn)一，一通十以內(nèi)加減運(yùn)算下來(lái)，感覺(jué)自己又變聰明了。
上到二樓有種去西北影視城的感覺(jué)，看著這個(gè)一磚一瓦蓋起來(lái)的包頭鎮(zhèn)門樓，總覺(jué)得一會(huì)兒要走出來(lái)個(gè)呂布。不知道呂布吃飯的時(shí)候會(huì)不會(huì)說(shuō)蒸香叻,紅火兒哇~
雅間跟電視劇里喬致庸走西口的場(chǎng)景差不多，介乎窯洞和平房之間的樣式，紙窗戶、毛墻特有感覺(jué)。雅間名都是老包頭的老字號(hào)，三晉源、蔚泰厚、大德玉.....好像要穿越到80年以前~
最大的雅間能坐10個(gè)人，整面的? ??雕影壁，讓這間屋格外富貴氣一些。請(qǐng)重要的人來(lái)吃飯，記得提前預(yù)定。
小店的餐具也十分精致用心，天青釉骨碟下墊了雕花底座，跟中國(guó)紅餐巾扣無(wú)比和諧。我沒(méi)想到在一間小店里遇見(jiàn)了高級(jí)酒店才有的擺盤樣式，頓時(shí)有種身份尊貴的感覺(jué)，后背都不自覺(jué)的挺直了。
一份包頭美食圖鑒
包頭作為一個(gè)坐落于黃河幾字灣上的城市，吃黃河魚的歷史十分悠久。每年開春大家都要去吃一頓黃河魚打牙祭，所以老包頭的菜譜上必須有黃河魚的名字。
這里的黃河大鯉魚做法可不一般，一條魚用四個(gè)廚師做四種不同的味兒。剁椒魚頭，紅燒魚尾，蔥香魚身，辣椒炒肉蓋魚腩，一條魚能頂四個(gè)菜，是適合6人以上聚會(huì)的大硬菜。
四個(gè)口味都吃完，我覺(jué)得紅燒魚尾最好吃，可能是因?yàn)轸~尾都是活肉，口感最好。紅燒的做法還很下飯，剛好適合饑腸轆轆的我。
剁椒鯉魚頭味道一點(diǎn)不輸千島湖魚頭。雖然鯉魚魚頭小一點(diǎn)，但是肉肉嫩，魚腦也更香，辣辣的吃完還有點(diǎn)意猶未盡呢。
眾多做法里我最好奇辣椒炒肉味兒，這個(gè)組合腦洞有點(diǎn)大，據(jù)說(shuō)是南方做法?？傊~不太咸，需要跟辣椒炒肉蘸湯一起吃，味道挺鮮，一點(diǎn)不雷人。
蔥燒魚身的味道也偏淡，蘸湯夾著蔥一起吃會(huì)更好一點(diǎn)。清蒸的做法感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)比較豐富。加上魚肚沒(méi)有小細(xì)刺，比較適合老人和孩子。
走西口時(shí)期才帶到包頭來(lái)的什錦燴菜是必點(diǎn)的，燒肉、丸子、此地黃燜雞、蘑菇、豆腐、土豆、白菜、現(xiàn)粉條、木耳、西紅柿，正好十樣特產(chǎn)，整整齊齊的碼再特制小鍋爐里，下飯還下酒，精致又高端。
燒肉、丸子和本地黃燜雞，都? ??過(guò)年必吃的六大碗里面的菜。這是過(guò)去的包頭人忙碌一年才犒賞自己的最佳美食。
五花肉的脂肪在燒和蒸的過(guò)程里就化掉了，吃著一點(diǎn)都不拿人。我最愛(ài)先炸后蒸的本地黃燜雞，燉在小銅鍋里帶著湯汁比直接吃更有滋味。
這個(gè)菜說(shuō)不清那里好，就是一吃就親切的不行?，F(xiàn)在家里過(guò)年都去外邊吃，好久都沒(méi)這么費(fèi)功夫的湊齊菜碼做什錦菜，今天吃到好像身體里一個(gè)關(guān)于老家味道的開關(guān)被打開了，舒服的不行。
茶湯是特別能引起包頭人共鳴的一個(gè)小吃，地位跟北京油茶面一樣。看見(jiàn)沖茶湯的龍嘴大銅壺，我就知道這茶湯靠譜了。
沖茶湯水一定要開，從壺嘴傾瀉的熱量和壓力，可以把小米面沖凝固住，再加上紅糖，芝麻。山楂糕和果仁，一份地道的茶湯就完成了。
茶湯過(guò)去是路邊的小吃，可以讓上下班累了的人們墊墊肚子，補(bǔ)充油水?，F(xiàn)在街邊已經(jīng)很少見(jiàn)茶湯攤了，他家把這個(gè)特色小吃帶進(jìn)店里，并現(xiàn)場(chǎng)給你沖泡一碗，在老民宅的環(huán)境里，品嘗著濃縮了一個(gè)時(shí)代的老味兒，感覺(jué)非常奇妙。
山藥丸子這個(gè)菜，陜晉兩地都有，但是到了包頭又有了專屬我們的味道。鹽湯涼拌算是包頭的古早味了，加上精致的器皿餐具，新奇的同時(shí)還流露出高級(jí)的質(zhì)感，沒(méi)吃過(guò)的一定要來(lái)試試。
把蒸熟的山藥丸子利索的扣進(jìn)碗里，依次加上湯汁菜絲拌勻就好了。這樣的吃法十分清爽利口，改變了記憶里山藥丸子油汪汪的樣子，讓我一下就愛(ài)上了它。
干燒排骨是按位上的菜，16.8一塊兒，適合請(qǐng)客聚會(huì)的時(shí)候點(diǎn)。尤其是請(qǐng)外地的朋友，一定要讓他們看看，我們包頭人的高級(jí)位菜，就是這么實(shí)在。
一家人來(lái)這里解饞，推薦吃老式過(guò)油肉，過(guò)油肉好多飯館都有。但是這里的過(guò)油肉跟別家的都不一樣。用本地老式方法溜炒，現(xiàn)在很少有人做了，上年紀(jì)的人都能吃出故事和情懷。
酸粥是檢驗(yàn)?zāi)闶遣皇堑氐腊^人的一種美食。正所謂老北京的豆汁，老包頭的酸稀粥，愛(ài)它的人頓頓不離的吃，不愛(ài)的人避之唯恐不及。這里的酸粥是用老包頭爛腌菜炒的，發(fā)酵的酸味已經(jīng)沒(méi)有那么沖了，不知道你敢試試么。
主食可以點(diǎn)一盆老家霍霍飯，就是一種有大米有面條還有肉有菜的湯飯。爸媽那一輩小的時(shí)候物資匱乏，基本家家都吃過(guò)。我這代生活好了再來(lái)吃，只覺(jué)得刮油解膩，味道不錯(cuò)。
包頭人的ning早點(diǎn)
早點(diǎn)的燒麥也很受歡迎，肉粒大，皮薄韌，每一個(gè)燒麥上都點(diǎn)綴了一顆枸杞。吃燒麥喝蒙古奶茶，坐在闊氣的環(huán)境里享用，可以從早上開始就渡過(guò)精致的一天。
除了傳統(tǒng)蒸燒麥，這里還有冰花煎燒麥，皮脆脆的，邊邊還帶著薄脆的冰花，一點(diǎn)也不油膩。
吃了這么多年包頭菜我都沒(méi)發(fā)現(xiàn)包頭菜有這么多講究，直到這里把包頭本土菜提升到了一個(gè)更高的境界，讓我覺(jué)得土到極致就是潮。不僅想自己多來(lái)幾次，還想讓更多不了解包頭菜的人見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)，我們大包頭的美食，也是非常高端精致上檔次滴。
評(píng) 客 探 店
人均
60左右
營(yíng)業(yè)時(shí)間
早6:30 ~ 晚10:00
Tips
①消毒碗柜工作時(shí)會(huì)加熱，取用餐具小心燙手
②總的來(lái)說(shuō)菜價(jià)不貴，菜量挺大，點(diǎn)餐要適量哦
③雅間火爆需要預(yù)定
圖文/高大白 謬正 iCould
本 期 彩 蛋 。。。
店里有不少古董，比如賬房里這個(gè)彩繪人物雕花鏤空邊柜。都用的特別巧妙，還給店里增添了很多韻味~喜歡古玩的人來(lái)鑒賞一下呀。
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