山西懷仁美食之油豆泡
油豆泡外形
油豆泡外形呈圓球體，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，外筋內(nèi)虛，用手?jǐn)D壓有氣體感，壓扁時(shí)可以自動(dòng)復(fù)原。食用時(shí)葷素配料均可，制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開一道小口，放進(jìn)肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有一番風(fēng)味。
油豆泡歷史
油豆泡也是“豆腐家族”成員之一，在宋代就已出現(xiàn)。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中，就有油豆泡的記載。太原是歷史名城，具有做豆制品的悠久歷史。早在明朝，太原人張英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晉王府選為日食之品，因此張也紅極一時(shí)，跟隨學(xué)藝者甚多。太原豆制品二廠生產(chǎn)油豆泡已有幾十年的歷史，有14歲跟師學(xué)藝、現(xiàn)已過80高齡的智根存技師長期在該廠工作，在繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)工藝，使其產(chǎn)品一直保持高質(zhì)量，深受群眾歡迎。該產(chǎn)品被命名為太原市名特產(chǎn)品。
油豆泡各種做法
白菜炒油泡
用料
主料：白菜180克、油豆腐50克、干辣椒2粒
輔料：鹽5克、菜油8克
做法
1.白菜清洗干凈，
2.然后切成段，條也行，
3.鍋里加入油加入姜炒香，
4.然后加入白菜，
5.不停的翻炒勻加入干辣椒，
6.大火快速翻炒，
7.炒至白菜軟加入油豆泡，
8.翻炒的時(shí)候一邊炒一邊把油泡壓扁，
9.加入鹽，快速炒幾分鐘，
10.炒好裝盤。
烹飪技巧：油泡在炒的時(shí)候用勺子一壓就扁了，不需要泡水。
油豆腐泡燒牛肉
用料
主料：牛肉180克、油豆腐50克、胡蘿卜2根
輔料：鹽5克、料酒8克、姜片5克
做法
1.牛肉切小塊，清水漂洗，直至血水變白，控干水分。
2.鍋內(nèi)倒入適量食用油，3成熱時(shí)，將蔥段丟入，轉(zhuǎn)小火，煸出蔥香味。
3.倒入洗好的牛肉塊。
4.將生姜片放入，轉(zhuǎn)大火翻炒至肉色發(fā)白。
5.倒入兩勺料酒。
6.兩勺蠔油，一勺老抽。
7.一粒八角，翻炒均勻，這個(gè)時(shí)候，牛肉會(huì)出一些水(如果是提前汆過水的牛肉，比較干，那就倒一些開水進(jìn)去，開水的量基本高出牛肉少半指即可。)
8.根據(jù)自家口味調(diào)入適量鹽，蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘。
9.油豆腐泡適量。
10.胡蘿卜兩根，去皮。
11.將油豆泡和切成滾刀塊的胡蘿卜塊放入鍋中。
12.繼續(xù)蓋蓋燜制10分鐘。
14.繼續(xù)蓋蓋燜，檔湯汁快收干的時(shí)候，用筷子扎一下，胡蘿卜和牛肉基本可以很輕松的扎透，就說明熟了。
15.最后撒一把水芹菜，關(guān)火！利用鍋?zhàn)?/a>中的熱氣就足以讓脆嫩的水芹菜變熟了。
16.一鍋香噴噴的油豆腐泡燒牛肉就可以上桌咯。
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