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首屆“唐家肴”美食評選活動推出了《唐家肴美食指南》，這是一本推介唐家灣美食，展現(xiàn)、弘揚(yáng)一批具有獨特歷史，充滿故事的特色美食指南。每期小編將帶你深入了解 “唐家肴”美食背后的故事。

淇澳老字號農(nóng)莊餐廳

童年記憶深處的美味

老字號農(nóng)莊的老板在泥煨窯邊

珠海淇澳島有著悠久的歷史，在島上的后沙灣、東澳灣古遺址，考古工作者發(fā)掘過大量距今約4500 至5000 年的彩陶和白陶，它們是珠海迄今最早人類活動的證據(jù)，浸透著濃厚的歷史文化氣息。而在淇澳島的深處有一家農(nóng)莊餐廳，這里有整個淇澳島最正宗的泥煨雞，農(nóng)莊藏于蕉林深處，環(huán)境優(yōu)雅使人神往。

淇澳老字號農(nóng)莊是葉麗萍同丈夫一起經(jīng)營的，因為在淇澳島開店時間比較早，自從2001 年淇澳大橋通車之后就開辦了，所以可以說是淇澳島的“老字號”。該農(nóng)莊主打泥煨菜系，招牌是泥煨雞，也就是平日里人們常說的“叫花雞”。

之前兩夫妻一起開過便利店、送過煤氣、開過摩托車修理店，開過養(yǎng)雞場，也打過很多零工。有空的時候，夫妻倆喜歡到淇澳島來，將自己養(yǎng)的雞用泥燴的方法烹制后招待朋友、客人，也時常將自己釣上的魚烤著吃，還幫來釣魚的人烤魚。吃過他們做的烤魚、泥燴雞的人都對其美味大為贊賞。夫妻倆發(fā)現(xiàn)此中商機(jī)，開辦了淇澳島最初的餐廳。

這家餐廳的泥煨雞，不是用荷葉包裹，而是農(nóng)莊周圍的蕉葉。將海泥團(tuán)燒熱，然后覆蓋到用錫紙包好的雞身上，煨制大約半小時。剛出爐的泥煨雞，色澤金黃，肉香四溢，雞鮮骨酥，食不嵌齒。

說到用燒泥煨制的獨特方法，其實也并不獨特，或許大多數(shù)農(nóng)村孩子的童年里都有做紅薯窯的經(jīng)歷。而淇澳老字號農(nóng)莊主打的泥煨菜系，靈感正是來自于童年深處的回憶。葉麗萍的童年里并沒有現(xiàn)今的孩子們所有的那些各種各樣的零食，所以在嘴饞的時候，她只能將紅薯帶到地里做紅薯窯。而香甜的烤紅薯也因此成為她童年記憶中抹不掉的美味。

如今淇澳老字號農(nóng)莊已經(jīng)經(jīng)營了十五年，從最初的三四張臺子，一個簡易的棚子，發(fā)展到如今的五十來張桌子。生意旺時，來的客人排成長龍。雖然老字號農(nóng)莊藏于蕉林，位置偏僻，也從沒有做過大力的宣傳，但熟話說“酒香不怕巷子深”，尋香而來的多的是那些不怕“巷子深”的食客，2004 年的時候香港TVB 的劇組也曾來到淇澳老字號農(nóng)莊一嘗他們的特色農(nóng)家菜。

⊙ 地址 | 珠海市唐家灣鎮(zhèn)淇澳紅樹林側(cè)邊

唐家肴美食評選

泥煨蝦作為淇澳老字號農(nóng)莊的特色菜之一，被選入《唐家肴美食指南》: