廣州特色小吃有哪些
廣州除了早茶以外，他們的小吃是一定不要錯(cuò)過(guò)的，你隨便在街巷中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)就可以看見(jiàn)各種好吃的，所以有機(jī)會(huì)一定要去嘗嘗，現(xiàn)在小編就來(lái)給大家介紹一下不錯(cuò)的小吃。
粥品類(lèi)在清早的時(shí)候隨便去一家粥粉店瞧瞧，新鮮滾燙的白粥上，浸泡著鮮嫩的魚(yú)生、瘦肉以及切得細(xì)致的菜絲。味道肯定是非常好了。在廣州生滾粥是一大特色，它的原理既簡(jiǎn)單又百搭——煲好一個(gè)靚白粥底，加上
因?yàn)榈赜虍a(chǎn)物的關(guān)系，南北差異在于谷物與稻米的選材分別。用米方面，粵人會(huì)用富有黏性的“短胖圓”粳米，潮汕派也用粳米，但煲煮時(shí)間短。不過(guò)廣州人要明火不停攪拌熬煮三四個(gè)小時(shí)，這樣能把米油逼出，補(bǔ)充身體元?dú)狻?/p>粉面類(lèi)
1、腸粉
廣州的腸粉肯定是最有名的，其實(shí)在清代末期，廣州街頭就已有人叫賣(mài)腸粉，主要分布拉腸粉與抽屜式腸粉。抽屜式腸粉是用鐵皮做出的方形鐵鍋，把米漿倒入鐵皮上，一層層蒸熟，再用鐵鏟把腸粉刮起。布拉腸粉則將一塊布放在加熱的鐵皮上，把米漿加蓋蒸熟來(lái)吃，口感較為嫩滑薄透一些。蒸煮時(shí)長(zhǎng)與米漿質(zhì)量決定了口感。
而潮汕的和廣州地域比較近，所以飲食方面會(huì)有聯(lián)系，腸粉就是，廣州的腸粉相比較潮汕腸粉來(lái)說(shuō)醬汁口感會(huì)更甜一些，雖然餡料沒(méi)有那么豐富，但是更能突出食材原味。
2、云吞面
云吞面對(duì)于老廣來(lái)說(shuō)卻有一種難以割舍的情懷。云吞面怎么吃呢，首先上桌之后要先喝湯，再吃面，最后才吃云吞，這樣才能?chē)L出面的筋道與云吞鮮味，還要充桌上拿些酸蘿卜和大紅浙醋配料。
北方流傳的云吞在廣州發(fā)揚(yáng)光大是因?yàn)榛浫松朴帽镜厥巢募右宰兓?，增添風(fēng)味。廣州盛產(chǎn)海鮮，所以普通的云吞湯底都會(huì)用大地魚(yú)、蝦殼、豬骨等熬制數(shù)小時(shí)，突出鮮味。餡料方面在七三分比例的瘦肥肉基礎(chǔ)上加入鮮蝦、新鮮磨好的大地魚(yú)粉和芝麻粉等等，不僅口味有創(chuàng)新，更能與湯汁融為一體，極具嶺南特色。
糕點(diǎn)類(lèi)最熟悉的應(yīng)該就是泮塘馬蹄糕了，這也是最受歡迎的。制作時(shí)先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水，再調(diào)入泮塘馬蹄粉漿，猛火蒸熟，糕體色澤金黃通透，爽滑 而有彈性。用筷子夾起時(shí)，糕體在筷頭顫個(gè)不停，惹得人口水也在舌端直打轉(zhuǎn)。
馬蹄糕風(fēng)味無(wú)可取代的關(guān)鍵在于要產(chǎn)自泮塘的馬蹄粉漿，這樣才能清甜無(wú)沙，蒸出的馬蹄糕呈現(xiàn)晶瑩剔透的琥珀色。
油炸類(lèi)煎餅使用的南乳必須較為陳舊，才能增加香味。加入白糖、紅糖各半，白糖使其脆皮，紅糖令其心軟。由于份量比一般的增大一倍，再加上用中火炸，煎餅糖量多，咬油大，成品皮脆心軟，特別松香。
和北方相比較，德昌咸煎餅最大亮點(diǎn)之處就在于南乳的運(yùn)用上。在廣東，香濃的南乳是一大重要調(diào)味原料。
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