【孝義特色】一塊“火燒餅”，一縷鄉(xiāng)情——孝義傳統(tǒng)小吃“火燒餅”
也是孝義人的最愛
但是很多孝義人都只知道火燒餅
是孝義古城之物，干糧而已?。?！
卻不知道“火燒餅”的內(nèi)涵和歷史！
童年早已過去
但你一定還記得兒時“舊城火燒”的吶喊聲
那時的我們走在街上隨處可見精湛的手藝
火燒
干火燒是山西省孝義市具有千百年歷史價值和特殊風(fēng)味的一種餅類小吃。飲食的歷史與人類歷史同步，人的歷史就是飲食的歷史。
一年之際在于春，一日之際在于晨！一頓營養(yǎng)美味而又精致的早餐，不僅給身體提供了充沛的精力和體力，也會是一天美好心情的開始。
在孝義古城這個擁有眾多特色美食的特色街道上，許多人的一天，是由一個“火燒”開啟的。每一個清晨，大街小巷，由人和食物組成的美食大戲，悄然開演，配合晨間的節(jié)奏，演繹著城市多彩的生活。
在這座城市的每一個清晨，像喜歡火燒這樣的早餐，被不同的人群，以不同的形式演繹，或追求味蕾享受，或希望美味實惠、精細營養(yǎng)。無論以怎樣的方式，這些食物用最真實的方式，開啟了孝義市民美好的一天。
古城火燒屬于孝義地方名小吃，有歷史、有特色，更有故事可講，這一道小吃不僅是一種地方風(fēng)味，更是地方歷史文化的載體。今天，跟隨小編的鏡頭，一起走進這傳承了百年歷史的小吃店，共同感受這百年技藝。
人物簡介
中陽樓干火燒四代傳承人
楊宏昇
據(jù)現(xiàn)任掌柜38歲的楊宏昇介紹，從其清代的曾祖父楊漢算起，他家的火燒生意已延續(xù)了四代人，由于他家鋪面悠久，口味百年不變，每天加工百八十斤面粉的火燒，食客都是來店購買，晚來的客人有時候還買不到，也不需要上街叫賣。匠心傳承的舊城火燒，已成為當?shù)赝沤灾男⒘x美食文化標識。
火燒餅的由來
據(jù)當?shù)厥妨嫌涊d，孝義火燒與“火燒中陽樓”有關(guān)。孝義舊城中央，有一永安市場，市中心有一座宏偉高大、壯觀絢麗的古樓——中陽樓。此樓相傳建自漢魏，自漢唐設(shè)郡以后，孝義為一方重鎮(zhèn)，車騎繽紛，商賈彌至，往來郡城者，多道出其間。凡事至邑者，必身臨其境，瞻仰其樓，而后贊之：真乃高矣!如此數(shù)代相傳，頗有名聲。而孝義人也常以其傲之。逢人便說：“俺孝義的中陽樓，半個還在天上頭!”此似有欺天之意，久之惹惱上帝，遂派火神下界燼之。
清朝順治辛卯年四月十五日，永安市場大會，中陽樓下的四條大街，商鋪錯落，車水馬龍，人山人海，熱鬧異常。小吃攤上人們品嘗著各種風(fēng)味小吃。中午時辰，街市正紅火。中陽樓下又增添了一位頭發(fā)斑白、衣衫襤樓的賣火燒老翁。老翁眉頭緊鎖，似有憂悶之情。他一面制作火燒，一面高聲反復(fù)叫賣;“世人快來買火燒，吞掉火燒，火就不燒”。老翁奇特的叫賣聲，引來眾人圍觀。一個年青的后生問老翁：“多少錢一個?”翁答：“百兩黃金，千兩白銀”?！靶⌒』馃?，這般昂貴，怪事!”圍觀的人們議論紛紛，深感怪異，百思不解。老翁憤激地說：“嫌我的火燒小，那你們等大火燒吧!”說罷，老翁收攤而去。中午剛過，中陽樓突然起火，不到一刻，便成瓦礫一堆。事后，人們把中陽樓火災(zāi)與賣火燒老翁的出現(xiàn)聯(lián)在一起，以為是神的點化。于是，城里人普吃火燒，認為不吃火燒，火即燒房燃屋，隨著鄉(xiāng)里人也照做。
火燒餅情結(jié)及制作
楊宏昇從1995年跟隨父母開始學(xué)藝，無論是天寒地凍，還是酷熱難耐，每天凌晨四點多，都會走在這條漆黑的大街上。
摘門板、捅火、清理衛(wèi)生，一天的工作從寂寞的堅守中開始。
制作干火燒，用的是特殊制作的爐子，爐火常年不息，晚上壓住，早上捅開。加入當?shù)靥赜械牡土蚪固?，放上一截小煙筒，等待爐火升騰。
用磚壘砌的爐臺口，外方內(nèi)圓，中間有一碗口粗的的火口，爐膛部分用來燒烤。爐火著旺后，藍盈盈的火苗，開始在在爐膛里擴散。
制作干火燒的用的是凸起來的鏊子，常年累月的使用，鐵鏊上面油光锃亮。
滾燙的開水沖到盆里的豆油上，熱氣彌漫了整個小屋。
大半袋白面倒進攪開的豆油水中。
揉面是個苦力活，和一盆面起碼要用半個多小時，期間還要加入老酵面和食用堿水，雙手不停地翻攪揉搓，直到面團光潤后，蓋上濕布餳半個時辰。
餳好的餅面，再經(jīng)揉搓后，變成了軟柔柔，黃橙橙的大面團。
面團切成長條，一手拖著長條面，一手均勻揪下面劑排在案角.
取一塊面劑，輕揉、搟開、撒鹽、對折，盤成陀螺狀，再搟成小圓餅。
面餅成型后，用印模輕輕一壓，餅面呈現(xiàn)縷縷條紋，上鏊開焙。
小面杖和模具塊被用的油光光、紅潤潤的
面餅放在鐵鏊子上，兩面翻焙。最后放入爐中，用微火將餅兩面烤成金黃色后出爐。
一爐最多能上焙九個，下烤十個。一個火燒連焙帶烤需要二十分鐘時間?？竞玫幕馃a放在大鐵盤里，隨烤隨賣，不時有路人聞香而至，很是暢銷。
天剛蒙蒙亮，楊家火燒店的第一批火燒便新鮮出爐，滿足早起的路人購買需求。
楊家火燒最大的特點是綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質(zhì)地酥脆，色澤金黃
隨手拿起一個熱騰騰的火燒，用大拇指和食指輕輕一捏一擠，便能彭的一聲張開口，面香、油香、堿香、餅香撲鼻而來。
楊家火燒鋪前人來人往，遠處的中陽樓若隱若現(xiàn)。
其實，每一座城市里都散落著一大批“隱于市”的美食小吃，古城火燒只是它們的代表。它們躲在不起眼的角落里、馬路上，卻用那小小的店面，組成了我們記憶深處最樸實難忘的美好味道，石頭餅、灌腸、串串、老豆腐、雞蛋醪糟、羊雜割……每一樣都有它忠實的食客。
布滿青苔與記憶的老房子
靜靜的訴說了歲月的變遷
光影斑駁的記憶里，那些青春
那些歡聲笑語依舊回蕩
還有多少鄉(xiāng)愁，
還有多少思鄉(xiāng)的淚痕，
還有多少記憶里的模樣？！......
一塊小小的火燒，散發(fā)著麥香味，這是最能代表孝義的味道，還有那淡淡的卻又是濃濃的家鄉(xiāng)味！對于很多生活工作在異鄉(xiāng)的游子來說，家鄉(xiāng)的味道總是那么讓人難以懷念。就是這些來自家鄉(xiāng)的“火燒”，仿佛是一封封家書，溫暖了多少游子的心。此情此刻，味濃情更濃......。
別樣“書信”寄鄉(xiāng)愁。
一塊塊“火燒餅”，是心底揮之不去的鄉(xiāng)愁，
在記憶深處，那些難以忘懷的暖暖的家味道。
穿過歷史的記憶，行走在如今的孝義舊城，可見其城內(nèi)的中陽樓雖幾經(jīng)復(fù)建，風(fēng)采依存，而生活在這里的人們卻對這普通的火燒情有獨鐘。匠心傳承的舊城火燒，已成為這里童叟皆知的孝義美食文化標識。而楊宏昇最大的心愿，就是能將這火燒傳承下去。
騰訊網(wǎng)：中國人的一天：《中陽樓干火燒四代傳承人 凌晨四點開鋪堪比夜間食堂》 http://sjz.sxrb.com/app/article/s/2031?from=timeline
山西視覺志：《中陽樓干火燒四代傳承人 凌晨四點開鋪堪比深夜食堂》 http://sjz.sxrb.com/app/article/s/2031?from=timeline
本期編輯：張世川
本期攝影：孫燕
來源：微孝義
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