也稱(chēng)魚(yú)板。上杭、連城的一道名菜。選用鮮凈魚(yú)肉，剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成，裝盤(pán)后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩，又稱(chēng)雪花銀片、佯魚(yú)。上杭、連城人常以此菜為判斷喜慶宴席之標(biāo)準(zhǔn)，有“不出佯魚(yú)不成席”之說(shuō)。
連城群眾喜愛(ài)吃魚(yú)，不僅因?yàn)轸~(yú)肉鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，且“有魚(yú)”象征“富足有余”的好兆頭。連城菜中有多種多樣的淡水魚(yú)菜肴，其中尤以“雪花魚(yú)糕”制作精細(xì)、造型新穎、鮮嫩可口，成為宴席中的上等菜肴?！把┗~(yú)糕”選用鮮凈魚(yú)肉，剝除皮、骨，配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調(diào)味品制成，將魚(yú)肉搗成魚(yú)泥，肥豬肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻，裝人圓盤(pán)中，放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚(yú)糕上，回鍋蒸3分鐘即可上席。
“雪花魚(yú)糕”又稱(chēng)雪花銀片、烊魚(yú)，裝盤(pán)后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩。喜慶宴席中，人們常以出不出這道名菜作為宴席是否豐盛的標(biāo)準(zhǔn)，以至有“不出烊魚(yú)不成席”之說(shuō)，在閩西首屆“山茶花節(jié)”評(píng)比中，此菜獲風(fēng)味小吃第一名。