閩西風(fēng)味，福建龍巖的特色美食小吃
龍巖一帶的閩西地區(qū)聚居客家人，這里的飲食風(fēng)味以客家特色的菜肴和點(diǎn)心為主。龍巖美食多用煎炒，少吃生冷，菜肴有“鮮潤(rùn)、濃香、醇厚”的特色。龍巖美食更融合了各地菜肴的特點(diǎn)，既有江浙地區(qū)的酸甜，也有閩粵地區(qū)的醬腌味菜，而有些客家菜也具有四川風(fēng)味的辛辣。
珍珠粉是武平的特產(chǎn)，系永平鎮(zhèn)帽村人上祖在蜀地做官傳入。珍珠粉外觀晶瑩透亮，賞心悅目，吃起來(lái)嫩滑爽口，鮮香不膩。作為一道歷史久遠(yuǎn)的客家美食，珍珠粉的特色在于做工精細(xì)，有著嚴(yán)密的制作流程，要經(jīng)過(guò)選米、磨漿、擠壓、晾曬、反復(fù)篩等多道工序，煮時(shí)再加配料，味道更佳。在武平北部片區(qū)，過(guò)年之時(shí)，珍珠粉是必須上的一道菜肴。
“三角包”是一種別具特色的小吃，以形似三角得名。制作方法是一地瓜粉或蕉芋粉用開(kāi)水調(diào)成糊狀搟成薄皮，以瘦肉、冬筍、菜心、雪薯、香菇、蔥白、蝦皮等配料制成餡心，以少許外皮包餡捏出一個(gè)尖角，再將大部外皮合攏捏出另兩個(gè)尖角即成三角包。
涮九門(mén)頭 ，昔日朋口溪流域船工很多，他們長(zhǎng)年累月泡在水里勞作，為去除濕氣，時(shí)常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服。后來(lái)，一位船工偶然發(fā)現(xiàn)以這些草藥加牛肉燉酒服食，妙不可言，可是，米酒燉“九門(mén)頭”逐漸傳開(kāi)。
雞腸面，沒(méi)吃過(guò)的朋友，看到這個(gè)菜名，可能會(huì)自以為然地覺(jué)得雞腸面就是用雞腸做的面，其實(shí)并非如此，雞腸面不是用雞腸做的面，而是用雞蛋和地瓜粉做的像雞腸一樣的面。同時(shí)，雞腸面的做法其實(shí)很多，不但可以煮著吃，還可以煎好了直接吃，也可以炒著吃，做法極其豐富，口味也獨(dú)具特色。煮著吃，可謂是面滑、湯香、味鮮，炒著吃，可謂面滑，味香，色美。
俗話說(shuō)：“沒(méi)吃河田雞，不算到長(zhǎng)汀”。長(zhǎng)汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負(fù)盛名的名菜，被譽(yù)為“汀州第一大菜”。長(zhǎng)汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來(lái)被列為閩西客家菜譜之首。
雪花魚(yú)糕，是福建連城一帶的漢族風(fēng)味名菜，選用鮮凈魚(yú)肉，剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成，裝盤(pán)后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩，又稱(chēng)雪花銀片、佯魚(yú)。上杭、連城人常以此菜為判斷喜慶宴席之標(biāo)準(zhǔn)，有“不出佯魚(yú)不成席”之說(shuō)。
龍巖什錦，將鴨蛋下鍋掛成蛋皮，然后把白糖餅、肥肉丁、冬瓜條丁、花生米、山桔子、油蔥、雞蛋等攪拌好料卷成條狀，入蒸爐蒸熟取出，切1厘米長(zhǎng)段裝盤(pán)即成，是龍巖的傳統(tǒng)名菜。
清湯粉是福建龍巖的特產(chǎn)。它起源于福建省龍巖市新羅區(qū)曹溪鎮(zhèn)，歷史已有好幾百年，是龍巖的名小吃，也是不少龍巖人的最?lèi)?ài)。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍巖米粉為主料，配以添加了特制調(diào)料的新鮮豬骨湯，再依個(gè)人喜好鋪上各種可口的佐料制成。
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