代縣十大特色美食
代縣，隸屬于山西省忻州市。代縣歷史悠久，被文化部命名為“中國民間繪畫畫鄉(xiāng)”和“中國民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。共有歷史文化遺址272處，其中，雁門關(guān)、邊靖樓、阿育王塔3處為國保文物，文廟、鐘樓、楊忠武祠等9處為省保文物。中國僅有的19座釋迦牟尼真身舍利靈塔之一的“阿育王塔”高聳入云，全國現(xiàn)存最高的被譽(yù)為“萬里長城第一樓”的“邊靖樓”聲聞四達(dá)，凈土宗祖庭“白人巖”美景堪比黃山，國家AAAAA級風(fēng)景區(qū)“雁門關(guān)”享譽(yù)華夏 。代縣還有很多特色美食，讓我們一起來看看吧！
1、代縣麻片
代縣麻片是一種美味可口的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。在清代頗有名聲，并有面鋪專營此業(yè)，生意興隆。其片有二寸長，半寸寬，色淡黃，薄如葉，質(zhì)脆味香，馳譽(yù)省內(nèi)外。暇時小食三片五片，美口止饑，耐人尋味。麻片選料嚴(yán)格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖，其做法是，將面拌糖、和油、揉蜜水、搟皮、涂蜜、撒芝麻，然后上鍋烘烙。制作精細(xì)，遂為佳品。
2、代縣熬魚
代縣熬魚是山西省忻州市代縣的特色美食，其特點(diǎn)是魚骨酥軟、肉嫩味美、口味極佳。代縣熬魚的做法始于五六十年代的代縣、雁北一帶，由于它的做法費(fèi)工費(fèi)時，用料考究，在當(dāng)時只有重要的宴席人們才可以吃到。現(xiàn)如今，人們生活水平提高，吃魚已變得家常便飯般普通。但人們對食物的品質(zhì)要求也更高，對營養(yǎng)健康更加重視。熬魚也以它獨(dú)有的營養(yǎng)特性和美味，在魚宴市場中嶄露頭角，并占有獨(dú)特地位。
3、代縣腌菜
代縣腌菜種類有大菜、小菜；腌制方式分單腌、混腌；腌制方法包括腌、拌、發(fā)、曝等。代州腌菜品種花樣數(shù)以百計，但就腌制過程看，要么以鹽、糖、蒜等為輔料，增加腌菜細(xì)胞濃度，要么加溫消毒，悶缸密封。而更多的品種要進(jìn)行發(fā)制，進(jìn)行生化處理，控制雜菌感染防止腌菜腐爛變質(zhì)，提高腌菜的營養(yǎng)價值和適口性。代縣腌菜工序嚴(yán)密，制作精細(xì)，是勞動人民長期實(shí)踐的智慧結(jié)晶。
4、代縣面塑
代縣面塑又叫含燕兒、面人兒，是民間節(jié)日中作為饋贈、祭祀、喜慶、裝飾的物品或標(biāo)志而出現(xiàn)的有意味的食品。在長期的民俗傳承中，形成一套復(fù)雜的制作程序和嚴(yán)格的用料要求。面塑的主料為面粉，須用上好精粉，在發(fā)酵時適當(dāng)用破，和面時在發(fā)面中按比例加入生面，然后把面揉和均勻，軟硬適度，使蒸熟的面制品既不開裂，又不萎縮，光澤飽滿，形態(tài)如生。制作的工具主要靠手，輔之以小梳、小剪和小鐵錐子等。手藝精巧的家庭婦女靠搓、剪、壓、擠等工藝制出各種動物，各色花樣的面制品，造型生動逼真，透露出天然的神韻。代縣面塑的形式、用途，均以民俗活動內(nèi)容變化而變化。
5、代縣火燒
代縣火燒是山西省忻州市代縣的特產(chǎn)。代縣火燒形似煎餃，為代縣人常吃的一種面食。剛出爐的火燒外焦里嫩，吃起來別有一番風(fēng)味。
6、燙面餃
燙面餃?zhǔn)谴h人常吃的面食之一。因其要用滾燙的水來和面，故稱為“燙面餃”。其特點(diǎn)是餃皮兒很筋道，皮薄餡大，色澤如玉，鮮香不膩。
7、碗托
代縣碗托是代縣由來已久的一種傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃，因其蒸制時須以碗為依托，故俗稱碗托。代縣碗托通常以攤擔(dān)形式經(jīng)營，因此賣碗托的攤子也叫“碗托擔(dān)子”。代縣碗托是以代縣小雜糧蕎面做原料，經(jīng)和面稀釋、裝碗、蒸制、攪拌等一系列特殊工藝加工而成。其作法是：先用蕎面、溫水等調(diào)和成糊狀，然后盛入小碗內(nèi)上籠蒸熟，晾涼后，切成條狀，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等便可食用。代縣碗托質(zhì)地細(xì)膩、柔軟光滑，吃起來清爽利口、風(fēng)味獨(dú)特，是代縣人一年四季都離不了的風(fēng)味小吃。
8、油糕
代縣油糕，是以代縣黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品，特點(diǎn)是柔軟、黏性大、外焦里嫩、黃中發(fā)紅、紅中透亮、美味可口。因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在逢年過節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、日壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為代縣人民喜愛的傳統(tǒng)食品。
9、豆面餅
豆面餅以玉米面、少許白面為原料，加入少量黑芝麻，少許鹽，打入雞蛋攪拌均勻。豆面餅特色是味濃，輕、酥、綿、沙，咬一口掉渣渣，上圖為潤明餅業(yè)胡麻油豆面。
10、高粱面魚魚
高粱面魚魚是代縣鄉(xiāng)間百姓粗糧細(xì)做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風(fēng)，將其發(fā)展成了招待內(nèi)外游客的風(fēng)味食品。高粱面魚魚，是用普通高梁經(jīng)過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。其做法是在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動，由遠(yuǎn)及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細(xì)，盤起來放在一起長短一致，粗細(xì)均勻。高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味。
此外，忻州的美食還有很多很多，代縣酥梨果肉酥脆、含糖量高，曾獲全國果品博覽會金獎，譽(yù)稱“黃土高原第一梨”，代縣辣椒為全國四大主產(chǎn)地之一，“山西紅”辣椒因個大、色紅、味辣而聞名于世；代縣黃酒色澤金黃、溫和醇香，早在宋朝時就享有“代州金波又瓊酥”的美譽(yù)。歡迎大家來補(bǔ)充！
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