走進河北，保定的飲食文化
保定地處廣袤的冀中平原，自古以來，一直是京畿重地，其飲食文化源遠流長，積淀豐厚，是河北菜的發(fā)源地之一。從保定歷代文物中的谷物工具、熟食陶瓷，還有商代的爵，春秋戰(zhàn)國時期中山國的羊羹，到清代的直隸官府菜等，都印證了保定飲食文化的悠久歷史。保定最具代表的傳統(tǒng)美食有驢肉火燒、李鴻章燴菜、白運章包子、白肉罩火燒、大慈閣醬菜、馬家老雞鋪鹵雞、高碑店豆腐絲、白洋淀魚宴、安國藥膳等，這些久負盛名的美食，既有本土特色，又兼容天下食風，是到保定旅游不可錯過的美味。
大慈閣醬菜
閣醬菜因曾被清朝乾隆皇帝欽點為御用膳食而名聲遠揚。現(xiàn)有醬包瓜、醬八寶菜、醬黃瓜、醬子蘿、醬五香疙瘩頭、醬花生仁等30多個品種。
始于1919年，由保定人白運章所創(chuàng)制，并獲得“百年老字號”的稱譽，曾與天津狗不理包子齊名。其特點是餡大皮薄、鮮香味美、風味獨特。白運章包子店:保定商場北門外
馬家老雞鋪鹵煮雞
馬家老雞鋪是保定的一家老字號飲食店，從清朝嘉慶初年創(chuàng)制以來，已傳五世。店主人每次煮雞，常配以各種益身提味的中草藥材，因此所制的鹵雞，色鮮、形美、味香，名冠燕趙。馬家老雞鋪:古蓮花池東側(cè)
據(jù)說，起源于明朝初期，燕王朱棣起兵到保定府徐水縣漕河一帶，兵困馬乏，饑餓難耐，他便命兵士殺馬，將馬肉煮熟了，再夾著當?shù)匕傩兆龅?a href='/techan/39591' target=_blank>火燒，這就是最早的“馬肉火燒”，因曾被皇上吃過而名聲大振。后來，因為戰(zhàn)爭需要大量馬匹，于是就出現(xiàn)了比馬肉更細膩，而且純瘦不肥更香的替代品——驢肉。保定市區(qū)的街頭，隨處可見賣驢肉火燒的小吃攤，但成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有袁家、永茂、老驢頭、好滋味等。
義春樓白肉罩火燒
白肉罩火燒曾是保定老字號義春樓的招牌美食。相傳，民國時期，馮玉祥每次到保定辦公務(wù)，必到義春樓吃豬頭肉罩火燒。從此，義春樓的白肉罩火燒聲譽大振。
為保定三寶（鐵球、面醬、春不老）之一，也是保定老字號槐茂醬園的招牌產(chǎn)品。始產(chǎn)于清康熙年間，歷史悠久。其特色是入口綿甜、營養(yǎng)豐富，既可生食，又是烹飪的調(diào)味佳品。
春不老
又名雪里蕻，是一種普通的蔬菜，為保定三寶之一。腌制后的春不老，脆嫩清香，非?？煽冢匾詢r格便宜、品質(zhì)優(yōu)良的特色，為百姓所喜愛
是保定老字號槐茂醬園的招牌產(chǎn)品，已有300多年的歷史。現(xiàn)已發(fā)展到40多個品種，有什錦醬菜、醬瓜包、醬萵筍、醬黃瓜、蝦油瓜等傳統(tǒng)小菜，色澤鮮艷，醬香濃郁，味美香甜，風味獨特。相傳，慈禧太后與光緒皇帝去西陵參謁，途經(jīng)保定時，曾品嘗過槐茂醬菜，連連稱贊，并賜名“太平菜”。
由保定直隸官廚董茂山與師弟長春園掌柜王錫瑞于1896年共同創(chuàng)制，二人根據(jù)保定府自古擅做燴
菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、牛鞭、鹿筋及安肅（今保定徐水縣）的貢白菜、豆腐、寬粉條等食材，再加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成。菜品味鮮醇厚，營養(yǎng)豐富。當年，直隸總督李鴻章品嘗此菜后，大贊賞。后來，直隸官府的官廚將此菜定名為鴻章燴菜”。
徐水漕河驢肉
宋代，徐水區(qū)境內(nèi)的漕河是一條運糧的河道。當時，漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢后，就地宰殺吃肉，這樣，當?shù)嘏d起了吃驢肉的習慣，并形成了獨特的加工秘技。當?shù)厝税磦鹘y(tǒng)工藝煮熟的驢肉，色澤紅潤，酥軟適口，香味濃郁，享譽華北，流傳至今。
是高碑店有名的特產(chǎn)，始于宋代，歷史悠久，曾于清朝嘉慶年間作為貢品進入宮廷御膳房。高碑店豆腐絲采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過多道工序精制而成。色澤乳白，味道咸香，最宜佐酒下飯，是高碑店著名的地方小吃。
是淶水縣一帶民間非常流行的一道名菜。選用上好的五花豬肉，煮八成熟，切成片放入碗內(nèi)，再放入一些凍豆腐片碼放整齊，配以醬豆腐、姜、花椒面、醬油、鹽等作料，入鍋蒸制即成。此菜口感潤滑，肥而不膩，入口即化，香味四溢，已成為當?shù)孛耖g婚、逢年過節(jié)必不可少的一道主菜。
保定特產(chǎn)
保定鐵球（俗稱健身球）、大慈閣香油、安新葦編畫、易縣易水硯、曲陽石雕、定瓷、雄縣黑陶、白溝箱包、白溝泥人、涿州張飛家酒淶水麻核桃（文玩核桃）、淶水車亭貢米（小米）、涿州地毯、涿州貢米（大米）、淶水木雕、紅木家具、銅火鍋、景泰藍徐水劉伶醉、唐縣大棗、安國中藥材、阜平野生山蘑、木耳、黃花、滿城磨盤柿等
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