辣椒炒肉

帶皮豬肉切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的肉片。青蒜擇洗干凈，取其蒜白洗凈，去一層外皮剖成兩半，再切成3厘米長(zhǎng)段。干紅辣椒去蒂去籽，切成小丁。放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將肉片倒入鍋內(nèi)炒1分鐘左右，立即倒入鐵絲篩內(nèi)濾去油將鐵鍋放回旺火上，倒入熟豬油，待鍋熱時(shí)，把干紅椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白，然后和料酒、白糖、醬油、味精等，攪勻后起鍋，盛入盤(pán)中。

此菜開(kāi)胃可口，微有汁芡，是佐酒、下飯的佳肴。