這個(gè)地方的美食，《舌尖上的中國(guó)》制片人都錯(cuò)過(guò)了
前段時(shí)間有個(gè)《深夜食堂》的美食節(jié)目，講中國(guó)人晚上吃的東西，看完了大家都覺(jué)得這檔節(jié)目做的太爛了，里面沒(méi)有一點(diǎn)兒晚上啤酒擼串的中國(guó)人的影子，同時(shí)大家開(kāi)始懷念起《舌尖上的中國(guó)》，覺(jué)得這才是真正做中國(guó)美食的節(jié)目。
《舌尖上的中國(guó)》，以食物為窗口，讀懂中國(guó)——通過(guò)美食，使人們可以有滋有味地認(rèn)知這個(gè)古老的東方國(guó)度。“一方水土一方人”，制片人走遍中國(guó)大江南北，講南方北方各地大大小小地方有特色的美食都用紀(jì)錄片的形式展現(xiàn)給電視機(jī)前的觀眾，仿佛可以隔著厚厚的電視屏幕也能看到聞到那濃濃的色香味。
可是畢竟電視節(jié)目制作和播出有成本和時(shí)間限制，中國(guó)這么大，《舌尖上的中國(guó)》也只能把有名的飲食做個(gè)大概，還有很多本地的美食特色需要后人去挖掘保護(hù)。有幸見(jiàn)到過(guò)《舌尖》制片人程小青，還有很多當(dāng)?shù)靥氐牡拿朗?，《舌尖上的中?guó)》確實(shí)錯(cuò)過(guò)了。
位于西北地區(qū)的忻州岢嵐縣是一個(gè)以傳統(tǒng)的放牧和耕作為主的農(nóng)業(yè)大省，由于地處高山，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，這里有著與眾不同的飲食特色，今天給大家介紹一二：
柏籽羊產(chǎn)于岢嵐山區(qū)，這里滿山遍野生長(zhǎng)著小地柏和古老的柏樹(shù)林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質(zhì)細(xì)密，紋理清晰，味道鮮美，有獨(dú)特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的柏籽羊以清燉為主，原湯原味，鮮香無(wú)比，不用調(diào)味品遮蓋。
柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩細(xì)膩，肉質(zhì)呈紫紅色，油色潔白如玉，較其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不膻不膩，而且有一種柏樹(shù)的馨香，風(fēng)味獨(dú)特，回味無(wú)窮?！鞍刈蜒蛉狻?，除具有一般羊肉所包含的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有八種人體不能合成的必需氨基酸。吃了這種肉，能調(diào)血理氣，安神補(bǔ)心。
紅蕓豆為山西特產(chǎn)，顆粒碩大、色澤鮮艷，兼有營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值，歷來(lái)是國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)上的暢銷貨；岢嵐縣地處晉西北高寒山區(qū)，農(nóng)田面積廣闊，土層深厚，無(wú)霜期短，夏季持續(xù)高溫，降水量又相對(duì)集中，是紅蕓豆種植的理想場(chǎng)所。岢嵐縣全縣紅蕓豆種植面積達(dá)到13萬(wàn)畝，其中新建出口示范基地2萬(wàn)畝，可出口創(chuàng)匯350萬(wàn)美元。實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定種植面積、提高蕓豆品質(zhì)、增加農(nóng)民收入的目標(biāo)。
岢嵐縣圍繞做大做強(qiáng)紅蕓豆產(chǎn)業(yè)，打造“中華紅蕓豆第一縣”品牌的目標(biāo)，采取區(qū)域化布局、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的方法，堅(jiān)持不懈地推進(jìn)全縣的紅蕓豆生產(chǎn)與流通。從1992年引進(jìn)種植以來(lái)，經(jīng)過(guò)歷屆縣委政府近17年的全力推進(jìn)，使全縣的紅蕓豆種植規(guī)模逐年擴(kuò)大，種植效果越來(lái)越好。全縣農(nóng)民僅種植紅蕓豆年收入可達(dá)7500萬(wàn)元，人均種豆純收入800元，占到年種植業(yè)人均純收入的68%，占到年度人均總純收入的33%。岢嵐縣紅蕓豆的出口總量占到全國(guó)的1/3強(qiáng)，穩(wěn)坐全市小雜糧出口的頭把交椅。
岢嵐紅蕓豆為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
靜樂(lè)、岢嵐、五寨、神池等縣因海拔高、氣候涼爽，是種植莜麥的最佳環(huán)境，所產(chǎn)莜麥色美，味香，含營(yíng)養(yǎng)成份較高。莜面主要以莜麥為原料，精制而成，內(nèi)含蛋白質(zhì)比白面、大米、玉米面高1.6～2.2倍。莜面中含有較多亞油酸，可分解人體血液中膽固醇，具有顯著降脂治病作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、高血脂癥等病療效頗佳。莜面年產(chǎn)1億斤以上，主要銷往北京、上海等地。
捏面魚(yú)，就是用面粉捏成魚(yú)的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚(yú)放冷，著色加彩，描線點(diǎn)睛。經(jīng)過(guò)藝術(shù)處理的面魚(yú)，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。
在著色加工的基礎(chǔ)上，再用文火烘干，便可將面魚(yú)當(dāng)工藝品收藏了。經(jīng)過(guò)加工的面魚(yú)，或贈(zèng)送親朋，或贈(zèng)送好友，或給家人外出時(shí)作干糧，盡管用途不一，但已經(jīng)成為一種工藝品了。
岢嵐五加皮，岢嵐縣特產(chǎn)。即楊樹(shù)根皮，入藥味兼甜苦，性濕微寒，具有消腫祛濕、濕五中、堅(jiān)筋骨、散風(fēng)邪等功能。以五加皮為主料調(diào)制的五加皮酒為藥酒珍品。
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