福建安溪特產(chǎn)“湖頭米粉”，細(xì)膩柔韌，清香可口，你吃過(guò)嗎？
在福建泉州，安溪湖頭的手工米粉是傳統(tǒng)的老工藝，以前只有大戶(hù)人家才能經(jīng)常吃到。如今，湖頭米粉已經(jīng)成為安溪湖頭的代名詞，成為泉州人往來(lái)送禮的佳品。湖頭米粉是福建省安溪縣的傳統(tǒng)名吃，以?xún)?yōu)質(zhì)大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，其品質(zhì)上乘，晶瑩半透明，熟粉細(xì)膩柔韌、不黏糊、清香可口，炒、煮口感俱佳。在泉州，說(shuō)到米粉，人們馬上想到的是安溪湖頭，而湖頭鎮(zhèn)福壽村做出來(lái)的湖頭米粉更是馳名海內(nèi)外。安溪湖頭鎮(zhèn)內(nèi)，米粉作坊星羅棋布，光一個(gè)福壽村，四百多戶(hù)鄉(xiāng)民，就有三百多戶(hù)是做米粉的，而且大多以家庭作坊為主。
在福建泉州，安溪湖頭的手工米粉是傳統(tǒng)的老工藝湖頭米粉的制作過(guò)程分為選米、浸泡、磨漿、壓干、水煮、攪拌、碾壓、制粉、焯粉、漂水、攤涼、成型、曬干、包裝等步驟。米可不是普通的米，必須選用本地產(chǎn)、貯存6個(gè)月至1年的秈稻米。浸泡也是有講究的，夏季一般浸泡6至8個(gè)小時(shí)，冬季則需要10至12個(gè)小時(shí)。浸泡后，將米放入電動(dòng)石磨，和著水一起磨成米漿，然后裝入一個(gè)棉布袋中，封緊袋口。隨后，將袋子置于一個(gè)木臼內(nèi)，用長(zhǎng)方形木塊壓在上面，然后旋轉(zhuǎn)連接在木臼里的小木棒，如此反復(fù)幾下，水分便被慢慢擠壓出來(lái)，這個(gè)過(guò)程歷時(shí)一個(gè)多小時(shí)。確認(rèn)水分排出后，將棉布袋松開(kāi)，把里面的粉塊放入攪拌機(jī)中徹底碾壓至粉末狀。接著，將粉末揉捏成圓形的粉粿團(tuán)，弄好的粉粿團(tuán)經(jīng)過(guò)蒸煮、冷卻，再次放入攪拌機(jī)中制成粉粿條，并用機(jī)器壓成一條條晶瑩剔透的粉絲。據(jù)悉，除了磨米漿、攪拌粉粿團(tuán)以及壓制米粉，湖頭米粉其他環(huán)節(jié)都是純手工制作，傳統(tǒng)美味得到最大程度地保持。
安溪湖頭米粉有意思的是，即便學(xué)會(huì)了米粉制作工藝，離開(kāi)了湖頭，也做不出那個(gè)樣子那個(gè)味。因?yàn)?，它的制作與眾不同。水，采用閬溪甘泉；米，選用優(yōu)質(zhì)白米；曬場(chǎng)，必須是在日照長(zhǎng)、輻射強(qiáng)的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。尤以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。它采用的水是從高聳入云的五閬山流下的甘泉，含有多種礦物質(zhì)。曬場(chǎng)設(shè)在日照時(shí)間長(zhǎng)、輻射強(qiáng)烈的蘭溪畔沙灘下，能夠上曬下烘。湖頭鎮(zhèn)的氣候、水質(zhì)等是形成湖頭米粉獨(dú)一無(wú)二，異于其他米粉的主要原因。這樣制作出來(lái)的米粉，晶瑩剔透，根根分明。
安溪湖頭米粉湖頭米粉宜素炒。其炒法是先下蔥油，后下白水和米粉，狂火? ?燒，雙手各執(zhí)一雙筷子不斷松動(dòng)，一邊頻頻加入涼水，直到粉條熟透，呈金黃透明時(shí)，速將粉條鏟上盤(pán)，再潑以適量蒜泥，即成一盤(pán)美味炒米粉。 另一種煮法是配以香菇、筍絲。水開(kāi)后放入米粉，緊火享煮，待米粉用筷松開(kāi)后，即可撈起，不宜煮得太熟。在安溪，幾乎家家戶(hù)戶(hù)，都備有湖頭米粉。不僅祭祖拜佛，喜歡選用湖頭米粉。平常贈(zèng)親送友，亦常用湖頭米粉。逢年過(guò)節(jié)，或是客人突至，一碗熱騰騰香噴噴的米粉，和進(jìn)門(mén)就喝的鐵觀音一樣，充分彰顯了安溪人“熱情好客”的性情。
福建安溪特產(chǎn)“湖頭米粉”，細(xì)膩柔韌，清香可口，你吃過(guò)嗎？美味讓人長(zhǎng)久地記住一座城市。東西好吃，常讓人心生富足。湖頭被譽(yù)為“幸福小鎮(zhèn)”，其中最重要的一種“幸福感”離不開(kāi)湖頭米粉。到安溪，必吃湖頭米粉。若沒(méi)有吃到地道的湖頭米粉，枉來(lái)安溪走一趟了。湖頭米粉作為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，如今暢銷(xiāo)閩南及港、澳、臺(tái)等地區(qū)，還深受東南亞華僑華人的喜愛(ài)，是贈(zèng)送親友、居家、野炊、餐飲行業(yè)常年必備之佳品。湖頭米粉若配以香菇、海蠣干、瘦肉絲等烹煮，便成為風(fēng)味獨(dú)特的“安溪炒米粉”和“安溪米粉湯”。小伙伴們，福建安溪特產(chǎn)“湖頭米粉”，細(xì)膩柔韌，清香可口，你吃過(guò)嗎？
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