山藥丸子是平遙當?shù)厝巳粘ｏ嬍持凶畛Ｒ姷囊环N食物。所謂山藥其實就是大家通常吃的土豆或馬鈴薯，平遙當?shù)厝朔Q之為“山藥”。
山藥丸子的做法很簡單，把土豆洗凈，用專用的擦則把土豆擦成絲，再加入面粉拌勻（不要加水），依個人口味放入鹽少許，然后把裹上面粉的山藥絲握成團，上籠屜蒸上20分鐘左右出鍋。吃的時候根據(jù)個人愛好調(diào)入炒好的西紅柿醬或者蔥花、蒜、醋等爆炒的蘸水水。這樣美味的山藥丸子就做好了。
也有人喜歡將面和土豆絲攪拌均勻后直接上鍋蒸，出鍋后用筷子攪拌開，然后加油熗鍋將裹上面的土豆絲爆炒，最后撒入韭菜、辣椒等輔料出鍋（輔料隨個人口味而定）美味又實惠的土豆丸子就做好了。