“晉北鎖鑰”，山西忻州特色美食分享
忻州（簡(jiǎn)稱：忻），古稱秀容，山西省轄地級(jí)市，國(guó)家衛(wèi)生城市（區(qū)）、國(guó)家智慧城市，有“中國(guó)雜糧之都”、“摔跤之鄉(xiāng)”等美譽(yù)，素有“晉北鎖鑰”之稱。作為赫赫有名的特色美食天堂，忻州的特色美食遭受很多人的鐘愛。趕緊跟著小編的腳步，一起嘗嘗忻州的味道吧。
疤餅，因餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時(shí)，將和好的面搟成直徑約半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層磁砂，放一層餅，進(jìn)行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhì)酥脆，為別具一格的風(fēng)味餅食。
如果要到定襄做客，當(dāng)?shù)厝艘欢〞?huì)拿蒸肉招待客人，因?yàn)樵诙ㄏ迦丝磥恚羧馐撬麄冏嫦攘粝聛碜罹叩胤教厣氖称贰?a href='/techan/12467' target=_blank>定襄蒸肉的歷史最早可以追溯到漢朝，而有歷史記載是從1700年，也就是康熙初年開始的。現(xiàn)在，許多定襄本地人還是喜歡用白蘿卜、土豆、豬肉來做土蒸肉，而且還是要自己親手做，即使?jié)M大街銷售著現(xiàn)成蒸肉，他們依然要在自己家里依據(jù)各人口味做自己想吃的蒸肉。
一窩絲也叫做盤絲餅，是山西省忻州地區(qū)寧武縣的特色小吃，歷史悠久，曾經(jīng)是高級(jí)宴席的甜點(diǎn)。''一窩絲''以酥、脆、香為貴，具有色淡黃，味甘甜，質(zhì)酥脆的特色。鮮食時(shí)甜綿可口，干食時(shí)酥脆清香。其形狀像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲，動(dòng)一動(dòng)，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。
老忻州豆腐腦，用特制的大銅鍋熬制，釜底用木炭加溫。主要原料有老豆腐、細(xì)粉絲和勾芡上色的湯汁。輔以香油、胡椒粉、紅辣椒絲、精鹽、蝦皮和碎韭菜等調(diào)味品。豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，只有細(xì)嫩如腦，才名副其實(shí)。豆腐腦的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，喝一碗豆腐腦，絕對(duì)是一天精力充沛的絕佳選擇。
黃燒餅是定襄縣地方風(fēng)味食品之一，已有三百多年歷史。它是一種面制爐烤的實(shí)心扁圓形餅子。直徑約三寸，厚半寸，整體厚薄均勻，油而不膩，酥而不硬，軟而不緊，甜而不淡，嚼而不粘，具有獨(dú)特的香、甜、軟、脆，以及利口等特點(diǎn)，一般可存放三個(gè)月左右。如果在食用時(shí)再配食當(dāng)?shù)仫L(fēng)味——豆腐腦或香油粉湯，則會(huì)更有一種異樣的風(fēng)味，使人回味無窮。
忻州莜面栲栳栳做法最典型：將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè)，做成如'貓耳朵'似的筒狀形，長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時(shí)即香味撲鼻，吃時(shí)再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
保德碗托，碗托，顧名思義是將蕎麥面制成的糊放入碗中，上籠蒸熟晾涼后，拔出一個(gè)和碗形狀相似的“托”來。地道的保德“碗托”用的蕎麥面，是把粗的、黑的篩去，留下白的、細(xì)的，稱為“上蕎面”。保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細(xì)，柔軟，光滑，細(xì)嫩，清香利口。
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