來榆林必吃的12種特色美食 你都吃過嗎？
提起榆林，除了那些極具歷史感的古跡和讓人流連忘返的美景 ，還有那使人垂涎欲滴的各種美食小吃。榆林的美食自然是極多的，羊雜碎、肉夾饃、碗托還有干爐，洋芋擦擦等特色小吃，歡迎您來榆林品嘗一下最正宗的榆林小吃，相信您會愛上這座古城！
在陜北，有首民謠在榆林無人不知無人不曉。那便是“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面不一般……”可見，四十里鋪的羊肉面是何等地受歡迎。
綏德的羊肉面，面條筋道且有嚼頭，湯鮮而味兒美。肉質(zhì)鮮美，堪稱一絕。而四十里鋪羊肉面因?yàn)樽龇ㄖv究，口味地道且最受陜北人喜愛。舟車勞頓之后來一碗羊肉面，保管你酣暢淋漓，疲憊之感一掃而空。
2.綏德油旋
油旋是綏德的一種小吃。其做法如下：
首先用溫水和面，先和硬后蘸水揉軟，醒2小時(shí)，后置于油案上搟為長片，抹上化開的熟豬油，邊搟邊拉薄，撒上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團(tuán)，壓扁成餅狀。
然后上爐鏊抹豬油翻烙，待見火候恰好時(shí)，排入平鏊之下爐圈內(nèi)烘烤至熟。
其色澤金黃油亮，層層餅旋兒薄如羽翼，外脆酥，里綿軟，油香撲鼻。聽說榆林美食羊雜碎和油旋更配哦~
3.鎮(zhèn)川干爐
干爐是鎮(zhèn)川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，撒上一撮干面粉，手壓成形，置爐鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓，中拓小紅印。
相傳李自成被明軍困于商洛山中，之所以能抵抗三個(gè)月之久，就是有干爐做支撐，因其內(nèi)空外脆，久之不壞，吃著帶勁，最宜貯存或上路作干糧；若和面時(shí)加一點(diǎn)香油可制作油干爐，則又酥又脆，順口溜道：“吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味”，的確是風(fēng)味獨(dú)特。
4.沙蓋拌疙瘩
“沙蓋拌疙瘩”選取的是榆林沙地中特有的一種野菜—沙蓋。它是由腌制的沙蓋菜、土豆、豆腐粒、還有面疙瘩混合熬制而成的，粘稠的味道成了很多人的鐘愛。
忙碌了一天，晚餐來一碗熱騰騰的沙蓋拌疙瘩，充饑的同時(shí)還享受著。這是榆林地道的本土家常便飯，外地的朋友很值得嘗一嘗!
5.榆林拼三鮮
“拼三鮮” 將熟豬肉切成寬1公分的片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條；用生肉加調(diào)料制成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開后，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。
是不是看著就十分饞人呢？此菜色澤鮮艷、醇香味濃，“拼三鮮”味道鮮美，香氣襲人，也是榆林紅白喜事及宴席的壓軸大菜。
6.清澗煎餅
“清澗煎餅”是清澗風(fēng)味小吃。早在元代王楨《農(nóng)中》就有蕎麥“治去皮殼，磨而成面，攤作煎餅，配蒜而食”的記載，可謂歷史悠久了。
煎餅是用蕎面仁制成粉糊，但要糊稀一點(diǎn)，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅；以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅卷入涼拌菜，還可以夾豬頭肉澆蘸湯食之清涼開胃，可以說是年輕人們很喜歡的小吃了。
7.子洲馃餡
“子洲馃餡”用油酥面團(tuán)做皮兒，包棗泥餡，用木模壓成形，中點(diǎn)紅印，外沿鼓園如輪，成形數(shù)個(gè)之后，擺入平底爐鍋內(nèi)，上下文火，烤至焦黃。
其皮酥內(nèi)甜，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈。現(xiàn)在陜北人仍在三月三登高之時(shí)帶著祈求平安，故又名：“果獻(xiàn)”。甚至在陜北青年男女訂婚時(shí)，男方要送女家8至24個(gè)馃餡為禮，平時(shí)也作為禮品饋贈(zèng)親友。
8.洋芋擦擦
“洋芋擦擦”作為陜北傳統(tǒng)飯食之一，是榆林人飯桌上必不可少的一道菜，又名“洋芋丸子”、“山藥丸子”。
此菜加工時(shí)將土豆用擦子擦成一寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入自制的西紅柿醬及其他調(diào)味品即可。夜市上來上一碗炒洋芋擦擦，美味又滿足。
9.羊雜碎
早晨起來喝碗雜碎已經(jīng)成了榆林人的日常習(xí)慣。羊雜碎，貴在雜、碎，不雜不碎，吃起來就沒味兒。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統(tǒng)統(tǒng)不丟棄，少了一樣，做出來的雜碎吃起來便寡淡無味。由于羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富。
在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食用時(shí)按照個(gè)人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。食者往往半碗才下肚，便通身生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓，渾身暢快。
10.鎮(zhèn)川碗托
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碗托，會添加精心制作最佳配料麻辣豬肝。麻辣肝子的做法也簡單，但要選好炒肝子的油，這樣炒出來的肝子才香。炒肝子的調(diào)料有蒜、生姜、蔥、辣椒等。豬肝子炒好后，把碗托切成又長又薄的條狀，再把麻辣肝子澆上，一碗光滑細(xì)嫩、清香利口、風(fēng)味獨(dú)特的鎮(zhèn)川碗托就做好了。
一碗碗麻辣肝子碗托，雖然表面上又麻又辣，但多嚼一嚼，就能品出蕎面特有的清香了。
11.榆林糖棋子
榆林糖棋子選用面粉，先將一定數(shù)量雞蛋打開、加入面中。植物油加熱燒熟，紅糖用開水溶化，(紅糖比例可視個(gè)人口味，喜好加減)加少許食用堿攪均，乘熱一并倒入面粉(這種燙水和面方法在做餅中，也經(jīng)常見到)中和均。
擱置二至二十分鐘醒面，上案搓條，分成一兩左右的小劑子，表面蘸油，搟成餅子狀，上爐烤熟，即可食用。由于面粉用熱油和開水燙熟，面粉中的麥芽糖被激活，再加紅糖后，糖棋子黑里透紅，由于幾乎不加水，酥甜綿軟，口感溫潤。是榆林人離不開的首選早餐。
12.子洲抿節(jié)
抿節(jié)在榆林方言中讀“抿節(jié)兒”，是一種粗糧細(xì)做的面食。在榆林以子洲抿節(jié)兒最為有名，抿節(jié)用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團(tuán)放在密布篩孔的特制抿節(jié)床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節(jié)，呈扭曲狀。
食時(shí)，將抿節(jié)下鍋煮熟，澆以素湯，湯內(nèi)有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陜北面食中的佼佼者，來榆林可不能錯(cuò)過！
其實(shí)，榆林的特色美食又何止這些，綏德的油旋、鎮(zhèn)川的干爐、清澗的煎餅、子洲的馃餡……哪一樣不令人心生留戀？哪一種又不叫人回味無窮？如果你是遠(yuǎn)方的客人，請你留下來，慢慢品嘗榆林的美食，慢慢體會榆林的滋味……
來源：榆林旅游
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